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Ingredienti (circa 25 grissini)

• 250 g di farina tipo 0
• 115 ml di acqua tiepida
• 40 g di concentrato di pomodoro (doppio concentrato)
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 5 g di sale
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito fresco)
• ½ cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di origano secco
• Semola rimacinata per il piano di lavoro

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Lievitazione: 1 ora e mezza
• Cottura: 15-18 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Sciogli il concentrato di pomodoro e lo zucchero nell’acqua tiepida, poi aggiungi il lievito e mescola.
2. In una ciotola mescola farina e origano, versa il liquido al pomodoro e impasta. Unisci olio e sale e lavora per 8-10 minuti, finché l’impasto è liscio e di un bel colore rosso uniforme.
3. Forma un rettangolo, ungilo con un filo d’olio, copri e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia.
4. Sul piano cosparso di semola taglia strisce larghe circa 1 cm e allungale tirandole delicatamente fino a 25-30 cm.
5. Disponi i grissini su teglie con carta forno, ben distanziati.
6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 15-18 minuti: devono diventare croccanti senza scurirsi troppo, perché il pomodoro tende a bruciare.
7. Lasciali raffreddare su una gratella prima di servirli.

Consigli

• Concentrato, non passata: la passata aggiunge troppa acqua. Se vuoi usarla, sostituisci con 80 g di passata e riduci l’acqua di 40 ml.
• Temperatura più bassa: lo zucchero del pomodoro si caramella in fretta, per questo cuociamo a 190 °C invece che a 200 °C.
• Per un colore ancora più intenso, aggiungi 1 cucchiaino di paprika dolce.

Varianti

• Con pomodori secchi: aggiungi 40 g di pomodori secchi sott’olio, ben scolati e tritati finemente.
• Pomodoro e basilico: sostituisci l’origano con basilico secco.
• Piccanti: un pizzico di peperoncino in polvere nell’impasto.
• Con parmigiano: 30 g di Parmigiano grattugiato per un gusto da “pizza”.

Come conservarli

Si conservano per una settimana in un barattolo di latta o di vetro chiuso ermeticamente. Se perdono croccantezza, ripassali in forno a 160 °C per 5 minuti.

Per un cestino di grissini misti, prepara anche i grissini classici e i grissini alla pancetta. Completano l’aperitivo la focaccia e i rotolini di piadina.

L'articolo Grissini al pomodoro: la ricetta facile con origano proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (circa 25 grissini)

• 250 g di farina tipo 0
• 135 ml di acqua tiepida
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 4 g di sale
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito fresco)
• ½ cucchiaino di malto o zucchero
• 100 g di pancetta a cubetti piccoli (per l’impasto)
• 12-15 fette sottili di pancetta stesa (per la versione avvolta, facoltativa)
• Pepe nero macinato q.b.

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Lievitazione: 1 ora e mezza
• Cottura: 15-18 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Rosola la pancetta a cubetti in padella senza grassi finché è croccante, scolala su carta assorbente, lasciala raffreddare e tritala finemente.
2. Sciogli il lievito e il malto nell’acqua. Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua e impasta, poi unisci olio e sale e lavora per 8 minuti.
3. Incorpora la pancetta tritata e il pepe, impastando finché sono ben distribuiti.
4. Forma un rettangolo, ungilo con un filo d’olio, copri e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia.
5. Sul piano cosparso di semola taglia strisce larghe circa 1 cm e allungale tirandole delicatamente fino a 25-30 cm.
6. Per la versione avvolta: arrotola una fetta di pancetta stesa a spirale attorno a ogni grissino, senza stringere.
7. Disponi i grissini su teglie con carta forno, ben distanziati.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-18 minuti, finché sono dorati e la pancetta è croccante.
9. Lasciali raffreddare su una gratella: diventeranno croccanti raffreddando.

Consigli

• Trita finemente la pancetta: pezzi grandi rompono i grissini quando li allunghi.
• Con la pancetta avvolta, non stringere troppo: in cottura si ritira.
• Se la pancetta avvolta si colora troppo, abbassa il forno a 180 °C e prolunga di qualche minuto.

