Dolci di Halloween fatti in casa: pumpkin pie e fave dei morti

Halloween si avvicina e la cucina si riempie di profumo di zucca, cannella e mandorle. Oggi vi porto due dolci di Halloween fatti in casa che uniscono due mondi: la pumpkin pie, la torta di zucca americana, e le fave dei morti, i biscottini di mandorle della nostra tradizione. Se siete curiosi di conoscere la storia di questi dolci, leggete anche il mio articolo sui dolci tipici di Halloween nel mondo e in Italia.

Gli strumenti che consiglio

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Ricetta 1: pumpkin pie (torta di zucca)

Morbida, cremosa e speziata: la pumpkin pie è il dolce autunnale più amato in America. La versione che vi propongo è semplice e alla portata di tutti.

Ingredienti per una teglia da 24 cm

Per la base:

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 50–60 ml di acqua ghiacciata

Per il ripieno:

• 400 g di purea di zucca (zucca delica o mantovana cotta al forno e frullata)
• 2 uova
• 150 g di zucchero di canna
• 200 ml di panna fresca (o latte intero)
• 1 cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 pizzico di noce moscata e uno di chiodi di garofano in polvere
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Preparate la purea: tagliate la zucca a fette, cuocetela in forno a 200 °C per 30–40 minuti finché è morbida, poi eliminate la buccia e frullate la polpa. Se è molto acquosa, lasciatela scolare in un colino per 30 minuti.
2. Preparate la base: lavorate velocemente farina, burro, zucchero e sale con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’acqua ghiacciata poco alla volta, compattate l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti.
3. Stendete la pasta a 3–4 mm di spessore e rivestite la teglia imburrata, formando un bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta.
4. Precuocete la base: copritela con carta forno e legumi secchi e cuocete a 190 °C per 15 minuti. Togliete carta e legumi.
5. Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate la purea di zucca con le uova, lo zucchero, la panna, le spezie e il sale fino a ottenere una crema liscia.
6. Cuocete: versate il ripieno nella base e infornate a 175 °C per 45–50 minuti. È pronta quando il centro è ancora leggermente tremolante ma i bordi sono rappresi.
7. Lasciate raffreddare completamente, poi mettete la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliarla.

Servitela con un ciuffo di panna montata e una spolverata di cannella: è ancora più buona il giorno dopo!

Ricetta 2: fave dei morti

Piccole, croccanti fuori e morbide dentro, le fave dei morti sono un dolce semplicissimo della tradizione italiana. Bastano pochi ingredienti e mezz’ora di tempo.

Ingredienti per circa 30 fave:

• 150 g di farina di mandorle (o mandorle pelate tritate finemente)
• 120 g di zucchero
• 1 albume (circa 35 g)
• 30 g di farina 00
• La scorza grattugiata di ½ limone
• 1 pizzico di cannella
• Facoltativo: 1 cucchiaio di liquore (rum, maraschino o amaretto) oppure 1 cucchiaino di cacao per una versione scura

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 170 °C (statico) e foderate una teglia con carta forno.
2. Mescolate in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero, la farina, la cannella e la scorza di limone.
3. Aggiungete l’albume (e il liquore, se lo usate) e impastate con le mani fino a ottenere un composto compatto e leggermente appiccicoso. Se è troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di farina di mandorle.
4. Formate le fave: prelevate piccole porzioni di impasto (circa 10 g), fate delle palline, allungatele leggermente e schiacciatele con il pollice per dare la classica forma di fava.
5. Disponetele sulla teglia ben distanziate.
6. Cuocete per 15–18 minuti, finché saranno appena dorate alla base. Devono restare chiare in superficie.
7. Lasciatele raffreddare completamente sulla teglia prima di staccarle: appena sfornate sono fragili.

Per una versione tricolore come in pasticceria, dividete l’impasto in tre parti: lasciatene una bianca, colorate la seconda con un po’ di cacao e la terza con qualche goccia di alchermes.

Consigli e conservazione

• La pumpkin pie si conserva in frigorifero, coperta, per 3–4 giorni.
• Le fave dei morti si conservano in una scatola di latta o in un barattolo di vetro per circa una settimana.
• Per la purea scegliete una zucca dalla polpa soda e dolce, come la delica o la mantovana: la torta verrà più cremosa e saporita.
• Se avete fretta, potete usare un rotolo di pasta brisée o frolla già pronta per la base della torta.

Domande frequenti

Posso preparare la pumpkin pie senza lattosio?

Sì: sostituite la panna con una bevanda vegetale cremosa (per esempio di cocco o d’avena) e il burro della base con margarina vegetale o olio di semi.

Le fave dei morti sono senza glutine?

Basta sostituire i 30 g di farina 00 con farina di riso o con altra farina di mandorle. Controllate sempre che tutti gli ingredienti siano certificati senza glutine.

Conclusione

Una torta di zucca americana e dei biscottini di mandorle della tradizione: due dolci diversi, ma perfetti insieme sulla tavola di Halloween. Se volete scoprire come è nata la festa, leggete il mio articolo su perché si festeggia Halloween. E fatemi sapere nei commenti quale avete preparato!