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Ingredienti (1 filone o 10-12 panini)

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua a temperatura ambiente
• 4 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito fresco)
• 8 g di sale (meno del solito, perché la pancetta è già sapida)
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 150 g di pancetta a cubetti (dolce o affumicata)
• Pepe nero macinato e 1 rametto di rosmarino tritato (facoltativi)

Tempi

• Preparazione: 25 minuti
• Lievitazione: circa 3 ore
• Cottura: 30-35 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Rosola la pancetta in una padella senza grassi per 4-5 minuti, finché è dorata. Scolala su carta assorbente e lasciala raffreddare completamente.
2. Sciogli il lievito in metà dell’acqua. In una ciotola versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito e il resto dell’acqua poco alla volta, impastando.
3. Unisci il sale e l’olio e lavora per 10 minuti, finché l’impasto è liscio ed elastico.
4. Aggiungi la pancetta fredda, il pepe e il rosmarino e impasta ancora un paio di minuti per distribuirli bene.
5. Copri e lascia lievitare per 2 ore circa, finché raddoppia.
6. Forma un filone o una pagnotta, oppure dividi l’impasto in 10-12 panini da circa 80 g. Disponili su una teglia con carta forno.
7. Lascia lievitare ancora 45-60 minuti, coperti con un canovaccio.
8. Incidi la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 220 °C per 30-35 minuti (18-20 minuti per i panini), con un pentolino d’acqua sul fondo del forno per i primi 15 minuti.
9. Lascia raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.

Consigli

• Rosola la pancetta: cruda rilascerebbe grasso e acqua nell’impasto. Lasciala raffreddare prima di aggiungerla, così non scalda l’impasto.
• Riduci il sale: la pancetta è già molto sapida.
• Se usi la pancetta affumicata, il pane avrà un profumo ancora più intenso.

Varianti

• Con formaggio: aggiungi 80 g di provola o di scamorza affumicata a cubetti.
• Con olive: 80 g di olive nere denocciolate insieme alla pancetta.
• Con speck al posto della pancetta.
• Con le noci: 60 g di gherigli tritati grossolanamente.

Come conservarlo

Si conserva per 2 giorni avvolto in un canovaccio o in un sacchetto di carta. Per farlo tornare fragrante, scaldalo qualche minuto in forno. Si congela bene, intero o a fette.

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L'articolo Pane alla pancetta: la ricetta rustica e saporita (anche a panini) proviene da Ricette Magiche.