Varianti

• Con speck al posto della pancetta.
• Al formaggio e pancetta: aggiungi 30 g di Parmigiano grattugiato nell’impasto.
• Veloci: avvolgi la pancetta stesa intorno a grissini già pronti e passali in forno a 200 °C per 8-10 minuti.

Come conservarli

I grissini con la pancetta nell’impasto si conservano per 3-4 giorni in un barattolo chiuso ermeticamente. Quelli avvolti nella pancetta sono più buoni appena fatti: conservali in frigorifero e consumali entro 2 giorni, ripassandoli qualche minuto in forno.

Prova anche i grissini al pomodoro, la versione base dei grissini fatti in casa e il pane alla pancetta.

L'articolo Grissini alla pancetta: croccanti, nell’impasto o avvolti proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (1 filone o 10-12 panini)

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua a temperatura ambiente
• 4 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito fresco)
• 8 g di sale (meno del solito, perché la pancetta è già sapida)
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 150 g di pancetta a cubetti (dolce o affumicata)
• Pepe nero macinato e 1 rametto di rosmarino tritato (facoltativi)

Tempi

• Preparazione: 25 minuti
• Lievitazione: circa 3 ore
• Cottura: 30-35 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Rosola la pancetta in una padella senza grassi per 4-5 minuti, finché è dorata. Scolala su carta assorbente e lasciala raffreddare completamente.
2. Sciogli il lievito in metà dell’acqua. In una ciotola versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito e il resto dell’acqua poco alla volta, impastando.
3. Unisci il sale e l’olio e lavora per 10 minuti, finché l’impasto è liscio ed elastico.
4. Aggiungi la pancetta fredda, il pepe e il rosmarino e impasta ancora un paio di minuti per distribuirli bene.
5. Copri e lascia lievitare per 2 ore circa, finché raddoppia.
6. Forma un filone o una pagnotta, oppure dividi l’impasto in 10-12 panini da circa 80 g. Disponili su una teglia con carta forno.
7. Lascia lievitare ancora 45-60 minuti, coperti con un canovaccio.
8. Incidi la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 220 °C per 30-35 minuti (18-20 minuti per i panini), con un pentolino d’acqua sul fondo del forno per i primi 15 minuti.
9. Lascia raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.

Consigli

• Rosola la pancetta: cruda rilascerebbe grasso e acqua nell’impasto. Lasciala raffreddare prima di aggiungerla, così non scalda l’impasto.
• Riduci il sale: la pancetta è già molto sapida.
• Se usi la pancetta affumicata, il pane avrà un profumo ancora più intenso.

Varianti

• Con formaggio: aggiungi 80 g di provola o di scamorza affumicata a cubetti.
• Con olive: 80 g di olive nere denocciolate insieme alla pancetta.
• Con speck al posto della pancetta.
• Con le noci: 60 g di gherigli tritati grossolanamente.

Come conservarlo

Si conserva per 2 giorni avvolto in un canovaccio o in un sacchetto di carta. Per farlo tornare fragrante, scaldalo qualche minuto in forno. Si congela bene, intero o a fette.

Ti piace la pancetta? Prova anche i nostri grissini alla pancetta. Per le basi della panificazione leggi la ricetta del pane fatto in casa.

L'articolo Pane alla pancetta: la ricetta rustica e saporita (anche a panini) proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (circa 25 grissini)

• 250 g di farina tipo 0
• 140 ml di acqua tiepida
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 5 g di sale
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito fresco)
• ½ cucchiaino di malto o zucchero
• Semola rimacinata per il piano di lavoro

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Lievitazione: 1 ora e mezza
• Cottura: 15-20 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Sciogli il lievito e il malto nell’acqua tiepida. In una ciotola versa la farina e aggiungi l’acqua poco alla volta, impastando.
2. Unisci l’olio e il sale e lavora per 8-10 minuti, finché l’impasto è liscio ed elastico.
3. Forma un rettangolo, spennellalo con un filo d’olio, copri con pellicola e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia.
4. Senza sgonfiarlo troppo, adagia l’impasto sul piano cosparso di semola. Con un coltello o un tarocco taglia delle strisce larghe circa 1 cm dal lato corto.
5. Prendi ogni striscia dalle estremità e allungala delicatamente tirandola, fino alla lunghezza della teglia (circa 30-35 cm), come si fa con i grissini torinesi “stirati”.
6. Disponi i grissini su teglie foderate di carta forno, ben distanziati.
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti, finché sono dorati e croccanti. Lasciali raffreddare su una gratella.

