Frutta e verdura di stagione in autunno: cosa comprare e come sceglierla

Con l’arrivo dell’autunno i banchi del mercato cambiano colore: arancione, rosso, viola e verde scuro prendono il posto dei colori estivi. Cucinare con frutta e verdura di stagione significa portare in tavola prodotti più saporiti, più ricchi di nutrienti e anche più economici. In questa guida vi spiego cosa comprare in autunno e come scegliere i prodotti migliori.

Gli strumenti che consiglio

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Perché scegliere prodotti di stagione

• Più gusto: frutta e verdura raccolte al giusto grado di maturazione hanno un sapore pieno.
• Più nutrienti: meno tempo tra raccolta e tavola significa vitamine meglio conservate.
• Più risparmio: quando un prodotto è di stagione è abbondante, e il prezzo scende.
• Più sostenibilità: meno serre riscaldate e meno trasporti dall’altra parte del mondo.

La frutta di stagione in autunno

• Mele e pere: le regine dell’autunno, con decine di varietà da provare.
• Uva: a inizio autunno, prima che finisca la vendemmia.
• Fichi: solo a inizio ottobre, gli ultimi della stagione.
• Cachi: dolcissimi, da ottobre a dicembre.
• Melagrane: succose e ricche di colore.
• Castagne: il simbolo dell’autunno, da ottobre a novembre.
• Noci e nocciole fresche.
• Kiwi e primi agrumi (clementine, mandarini): da novembre.

La verdura di stagione in autunno

• Zucca: in tantissime varietà, dalla delica alla butternut.
• Cavoli: cavolfiore, broccoli, verza, cavolo nero, cavolini di Bruxelles.
• Radicchio, finocchi e porri.
• Spinaci, bietole e cicoria.
• Topinambur, rape e sedano rapa.
• Carciofi: arrivano i primi, soprattutto da novembre.
• Funghi: porcini, chiodini, pioppini e i pleurotus che potete anche coltivare in casa.

Come scegliere i prodotti migliori

Zucca

Deve essere pesante rispetto alla sua dimensione, con la buccia dura e integra, senza macchie molli. Il picciolo deve essere secco: è il segno che la zucca è matura. Approfondite nella mia guida su come pulire, cuocere e conservare la zucca.

Cachi

Se li volete morbidi da mangiare col cucchiaio, sceglieteli di un arancione intenso e molto teneri al tatto. Se sono ancora duri e allappano, chiudeteli in un sacchetto di carta con una mela: l’etilene prodotto dalla mela ne accelera la maturazione.

Melagrane

Più sono pesanti, più sono succose. La buccia può essere anche un po’ segnata, l’importante è che non abbia parti molli. Per sgranarle senza fatica, tagliatele a metà e battete la buccia con un cucchiaio di legno sopra una ciotola: i chicchi cadranno da soli.

Castagne

Scegliete castagne lucide, sode e pesanti, senza forellini (segno di bachi). Un trucco: mettetele in acqua e scartate quelle che galleggiano. Tutti i miei consigli sono nell’articolo su come cuocere, sbucciare e conservare le castagne.

Cavoli e cavolfiori

Le foglie devono essere croccanti e brillanti, le cime del cavolfiore compatte e senza macchie scure.

Mele e pere

Devono essere sode e profumate. Conservatele separate dalle altre verdure: producono etilene e fanno maturare (e invecchiare) più in fretta tutto ciò che hanno vicino.

Come conservare frutta e verdura autunnale

• Zucche intere, mele, pere e patate: in un luogo fresco, buio e asciutto.
• Cavoli, finocchi, porri e verdure a foglia: in frigorifero, nel cassetto delle verdure.
• Cachi e kiwi ancora duri: a temperatura ambiente fino a maturazione, poi in frigorifero.
• Abbondanza di verdure? Fermentatele! Trovate tutto nel mio articolo sulla fermentazione in vasetto.

La regola d’oro dell’autunno: comprate poco e spesso, scegliete dal produttore quando possibile e lasciatevi ispirare da quello che trovate al mercato.

Idee per usarli in cucina

• Zuppe e vellutate con zucca, legumi, cavolo nero e funghi: trovate i miei consigli per zuppe e vellutate perfette.
• Insalate autunnali con radicchio, pere, noci e melagrana.
• Risotti alla zucca, ai funghi o al radicchio.
• Dolci con mele, pere, castagne e cachi.

Conclusione

L’autunno è una delle stagioni più generose in cucina. Portate in tavola i suoi colori e i suoi sapori, e scoprirete quanto è facile mangiare bene seguendo il ritmo della natura.