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Ingredienti (circa 30 biscotti)

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• La scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia non trattata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• Per la glassa: 200 g di zucchero a velo, 1 albume pastorizzato (oppure 2-3 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone), coloranti alimentari in gel

Tempi

• Preparazione: 30 minuti, più il tempo per decorare
• Riposo: 1 ora
• Cottura: 10-12 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. In una ciotola o nel mixer lavora velocemente la farina con il burro freddo, fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi zucchero a velo, sale, scorza e vaniglia, poi l’uovo, e impasta solo il tempo necessario a formare un panetto liscio.
3. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
4. Stendi la frolla tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 4-5 mm e ritaglia i biscotti con le formine natalizie: stelle, alberi, omini, campanelle.
5. Disponili su una teglia con carta forno e, se vuoi appenderli all’albero, fai un forellino con una cannuccia.
6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 10-12 minuti, finché i bordi sono appena dorati. Lasciali raffreddare completamente.
7. Per la glassa monta l’albume con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema densa e lucida, oppure mescola lo zucchero a velo con poca acqua e succo di limone. Colorala e decora i biscotti con una sac à poche o un cornetto di carta.
8. Lascia asciugare la glassa per qualche ora prima di impilare o confezionare i biscotti.

Consigli per biscotti che non si deformano

• Lavora la frolla il meno possibile e tienila fredda: il burro non deve sciogliersi tra le mani.
• Dopo averli ritagliati, metti la teglia con i biscotti crudi in frigorifero per 15 minuti prima di infornarli: manterranno la forma perfetta.
• Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno: non serve aggiungere farina e i biscotti restano più friabili.
• Cuoci una teglia alla volta, al centro del forno.

Varianti

• Biscotti speziati (gingerbread): aggiungi 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 di cannella e un pizzico di chiodi di garofano, e sostituisci metà dello zucchero con zucchero di canna e 1 cucchiaio di miele.
• Al cacao: sostituisci 30 g di farina con cacao amaro.
• Senza glutine: usa la nostra pasta frolla senza glutine.
• Senza glassa: spolverali con zucchero a velo o decorali con cioccolato fuso e codette colorate.

Come conservarli e regalarli

I biscotti di frolla si conservano per 2-3 settimane in una scatola di latta o in un barattolo ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Per regalarli, mettili in sacchetti trasparenti chiusi con un nastro o in una scatola rivestita di carta forno, separando gli strati. Aggiungi un bigliettino con gli ingredienti per chi ha allergie.

Per un altro regalo goloso fatto in casa, prova il nostro salame di cioccolato senza uova.

L'articolo Biscotti di Natale decorati: la ricetta facile con la glassa (anche da regalare) proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (1 salame, 10-12 fette)

• 200 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa o petit beurre)
• 120 g di burro morbido
• 80 g di zucchero a velo
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di cioccolato fondente
• 3-4 cucchiai di latte (oppure 2 cucchiai di rum o liquore all’arancia per la versione per adulti)
• Zucchero a velo per la finitura

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo in frigorifero: almeno 4 ore
• Cottura: nessuna
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, a brevi intervalli, e lascialo intiepidire.
2. Spezzetta i biscotti con le mani o chiudili in un sacchetto e battili con il mattarello: devono restare pezzetti di diverse dimensioni, non polvere.
3. In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero a velo e il cacao fino a ottenere una crema.
4. Aggiungi il cioccolato fuso e il latte (o il liquore), mescolando bene.
5. Unisci i biscotti spezzettati e mescola finché sono tutti ricoperti dalla crema.
6. Versa il composto su un foglio di carta forno, dagli la forma di un salame e arrotolalo stretto, chiudendo le estremità come una caramella.
7. Mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte.
8. Prima di servire, rotolalo nello zucchero a velo per l’effetto “salame” e, se vuoi, legalo con lo spago da cucina. Taglialo a fette.

Con o senza uova?

La ricetta tradizionale prevede uova crude. Noi le abbiamo sostituite con burro, cioccolato fuso e latte: il risultato è altrettanto cremoso e più sicuro. Se vuoi la versione classica, usa uova pastorizzate. Puoi pastorizzarle anche in casa, come spieghiamo nella nostra guida sulle uova e la sicurezza in cucina.

Varianti

• Con frutta secca: aggiungi 50 g di nocciole o mandorle tostate e tritate grossolanamente.
• Senza glutine: usa biscotti secchi senza glutine e verifica che cacao e cioccolato siano certificati.
• Bianco: cioccolato bianco al posto del fondente, senza cacao, con pistacchi.
• Senza lattosio: burro e latte senza lattosio, oppure margarina vegetale e latte di mandorla.

Come regalarlo

Avvolgi il salame in carta forno pulita, poi in carta da pacchi o in un sacchetto trasparente, e chiudi le estremità con un nastro rosso. Aggiungi un bigliettino con gli ingredienti, utile per chi ha allergie. Si conserva in frigorifero fino a una settimana, e si può anche congelare fino a 2 mesi.

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