Consigli per grissini croccanti

• Più sono sottili, più restano croccanti: non superare 1 cm di spessore.
• La semola sul piano evita che si attacchino e dà una superficie rustica.
• Se li vuoi più friabili, aumenta l’olio a 35-40 ml.
• Lasciali raffreddare completamente prima di conservarli, altrimenti l’umidità li ammorbidisce.

Varianti

• Ai semi: spennellali con acqua e rotolali nei semi di sesamo, papavero o lino prima di infornarli.
• Al rosmarino: aggiungi all’impasto un cucchiaio di rosmarino tritato.
• Al parmigiano: 40 g di Parmigiano grattugiato nell’impasto.
• Integrali: metà farina integrale e 10 ml d’acqua in più.
• Avvolti nel prosciutto crudo: per un aperitivo veloce e scenografico.

Come conservarli

I grissini si conservano in un barattolo di latta o di vetro chiuso ermeticamente per una settimana. Se perdono croccantezza, ripassali in forno a 160 °C per 5 minuti.

Con impasti simili puoi preparare anche il pane e la focaccia. Per un aperitivo completo, servili con i rotolini di piadina e il finger food di melone e prosciutto.

L'articolo Grissini fatti in casa: la ricetta dei grissini stirati croccanti proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (teglia 30×40 cm)

• 500 g di farina tipo 0 (oppure metà 0 e metà manitoba)
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 10 g di sale
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito fresco)
• 1 cucchiaino di miele o zucchero
• 40 ml di olio extravergine d’oliva, più quello per la teglia
• Per la salamoia: 50 ml di acqua, 30 ml di olio extravergine d’oliva, 5 g di sale
• Sale grosso e rosmarino per completare

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Lievitazione: circa 3 ore e mezza in tutto
• Cottura: 20-25 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Sciogli il lievito e il miele nell’acqua. Versa la farina in una ciotola e aggiungi l’acqua poco alla volta, impastando.
2. Unisci il sale e l’olio e lavora l’impasto per 8-10 minuti: sarà morbido e un po’ appiccicoso, è normale.
3. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia, facendo un giro di pieghe dopo i primi 30 minuti.
4. Ungi bene una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) e trasferisci l’impasto. Allargalo delicatamente con le dita unte d’olio; se si ritira, aspetta 10 minuti e riprova.
5. Lascia lievitare in teglia per 45-60 minuti, coperto.
6. Prepara la salamoia emulsionando acqua, olio e sale. Premi i polpastrelli sull’impasto per creare i classici buchi, fino a toccare il fondo, poi versa la salamoia: deve riempire i buchi.
7. Lascia riposare ancora 20-30 minuti mentre il forno si scalda a 230 °C statico.
8. Cospargi con sale grosso e rosmarino e cuoci nella parte bassa del forno per 20-25 minuti, finché è dorata.
9. Appena sfornata, aggiungi un filo d’olio a crudo. Lasciala intiepidire qualche minuto prima di tagliarla.

Il segreto della salamoia

La salamoia, un’emulsione di acqua, olio e sale, è ciò che rende la focaccia umida e saporita in superficie: in cottura l’acqua evapora lentamente e l’olio frigge leggermente la superficie dei buchi. Non avere paura di abbondare con l’olio nella teglia: è quello che rende la base croccante.

Varianti

• Pomodorini e olive: premili nell’impasto prima dell’ultima lievitazione, con un pizzico di origano.
• Cipolle: cipolle rosse a fettine sottili, ammorbidite 10 minuti in acqua e sale.
• Patate e rosmarino: patate a fettine sottilissime, condite con olio e sale.
• Integrale: sostituisci metà della farina con integrale e aggiungi 20 ml d’acqua.
• A lunga lievitazione: usa 1 g di lievito secco e lascia l’impasto in frigo 12-24 ore prima di stenderlo in teglia.

