Gli strumenti che consiglio

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Ricetta: involtini di verza ripieni di carne

Ingredienti (per 4 persone)

• 8 foglie grandi di verza
• 300 g di carne macinata (manzo e maiale)
• 1 uovo
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 fetta di pane raffermo ammollato nel latte e strizzato
• 1 spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritati
• 400 ml di passata di pomodoro
• mezza cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Tempi

• Preparazione: 25 minuti
• Cottura: 35 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Stacca delicatamente le foglie più grandi della verza, lavale e sbollentale in acqua salata per 2-3 minuti, finché sono morbide. Scolale, passale in acqua fredda e asciugale.
2. Con un coltello assottiglia la costa centrale di ogni foglia, così si arrotolano meglio.
3. In una ciotola mescola la carne, l’uovo, il parmigiano, il pane strizzato, aglio e prezzemolo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
4. Metti una porzione di ripieno al centro di ogni foglia, ripiega i lati verso l’interno e arrotola formando un involtino. Se serve, fermalo con uno stuzzicadenti o dello spago.
5. In una padella ampia fai appassire la cipolla tritata con l’olio, aggiungi la passata, sala e porta a bollore.
6. Adagia gli involtini nel sugo con la chiusura verso il basso, copri e cuoci a fuoco dolce per 30-35 minuti, girandoli a metà cottura.
7. Lascia riposare qualche minuto e servi gli involtini con il loro sugo.

Varianti degli involtini

• Vegetariani: ripieno di riso cotto, ricotta, parmigiano ed erbe aromatiche.
• In bianco: cuocili con brodo vegetale e una noce di burro al posto del pomodoro.
• Al forno: disponili in una pirofila con il sugo, copri con parmigiano e cuoci a 180 °C per 30 minuti.

Altre idee facili con la verza

• Verza stufata: tagliata a listarelle e cotta in padella con olio, cipolla, un goccio d’acqua e, se vuoi, pancetta. Pronta in 15-20 minuti.
• Zuppa di verza e patate: un primo caldo e semplice, da completare con crostini e parmigiano.
• Pizzoccheri: la verza è uno degli ingredienti dei pizzoccheri della Valtellina, insieme a patate, formaggio Casera e burro. La pasta è a base di grano saraceno.
• Cassoeula: il piatto lombardo d’inverno per eccellenza, con verza e tagli di maiale.
• Insalata di verza cruda: tagliata finissima e condita con olio, limone, mele e noci.

Proprietà della verza

La verza appartiene alla famiglia delle crucifere, come cavoli e broccoli. Ha poche calorie (circa 25-30 kcal per 100 g), è ricca di acqua e fibre ed è una buona fonte di vitamina C e vitamina K. Per conservare al meglio le vitamine, evita cotture troppo lunghe in tanta acqua.

Come scegliere e conservare la verza

• Scegli una verza pesante e compatta, con foglie croccanti, ben attaccate e senza macchie.
• Si conserva intera in frigorifero, nel cassetto delle verdure, per 1-2 settimane.
• Una volta tagliata, avvolgila nella pellicola e consumala entro 3-4 giorni.
• Puoi congelarla dopo averla sbollentata 2 minuti e asciugata bene.

Per altre idee di stagione, leggi anche i nostri consigli per zuppe e vellutate autunnali.

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