Mantechiamo il risotto!

La mantecatura del risotto è essenziale per ottenere un ottimo gusto del risotto!

Mantecare significa aggiungere burro oppure olio EVO e formaggio (io preferisco il parmigiano, ma potete usare quello che più vi piace) mescolare e poi lasciare riposare a fiamma spenta coprendo la pentola con un panno in quanto assorbe l’eventuale vapore acqueo senza che l’acqua torni nel risotto.

In questa fase i sapori prendono vita amalgamandosi.

Prestate molta attenzione il formaggio DEVE essere grattugiato fresco, il sapore a volte stantio del formaggio grattugiato pregiudicherebbe il vostro risotto!

Sulla quantità di formaggio direi che dipende dai gusti anche se è consigliabile non mettere più di 50 g di formaggio per una dose di  riso circa 250 g.

I vari ingredienti non devono essere messi l’uno in prevalenza dell’altro per non andare a coprire il sapore.

risotto mantecatura

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