Focaccia o pizza in teglia?

L’impasto è simile, ma la focaccia è più idratata (più acqua), più alta e ricca d’olio, e si condisce con la salamoia invece che con pomodoro e mozzarella. Se cerchi una base più sottile, prova la nostra pizza fatta in casa.

Come conservarla

La focaccia è più buona il giorno stesso. Si conserva per 1-2 giorni avvolta in carta alimentare o in un sacchetto di carta. Per farla tornare fragrante, scaldala qualche minuto in forno a 180 °C. Puoi anche congelarla a tranci.

Ti piacciono i lievitati? Leggi anche come fare il pane fatto in casa e i grissini.

L'articolo Focaccia fatta in casa: alta, soffice e croccante con la salamoia proviene da Ricette Magiche.

Gli strumenti che consiglio

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Ingredienti (per circa 24 rotolini)

• 4 piadine sottili (o tortillas di grano)
• 150 g di prosciutto cotto a fette sottili
• 100 g di formaggio a fette (cheddar, emmental o provola)
• 80 g di formaggio spalmabile
• 1 cetriolo
• 2 pomodori sodi (o 10 pomodorini)
• 1 carota
• Qualche foglia di lattuga o spinacino
• Sale e pepe q.b.

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo in frigorifero: 30 minuti
• Cottura: nessuna
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Prepara le verdure. Lava le verdure. Taglia il cetriolo e la carota a bastoncini sottili, i pomodori a fettine eliminando i semi (così non bagnano la piadina). Asciuga bene la lattuga.
2. Spalma la base. Stendi una piadina sul tagliere e spalmala con un velo di formaggio spalmabile, lasciando libero un bordo di 2 cm su un lato: servirà come “colla” per chiudere il rotolo.
3. Farcisci. Distribuisci le fette di prosciutto e di formaggio, poi la lattuga e, nella metà più vicina a te, le verdure in file parallele. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
4. Arrotola stretto. Arrotola la piadina partendo dal lato farcito, stringendo bene a ogni giro, fino al bordo spalmato di formaggio.
5. Fai riposare. Avvolgi ogni rotolo nella pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti: si compatta e si taglia meglio.
6. Taglia a girelle. Elimina le estremità e taglia ogni rotolo in 6 pezzi con un coltello ben affilato. Fissali con uno stuzzicadenti se devi trasportarli.

Variante con pollo croccante

Per una versione più sostanziosa, sostituisci il prosciutto con pollo croccante: passa 300 g di petto di pollo a striscioline nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato (o nei corn flakes sbriciolati), e cuocilo in forno a 200 °C per 15-20 minuti, girandolo a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria a 200 °C per 10-12 minuti. Lascialo intiepidire, poi usalo per farcire le piadine con lattuga, pomodoro e una salsa allo yogurt.

Variante vegana

Spalma le piadine (controlla che siano senza strutto) con hummus di ceci al posto del formaggio e farciscile con verdure crude e grigliate: zucchine, peperoni, carote, cetriolo, spinacini e avocado. Sono ottime anche con qualche fettina di tofu affumicato.

Consigli

• Se le piadine sono rigide, scaldale pochi secondi in padella: si arrotolano senza rompersi.
• Non esagerare con il ripieno, altrimenti i rotolini si aprono al taglio.
• Per una versione senza glutine usa piadine o wraps certificati senza glutine.
• Puoi prepararli la sera prima: lasciali interi nella pellicola e tagliali solo al momento di servirli.

Conservazione

I rotolini si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 24 ore. Le versioni con pomodoro e cetriolo vanno consumate in giornata, perché le verdure rilasciano acqua.

Cerchi altre idee per l’aperitivo? Prova il nostro finger food di melone e prosciutto.

L'articolo Rotolini di piadina farciti: finger food facile (anche con pollo croccante o vegani) proviene da Ricette Magiche.