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Patate dolci in friggitrice ad aria

Ingredienti (per 2-3 persone)

• 2 patate dolci medie (circa 600 g)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata
• 1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo, per renderle più croccanti)
• Rosmarino o timo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Tempi

• Preparazione: 10 minuti (più 20 minuti di ammollo)
• Cottura: 15-20 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Lava bene le patate dolci strofinando la buccia con uno spazzolino. Puoi lasciarla: è buona e ricca di fibre.
2. Tagliale a spicchi o a bastoncini di circa 1 cm di spessore, il più possibile uguali.
3. Mettile in ammollo in acqua fredda per 20-30 minuti, poi scolale e asciugale molto bene con un canovaccio.
4. In una ciotola condiscile con olio, paprika, amido (se lo usi), sale, pepe ed erbe aromatiche, mescolando con le mani.
5. Disponile nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato, senza sovrapporle.
6. Cuoci a 200 °C per 15-20 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura, finché sono dorate fuori e morbide dentro.

Il segreto della croccantezza

L’ammollo in acqua elimina parte dell’amido in superficie, e l’asciugatura accurata evita che le patate cuociano al vapore. Non riempire troppo il cestello: l’aria calda deve circolare. Se hai una friggitrice piccola, cuocile in due volte. Non sai quale scegliere? Leggi la nostra guida alla friggitrice ad aria.

Patate dolci al forno

Se non hai la friggitrice ad aria, condiscile allo stesso modo e disponile su una teglia con carta forno, ben distanziate. Cuoci in forno ventilato a 200 °C per 25-35 minuti, girandole a metà cottura.

Altri modi per cucinarle

• Purè di patate dolci: lessate o al vapore e schiacciate con un filo d’olio o una noce di burro.
• Vellutata con carote e zenzero.
• Intere al cartoccio: bucherellate e cotte in forno a 200 °C per circa 45-60 minuti, da farcire con yogurt greco ed erba cipollina.
• Nei dolci: brownies, pancake e torte morbide.
• Gnocchi di patate dolci, con lo stesso procedimento dei gnocchi di zucca.

Proprietà delle patate dolci

Le patate dolci sono ricche di beta-carotene, il precursore della vitamina A che dà loro il colore arancione, e contengono fibre, potassio e vitamina C. Hanno un sapore dolce, ma l’indice glicemico dipende molto dalla cottura: quelle lessate ne hanno uno più basso rispetto a quelle arrostite. Restano comunque un alimento ricco di carboidrati, da considerare come alternativa a pane, pasta o patate.

Come sceglierle e conservarle

• Scegli patate dolci sode e pesanti, con la buccia liscia e senza germogli o parti molli.
• Conservale in un luogo fresco, buio e asciutto, non in frigorifero: il freddo ne altera il sapore e la consistenza.
• Si mantengono per 2-3 settimane. Una volta cotte, durano 3-4 giorni in frigorifero.

Le informazioni sulle proprietà hanno scopo divulgativo e non sostituiscono il parere di un medico o di un nutrizionista.

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