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Come sgranare il melograno in 2 minuti

1. Con un coltello taglia via la “corona”, la parte superiore del frutto.
2. Incidi la buccia lungo le linee bianche interne (di solito sono 5 o 6), senza tagliare i chicchi.
3. Apri il frutto con le mani seguendo le incisioni: otterrai degli spicchi.
4. Tieni ogni spicchio con i chicchi rivolti verso il basso sopra una ciotola e batti la buccia con il dorso di un cucchiaio di legno: i chicchi cadranno da soli.
5. In alternativa, sgrana gli spicchi in una ciotola piena d’acqua: i chicchi vanno a fondo e le pellicine bianche salgono a galla, così si eliminano facilmente. E niente schizzi!

Proprietà e benefici del melograno

• È una fonte di fibre, soprattutto se mangi i chicchi interi.
• Contiene vitamina C e vitamina K, oltre a potassio.
• È ricco di polifenoli, come le punicalagine e gli antociani che gli danno il colore rosso, studiati per la loro azione antiossidante.
• Ha poche calorie: circa 70-80 kcal per 100 g di chicchi.

Il succo di melograno è buonissimo, ma contiene meno fibre e più zuccheri concentrati rispetto ai chicchi: meglio preferire il frutto intero. Se assumi farmaci in modo continuativo e vuoi berne in grandi quantità, chiedi un parere al tuo medico.

Come scegliere e conservare il melograno

• Sceglilo pesante rispetto alle dimensioni, con la buccia liscia, tesa e senza ammaccature.
• Intero si conserva in un luogo fresco per un paio di settimane, oppure in frigorifero anche per 1-2 mesi.
• I chicchi sgranati durano 4-5 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso.
• Puoi anche congelarli: stendili su un vassoio, congelali e poi trasferiscili in un sacchetto. Si conservano fino a 6 mesi.

Come usare il melograno in cucina

• Nelle insalate, con finocchi, arance, rucola, noci o formaggi freschi.
• Nel risotto, aggiunto a fine cottura per un tocco di colore e acidità.
• Sui secondi di carne, come anatra, maiale e tacchino arrosto.
• Nei dolci: su panna cotta, cheesecake, yogurt e porridge.
• Per decorare la tavola delle feste, perché è uno dei frutti simbolo di Natale e Capodanno.

Ricetta: insalata di finocchi, arance e melograno

Un contorno fresco e colorato, perfetto per accompagnare pesce e carni bianche o per una cena leggera.

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 finocchi
• 2 arance
• I chicchi di ½ melograno
• 50 g di gherigli di noci
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di menta (facoltativa)

Preparazione (10 minuti)

1. Lava i finocchi, elimina la base e le foglie esterne più dure e affettali sottili, meglio con la mandolina.
2. Pela le arance al vivo, eliminando anche la pellicina bianca, e tagliale a fette o a spicchi, raccogliendo il succo.
3. Disponi in un piatto i finocchi e le arance, poi aggiungi i chicchi di melograno e le noci spezzettate.
4. Condisci con il succo delle arance, olio, sale e pepe, completa con qualche foglia di menta e servi subito.

Cerchi altre idee di stagione? Leggi anche come cuocere, sbucciare e conservare le castagne e la nostra guida alla zucca.

Le informazioni di questo articolo hanno scopo divulgativo e non sostituiscono il parere di un medico o di un nutrizionista.

L'articolo Melograno: come sgranarlo, proprietà, conservazione e ricette proviene da Ricette Magiche.

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Cos’è il grano saraceno

Nonostante il nome, il grano saraceno non è un cereale e non è parente del frumento. È uno pseudocereale: i suoi semi si usano come quelli dei cereali, ma la pianta (Fagopyrum esculentum) appartiene alla famiglia delle Poligonacee, la stessa del rabarbaro e dell’acetosa. I chicchi hanno una caratteristica forma triangolare e si trovano interi (decorticati), tostati, in fiocchi o macinati in farina.

I benefici del grano saraceno

1. È naturalmente senza glutine

Il grano saraceno non contiene glutine, quindi è adatto a chi segue una dieta gluten free. Attenzione però alle contaminazioni: viene spesso lavorato negli stessi impianti del frumento. Se sei celiaco scegli prodotti con la dicitura “senza glutine” o il marchio della spiga barrata.

2. Proteine di buona qualità

Contiene più proteine di molti cereali (circa 12-13 g per 100 g di prodotto crudo) e, a differenza del frumento, è ricco di lisina, un amminoacido essenziale di cui i cereali sono poveri. Per questo è un alleato prezioso anche nelle diete vegetariane e vegane.

3. Ricco di fibre

Le fibre contribuiscono al buon funzionamento dell’intestino e aumentano il senso di sazietà. Una porzione di grano saraceno aiuta ad arrivare alla quota giornaliera consigliata, soprattutto se consumato in chicchi.

4. Una miniera di minerali

È una buona fonte di magnesio, manganese, rame, fosforo e ferro, oltre che di vitamine del gruppo B. Il magnesio, in particolare, contribuisce alla normale funzione muscolare e alla riduzione di stanchezza e affaticamento.

5. Antiossidanti naturali

Il grano saraceno contiene polifenoli e in particolare la rutina, un flavonoide studiato per la sua azione antiossidante e per il suo ruolo nel benessere dei vasi sanguigni.

6. Energia che dura

Grazie a fibre e proteine, i chicchi di grano saraceno hanno un indice glicemico moderato e rilasciano energia in modo graduale. Per questo è una buona alternativa a riso e pasta raffinati, anche per chi fa attività fisica.

Come usarlo in cucina

• In chicchi: sciacquali, poi cuocili in acqua salata (circa 2 parti d’acqua per 1 di grano saraceno) per 15-20 minuti. Ottimi in insalata, come contorno o al posto del riso nelle zuppe.
• Tostato (kasha): tostato in padella prima della cottura ha un sapore più intenso, tipico della cucina dell’Est Europa.
• Farina: perfetta per pizzoccheri, sciatt, polenta taragna (mescolata alla farina di mais), crêpes e galette bretoni, pancake e dolci rustici.
• Nei dolci: dà un gusto nocciolato a torte e biscotti. Prova la nostra ciambella di grano saraceno e carote.
• Soba: i famosi noodles giapponesi sono fatti con farina di grano saraceno (controlla l’etichetta: spesso contengono anche frumento).

Consigli per la pasta e i dolci senza glutine

Da sola la farina di grano saraceno è poco elastica, perché non ha glutine. Nei dolci e negli impasti funziona meglio se miscelata con altre farine senza glutine, come riso o mais. Se cerchi ispirazione, guarda la nostra crostata senza glutine alla frutta e le tartellette senza glutine e senza lattosio ai lamponi.

Come conservarlo

Conserva chicchi e farina in barattoli ermetici, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. La farina, ricca di grassi naturali, tende a irrancidire più in fretta: meglio consumarla entro qualche mese o tenerla in frigorifero d’estate.

Controindicazioni

Il grano saraceno è generalmente ben tollerato, ma in alcune persone può provocare reazioni allergiche, anche importanti. Se è la prima volta che lo provi e soffri di allergie alimentari, parlane prima con il tuo medico.

Le informazioni di questo articolo hanno scopo divulgativo e non sostituiscono il parere di un medico o di un nutrizionista.

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