Grissini alla pancetta: croccanti, nell’impasto o avvolti

I grissini alla pancetta sono lo stuzzichino perfetto per l’aperitivo: croccanti, saporiti e irresistibili. In questa ricetta la pancetta c’è due volte: rosolata e tritata nell’impasto, e, se vuoi, avvolta a spirale intorno ai grissini prima della cottura, per un effetto scenografico. Ecco come prepararli passo passo.

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Ingredienti (circa 25 grissini)

• 250 g di farina tipo 0
• 135 ml di acqua tiepida
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 4 g di sale
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito fresco)
• ½ cucchiaino di malto o zucchero
• 100 g di pancetta a cubetti piccoli (per l’impasto)
• 12-15 fette sottili di pancetta stesa (per la versione avvolta, facoltativa)
• Pepe nero macinato q.b.

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Lievitazione: 1 ora e mezza
• Cottura: 15-18 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Rosola la pancetta a cubetti in padella senza grassi finché è croccante, scolala su carta assorbente, lasciala raffreddare e tritala finemente.
2. Sciogli il lievito e il malto nell’acqua. Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua e impasta, poi unisci olio e sale e lavora per 8 minuti.
3. Incorpora la pancetta tritata e il pepe, impastando finché sono ben distribuiti.
4. Forma un rettangolo, ungilo con un filo d’olio, copri e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia.
5. Sul piano cosparso di semola taglia strisce larghe circa 1 cm e allungale tirandole delicatamente fino a 25-30 cm.
6. Per la versione avvolta: arrotola una fetta di pancetta stesa a spirale attorno a ogni grissino, senza stringere.
7. Disponi i grissini su teglie con carta forno, ben distanziati.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-18 minuti, finché sono dorati e la pancetta è croccante.
9. Lasciali raffreddare su una gratella: diventeranno croccanti raffreddando.

Consigli

• Trita finemente la pancetta: pezzi grandi rompono i grissini quando li allunghi.
• Con la pancetta avvolta, non stringere troppo: in cottura si ritira.
• Se la pancetta avvolta si colora troppo, abbassa il forno a 180 °C e prolunga di qualche minuto.

Varianti

• Con speck al posto della pancetta.
• Al formaggio e pancetta: aggiungi 30 g di Parmigiano grattugiato nell’impasto.
• Veloci: avvolgi la pancetta stesa intorno a grissini già pronti e passali in forno a 200 °C per 8-10 minuti.

Come conservarli

I grissini con la pancetta nell’impasto si conservano per 3-4 giorni in un barattolo chiuso ermeticamente. Quelli avvolti nella pancetta sono più buoni appena fatti: conservali in frigorifero e consumali entro 2 giorni, ripassandoli qualche minuto in forno.

Prova anche i grissini al pomodoro, la versione base dei grissini fatti in casa e il pane alla pancetta.