Gnocchi di zucca fatti in casa: la ricetta facile (anche senza glutine)

Gli gnocchi di zucca sono il primo piatto simbolo dell’autunno: morbidi, dolci e dal colore arancione acceso, si preparano con pochi ingredienti e sono perfetti con il classico condimento burro e salvia. In questa ricetta ti spiego come ottenere un impasto che non si attacca e che tiene la cottura, più la versione senza glutine.

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Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g di polpa di zucca cotta al forno e ben asciutta (circa 800 g di zucca cruda)
• 200-250 g di farina 00, più quella per il piano di lavoro
• 1 tuorlo (facoltativo)
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.

Per il condimento

• 60 g di burro
• 8-10 foglie di salvia
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura della zucca: 35 minuti
• Cottura degli gnocchi: 2-3 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Taglia la zucca a fette, eliminando semi e filamenti, e cuocila in forno a 200 °C per 30-40 minuti, finché è morbida. Togli la buccia.
2. Schiaccia la polpa con lo schiacciapatate o una forchetta e lasciala intiepidire in un colino, così perde l’acqua in eccesso.
3. In una ciotola unisci la zucca, il tuorlo, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando, fino a ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi alle mani.
4. Sul piano infarinato dividi l’impasto in pezzi, forma dei cordoncini spessi circa 2 cm e tagliali a tocchetti di 2 cm. Se vuoi, passali sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.
5. Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi pochi alla volta: quando salgono a galla sono pronti, servono circa 2 minuti.
6. Scolali con una schiumarola e condiscili subito con burro fuso e salvia, completando con parmigiano grattugiato.

Il segreto: una zucca asciutta

L’errore più comune è usare una zucca troppo acquosa: l’impasto diventa appiccicoso e serve tantissima farina, con il risultato di gnocchi gommosi. Per questo la zucca va cotta al forno e non lessata. Scegli varietà dalla polpa soda e dolce, come la delica o la mantovana. Se vuoi altri consigli su come scegliere e pulire la zucca, leggi la nostra guida zucca: come pulirla, cuocerla e conservarla.

Gnocchi di zucca senza glutine

Sostituisci la farina 00 con 200 g di mix di farine senza glutine per pane e pasta, oppure con 150 g di farina di riso e 50 g di fecola di patate. L’impasto risulterà un po’ più delicato: lavoralo con le mani leggermente infarinate e cuoci gli gnocchi pochi alla volta. Controlla che anche il parmigiano e gli altri ingredienti siano adatti alla tua dieta.

Altri condimenti

• Speck e radicchio, saltati in padella con un filo d’olio.
• Gorgonzola e noci, per una versione cremosa e decisa.
• Funghi trifolati, perfetti in autunno.
• Amaretti sbriciolati, come nei tortelli mantovani.

Come conservarli

Gli gnocchi crudi si conservano in frigorifero per un giorno, ben distanziati su un vassoio infarinato. Per tenerli più a lungo, congelali sul vassoio e poi trasferiscili in un sacchetto: si cuociono direttamente da surgelati, senza scongelarli.

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