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Ingredienti (circa 20 caramelle)

• 200 g di zucchero semolato
• 70 ml di acqua
• 80 g di sciroppo di glucosio (oppure 1 cucchiaino di succo di limone)
• Coloranti alimentari in gel: arancione, viola, verde o nero
• 2-3 gocce di aroma (arancia, fragola, menta…)
• Olio di semi neutro per ungere gli stampi, se non sono in silicone

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 15 minuti
• Raffreddamento: 30 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Prepara gli stampi. Disponi gli stampi in silicone su un vassoio. Se usi stampi rigidi, ungili leggermente con un foglio di carta assorbente e un filo d’olio. Per i lecca-lecca, sistema i bastoncini su un foglio di carta forno.
2. Metti tutto nel pentolino. Versa zucchero, acqua e glucosio in un pentolino dal fondo spesso. Mescola solo all’inizio, finché lo zucchero è bagnato.
3. Cuoci senza mescolare. Porta a bollore a fuoco medio e da qui non mescolare più, altrimenti lo zucchero cristallizza. Se si formano cristalli sui bordi, passali con un pennello bagnato.
4. Arriva a 150 °C. Con il termometro controlla la temperatura: lo sciroppo deve raggiungere 150-155 °C (fase “crack duro”). Ci vogliono circa 12-15 minuti.
5. Colora e aromatizza. Togli dal fuoco, attendi qualche secondo che le bolle si calmino e aggiungi colorante e aroma, mescolando delicatamente con un cucchiaio di metallo.
6. Versa negli stampi. Riempi gli stampi oppure forma dei dischetti sulla carta forno sopra i bastoncini, girandoli un po’ per coprirli.
7. Lascia raffreddare. Lascia indurire a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi sforma.

Senza termometro?

Puoi fare la prova dell’acqua fredda: lascia cadere una goccia di sciroppo in un bicchiere di acqua ghiacciata. Se si indurisce subito e si spezza con un “crack”, è pronto. Se resta morbida o elastica, cuoci ancora un minuto e riprova.

Idee per Halloween

• Zucche arancioni con aroma all’arancia negli stampi a zucca.
• Lecca-lecca “pozione” verdi alla menta, con qualche zuccherino a forma di occhio appoggiato sopra prima che si indurisca.
• Vetro rotto: versa lo zucchero trasparente o rosso in uno strato sottile su una teglia con carta forno, lascialo indurire e spezzalo. È perfetto per decorare cupcake e torte di Halloween.
• Teschi viola all’uva o ai frutti di bosco.

Come conservarle

L’umidità è nemica delle caramelle: le rende appiccicose. Conservale in un barattolo ermetico, separate da carta forno, oppure avvolgile una per una nella pellicola o in bustine trasparenti. Una spolverata leggera di amido di mais aiuta a non farle attaccare. Così durano anche 2-3 settimane.

Attenzione allo zucchero caldo

Lo zucchero a 150 °C provoca ustioni serie. Se cucini con i bambini, lascia a loro la parte di decorazione e confezionamento, e tieni lo sciroppo lontano dalla loro portata. Per lo stesso motivo, non assaggiare mai lo sciroppo dal cucchiaio.

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L'articolo Caramelle di zucchero per Halloween: la ricetta facile fatta in casa proviene da Ricette Magiche.