# Crauti fatti in casa: ricetta della fermentazione del cavolo e benefici - Link: https://www.ricettemagiche.it/crauti-fatti-in-casa-ricetta-fermentazione/ - Published: 2026-10-07T15:13:07+02:00 - Author: Dabusty Dopo avervi parlato della [fermentazione in vasetto e le carote fermentate](https://www.ricettemagiche.it/fermentazione-in-vasetto-benefici-carote-fermentate/), oggi passiamo a un grande classico: i **crauti fatti in casa**. Solo cavolo e sale, niente aceto e niente cottura: è la natura a fare tutto il lavoro. Il risultato è un contorno croccante, acidulo e pieno di fermenti vivi, molto diverso dai crauti pastorizzati che si trovano al supermercato. ## Gli strumenti che consiglio [⌊Mandolina affettaverdure⌉⌊Mandolina affettaverdure⌉Mandolina affettaverdureCavolo tagliato fine in un attimoVedi su Amazon](https://www.amazon.it/s?k=mandolina+affettaverdure&tag=kp0e8-21) [⌊Pestello pigiacrauti⌉Pestello pigiacrautiPer pressare bene il cavoloVedi su Amazon](https://www.amazon.it/s?k=pestello+crauti+legno&tag=kp0e8-21) [⌊Vaso per crauti in ceramica⌉Vaso per crauti in ceramicaIl contenitore tradizionaleVedi su Amazon](https://www.amazon.it/s?k=vaso+fermentazione+ceramica+crauti&tag=kp0e8-21) [⌊Pesi in vetro per fermentazione⌉Pesi in vetro per fermentazioneTengono le verdure sotto la salamoiaVedi su Amazon](https://www.amazon.it/s?k=pesi+vetro+fermentazione&tag=kp0e8-21) _Link affiliati Amazon_ ## Cosa sono i crauti I crauti (in tedesco _Sauerkraut_, “cavolo acido”) sono cavolo cappuccio tagliato finemente e lasciato fermentare nel suo stesso succo. Il sale fa uscire l’acqua dalle foglie e crea una salamoia naturale in cui i batteri lattici trasformano gli zuccheri in acido lattico. Sono tipici della cucina tedesca, alsaziana e dell’Est Europa, ma anche del nostro Trentino Alto Adige e del Friuli. ## Perché farli in casa: i benefici * **Fermenti vivi**: i crauti crudi non pastorizzati contengono batteri lattici vivi, che possono contribuire all’equilibrio del microbiota intestinale. * **Ricchi di vitamina C**: il cavolo ne è naturalmente ricco e, senza cottura, si preserva bene. Non a caso un tempo i crauti venivano portati sulle navi durante i lunghi viaggi. * **Fibre**: utili per il benessere intestinale e per il senso di sazietà. * **Pochissime calorie**: perfetti anche in un’alimentazione leggera. * **Costo bassissimo**: con un cavolo da un paio di euro si riempie un barattolo grande. ## Ricetta: crauti fatti in casa **Ingredienti per un barattolo da 1 litro:** * 1 kg di cavolo cappuccio bianco (peso già pulito) * 20 g di sale non iodato (il 2% del peso del cavolo) * 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati (carvi) * 4–5 bacche di ginepro (facoltative) * 1 foglia di alloro (facoltativa) **Procedimento:** 1. **Pulite il cavolo**: togliete le foglie esterne rovinate e tenetene da parte una bella intera. Tagliate il cavolo in quarti ed eliminate il torsolo. 2. **Affettatelo finemente** a listarelle sottili, con un coltello affilato, una mandolina o il robot da cucina. 3. **Pesate il cavolo** e calcolate il sale: 20 g ogni chilo. 4. **Massaggiate**: in una ciotola capiente unite cavolo e sale e lavoratelo con le mani per 5–10 minuti, strizzandolo. Vedrete uscire parecchio liquido: è la vostra salamoia! 5. **Aggiungete le spezie** e mescolate. 6. **Riempite il barattolo** a strati, pressando bene con il pugno o con un pestello di legno, fino a quando il liquido copre completamente il cavolo. 7. **Coprite** con la foglia di cavolo tenuta da parte e mettete un peso sopra per tenere tutto immerso. Lasciate 3–4 cm di spazio dal bordo. 8. **Chiudete** e lasciate fermentare a temperatura ambiente (18–22 °C), al riparo dalla luce, mettendo un piattino sotto il barattolo: potrebbe traboccare un po’ di liquido. 9. **Sfiatate e pressate** ogni giorno nella prima settimana, controllando che il cavolo resti sotto il liquido. 10. **Assaggiate** dopo 7 giorni. Di solito i crauti sono pronti in **2–4 settimane**: più aspettate, più il sapore diventa acido e complesso. Quando vi piacciono, metteteli in frigorifero. > Se dopo 24 ore il liquido non copre il cavolo, aggiungete un po’ di salamoia preparata > sciogliendo 10 g di sale in 500 ml di acqua non clorata. ## Errori da evitare * **Sale iodato**: meglio usare sale non iodato e senza antiagglomeranti. * **Pesare a occhio**: con poco sale rischiate che si ammorbidisca o prenda muffa, con troppo la fermentazione rallenta. * **Cavolo all’aria**: tutto ciò che emerge dal liquido può ammuffire. Il peso è fondamentale. * **Troppo caldo**: sopra i 25 °C i crauti tendono a diventare molli. In estate cercate l’angolo più fresco della casa. * **Muffa pelosa e colorata, odore putrido**: buttate tutto. Un velo bianco e piatto in superficie, invece, è di solito un lievito innocuo che si toglie con un cucchiaio. ## Varianti da provare * **Crauti rossi**: con cavolo cappuccio rosso e una mela grattugiata * **Crauti allo zenzero e curcuma**: aggiungete zenzero fresco grattugiato e un cucchiaino di curcuma * **Crauti con carote**: 800 g di cavolo e 200 g di carote a julienne * **Crauti all’aneto e aglio**: per un gusto più nordico ## Come servire i crauti I crauti crudi sono perfetti come contorno, nelle insalate, nei panini con wurstel o hamburger, accanto a legumi e patate o nelle bowl. Se volete mantenere vivi i fermenti, consumateli crudi o aggiungeteli a fine cottura: il calore elevato li distrugge. Iniziate con piccole quantità, una o due forchettate al giorno. ## Domande frequenti ### Quanto si conservano i crauti fatti in casa? In frigorifero, ben coperti dal loro liquido, si conservano per molti mesi. ### Si possono cuocere? Certo, sono buonissimi anche stufati, ma con la cottura si perdono i fermenti vivi. Il sapore e le fibre restano. ### Perché i miei crauti sono molli? Le cause più comuni sono poco sale, temperatura troppo alta o una fermentazione troppo lunga a temperatura ambiente. ## Conclusione I crauti fatti in casa sono la prova che bastano due ingredienti per creare qualcosa di straordinario. Provateli, sperimentate con le spezie e raccontatemi nei commenti la vostra variante preferita!