Funghi coltivati in casa: raccolta, conservazione e 2 ricette facili

Avete seguito la mia guida per coltivare funghi in casa e i primi funghi stanno spuntando? Bene, ora arriva la parte più bella! In questo articolo vi spiego quando e come raccogliere i funghi coltivati in casa, come conservarli e vi lascio due ricette semplicissime per gustare i vostri pleurotus.

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Quando raccogliere

Il momento giusto fa la differenza tra un fungo tenero e uno duro e fibroso.

• Pleurotus: quando i cappelli sono ben aperti ma i bordi sono ancora leggermente arricciati verso il basso. Se i bordi si appiattiscono o si rialzano, il fungo sta invecchiando.
• Champignon: quando il cappello è ancora chiuso o appena aperto e la membrana sotto il cappello non si è ancora strappata.
• Shiitake: quando il cappello è aperto per circa il 70–80% e i bordi sono ancora curvi.

Ricordate che i funghi crescono velocissimi: a volte raddoppiano in 24 ore. Controllateli ogni giorno!

Come raccogliere

• Ruotate e tirate delicatamente l’intero cespo alla base, oppure tagliatelo con un coltellino pulito il più vicino possibile al substrato.
• Raccogliete il cespo intero, anche se alcuni funghi sono più piccoli: lasciati lì rischiano di seccarsi o marcire.
• Pulite la zona togliendo eventuali residui di gambo dal substrato, così da evitare muffe.
• Dopo il raccolto continuate a nebulizzare per far partire la volata successiva.

Come pulire i funghi coltivati

I funghi coltivati in casa sono già molto puliti. Basta eliminare la parte finale del gambo, spesso più dura, e passarli con un pennellino o un panno umido. Evitate di lavarli sotto l’acqua: assorbono liquido come spugne e in cottura diventano molli.

Come conservarli

• In frigorifero: in un sacchetto di carta o in un contenitore coperto da un canovaccio, per 3–5 giorni. Mai nella plastica chiusa, dove fanno condensa e si rovinano.
• Congelati: meglio cuocerli prima (trifolati o saltati in padella) e congelarli in porzioni. Si conservano per qualche mese.
• Essiccati: tagliati a fettine ed essiccati nell’essiccatore o in forno a bassa temperatura con lo sportello socchiuso. Ottimi per risotti e sughi.
• Sott’olio: solo seguendo procedure sicure di acidificazione e sterilizzazione. Se non siete esperti, preferite congelazione ed essiccazione.

Un consiglio importante: i pleurotus vanno sempre mangiati cotti, mai crudi.

Ricetta 1: pleurotus trifolati

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di pleurotus
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe q.b.
• Facoltativo: mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

1. Pulite i funghi e divideteli a striscioline con le mani, seguendo le lamelle.
2. Scaldate l’olio in una padella ampia con lo spicchio d’aglio.
3. Aggiungete i funghi a fiamma vivace e lasciateli rosolare senza mescolare per un paio di minuti, così prendono colore.
4. Sfumate con il vino bianco (se lo usate) e cuocete per altri 5–7 minuti, finché l’acqua sarà evaporata.
5. Salate solo alla fine, togliete l’aglio e completate con pepe e prezzemolo.

Perfetti come contorno, su una bruschetta, con la polenta o per condire la pasta.

Ricetta 2: pleurotus impanati al forno

Una versione croccante e leggera della classica “cotoletta di funghi”, senza frittura.

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di pleurotus grandi
• 1 uovo
• 60 g di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Prezzemolo, origano o timo
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 200 °C (statico) e foderate una teglia con carta forno.
2. Pulite i funghi lasciandoli interi; se sono molto spessi alla base, schiacciateli leggermente con il palmo della mano.
3. Sbattete l’uovo con un pizzico di sale in un piatto fondo.
4. In un altro piatto mescolate pangrattato, parmigiano, erbe aromatiche e pepe.
5. Passate ogni fungo prima nell’uovo e poi nella panatura, premendo bene.
6. Disponeteli sulla teglia, irrorateli con un filo d’olio e cuocete per 15–20 minuti, girandoli a metà cottura, finché saranno dorati e croccanti.

Serviteli caldi con un’insalata fresca, una maionese leggera allo yogurt o qualche spicchio di limone.

Domande frequenti

Perché i miei funghi sono duri?

Probabilmente sono stati raccolti troppo tardi. La prossima volta anticipate il raccolto di un giorno.

Le spore sono pericolose?

I pleurotus maturi liberano molte spore che, in ambienti chiusi, possono dare fastidio alle vie respiratorie delle persone sensibili. Raccogliete i funghi prima che maturino troppo e arieggiate la stanza.

Posso usare i funghi coltivati in tutte le ricette?

Certo: risotti, sughi, frittate, zuppe, pizze. I pleurotus sono versatili e si comportano come i funghi del supermercato, ma con molto più sapore.

Conclusione

Raccogliere e cucinare funghi coltivati con le proprie mani è una soddisfazione impagabile. Se non avete ancora iniziato, provate a coltivare i pleurotus sui fondi di caffè: è il modo più semplice ed economico per avere funghi freschi in casa. Raccontatemi nei commenti come è andato il vostro primo raccolto!