# Dolci di Halloween fatti in casa: pumpkin pie e fave dei morti

- Link: https://www.ricettemagiche.it/dolci-di-halloween-fatti-in-casa-pumpkin-pie-fave-dei-morti/
- Published: 2026-10-07T18:28:19+02:00
- Author: Dabusty

Halloween si avvicina e la cucina si riempie di profumo di zucca, cannella e mandorle.
Oggi vi porto due **dolci di Halloween fatti in casa** che uniscono due mondi: la**
pumpkin pie**, la torta di zucca americana, e le **fave dei morti**, i biscottini
di mandorle della nostra tradizione. Se siete curiosi di conoscere la storia di 
questi dolci, leggete anche il mio articolo sui [dolci tipici di Halloween nel mondo e in Italia](https://www.ricettemagiche.it/dolci-tipici-di-halloween-nel-mondo-e-in-italia/).

## Gli strumenti che consiglio

[⌊Stampo per crostata⌉⌊Stampo per crostata⌉Stampo per crostataCon fondo removibile, per la pumpkin pieVedi su Amazon](https://www.amazon.it/s?k=stampo+crostata+fondo+removibile&tag=kp0e8-21)
[⌊Mattarello in legno⌉Mattarello in legnoPer stendere la base della tortaVedi su Amazon](https://www.amazon.it/s?k=mattarello+legno&tag=kp0e8-21)
[⌊Farina di mandorle⌉Farina di mandorleLa base delle fave dei mortiVedi su Amazon](https://www.amazon.it/s?k=farina+di+mandorle&tag=kp0e8-21)
[⌊Sfere per cottura in bianco⌉Sfere per cottura in biancoBase croccante e senza bolleVedi su Amazon](https://www.amazon.it/s?k=sfere+ceramica+cottura+in+bianco&tag=kp0e8-21)

_Link affiliati Amazon_

## Ricetta 1: pumpkin pie (torta di zucca)

Morbida, cremosa e speziata: la pumpkin pie è il dolce autunnale più amato in America.
La versione che vi propongo è semplice e alla portata di tutti.

**Ingredienti per una teglia da 24 cm**

_Per la base:_

 * 250 g di farina 00
 * 125 g di burro freddo a cubetti
 * 1 cucchiaio di zucchero
 * 1 pizzico di sale
 * 50–60 ml di acqua ghiacciata

_Per il ripieno:_

 * 400 g di purea di zucca (zucca delica o mantovana cotta al forno e frullata)
 * 2 uova
 * 150 g di zucchero di canna
 * 200 ml di panna fresca (o latte intero)
 * 1 cucchiaino di cannella
 * ½ cucchiaino di zenzero in polvere
 * 1 pizzico di noce moscata e uno di chiodi di garofano in polvere
 * 1 pizzico di sale

**Procedimento:**

 1. **Preparate la purea**: tagliate la zucca a fette, cuocetela in forno a 200 °C 
    per 30–40 minuti finché è morbida, poi eliminate la buccia e frullate la polpa.
    Se è molto acquosa, lasciatela scolare in un colino per 30 minuti.
 2. **Preparate la base**: lavorate velocemente farina, burro, zucchero e sale con 
    la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua ghiacciata
    poco alla volta, compattate l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo
    in frigorifero per 30 minuti.
 3. **Stendete la pasta** a 3–4 mm di spessore e rivestite la teglia imburrata, formando
    un bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta.
 4. **Precuocete la base**: copritela con carta forno e legumi secchi e cuocete a 190
    °C per 15 minuti. Togliete carta e legumi.
 5. **Preparate il ripieno**: in una ciotola mescolate la purea di zucca con le uova,
    lo zucchero, la panna, le spezie e il sale fino a ottenere una crema liscia.
 6. **Cuocete**: versate il ripieno nella base e infornate a 175 °C per 45–50 minuti.
    È pronta quando il centro è ancora leggermente tremolante ma i bordi sono rappresi.
 7. **Lasciate raffreddare** completamente, poi mettete la torta in frigorifero per
    almeno 2 ore prima di tagliarla.

> Servitela con un ciuffo di panna montata e una spolverata di cannella: è ancora
> più buona il giorno dopo!

## Ricetta 2: fave dei morti

Piccole, croccanti fuori e morbide dentro, le fave dei morti sono un dolce semplicissimo
della tradizione italiana. Bastano pochi ingredienti e mezz’ora di tempo.

**Ingredienti per circa 30 fave:**

 * 150 g di farina di mandorle (o mandorle pelate tritate finemente)
 * 120 g di zucchero
 * 1 albume (circa 35 g)
 * 30 g di farina 00
 * La scorza grattugiata di ½ limone
 * 1 pizzico di cannella
 * Facoltativo: 1 cucchiaio di liquore (rum, maraschino o amaretto) oppure 1 cucchiaino
   di cacao per una versione scura

**Procedimento:**

 1. **Preriscaldate il forno** a 170 °C (statico) e foderate una teglia con carta forno.
 2. **Mescolate** in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero, la farina, la 
    cannella e la scorza di limone.
 3. **Aggiungete l’albume** (e il liquore, se lo usate) e impastate con le mani fino
    a ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso. Se è troppo morbido,
    aggiungete un cucchiaio di farina di mandorle.
 4. **Formate le fave**: prelevate piccole porzioni di impasto (circa 10 g), fate delle
    palline, allungatele leggermente e schiacciatele con il pollice per dare la classica
    forma di fava.
 5. **Disponetele sulla teglia** ben distanziate.
 6. **Cuocete** per 15–18 minuti, finché saranno appena dorate alla base. Devono restare
    chiare in superficie.
 7. **Lasciatele raffreddare** completamente sulla teglia prima di staccarle: appena
    sfornate sono fragili.

Per una versione tricolore come in pasticceria, dividete l’impasto in tre parti:
lasciatene una bianca, colorate la seconda con un po’ di cacao e la terza con qualche
goccia di alchermes.

## Consigli e conservazione

 * La **pumpkin pie** si conserva in frigorifero, coperta, per 3–4 giorni.
 * Le **fave dei morti** si conservano in una scatola di latta o in un barattolo
   di vetro per circa una settimana.
 * Per la purea scegliete una **zucca dalla polpa soda e dolce**, come la delica
   o la mantovana: la torta verrà più cremosa e saporita.
 * Se avete fretta, potete usare un rotolo di **pasta brisée o frolla** già pronta
   per la base della torta.

## Domande frequenti

### Posso preparare la pumpkin pie senza lattosio?

Sì: sostituite la panna con una bevanda vegetale cremosa (per esempio di cocco o
d’avena) e il burro della base con margarina vegetale o olio di semi.

### Le fave dei morti sono senza glutine?

Basta sostituire i 30 g di farina 00 con farina di riso o con altra farina di mandorle.
Controllate sempre che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine.

## Conclusione

Una torta di zucca americana e dei biscottini di mandorle della tradizione: due 
dolci diversi, ma perfetti insieme sulla tavola di Halloween. Se volete scoprire
come è nata la festa, leggete il mio articolo su [perché si festeggia Halloween](https://www.ricettemagiche.it/perche-si-festeggia-halloween-origini-tradizioni/).
E fatemi sapere nei commenti quale avete preparato!