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Ingredienti (4 persone)

• 250 g di ceci già cotti (1 barattolo da 400 g, sgocciolato)
• 2 cucchiai di tahina (crema di sesamo, circa 30 g)
• Il succo di ½ limone
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata (o di liquido di cottura dei ceci)
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• Sale q.b.
• Paprika dolce o affumicata e prezzemolo per servire

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: nessuna (con ceci già cotti)
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Sciacqua i ceci sotto l’acqua corrente. Per un hummus vellutato, elimina le pellicine strofinandoli delicatamente tra le mani o in un canovaccio.
2. Nel frullatore metti tahina e succo di limone e frulla 1 minuto: diventerà una crema chiara.
3. Aggiungi i ceci, l’aglio, il cumino, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio e frulla.
4. Versa l’acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, frullando per 2-3 minuti, finché l’hummus è liscio e cremoso.
5. Assaggia e regola di sale e limone.
6. Trasferisci in una ciotola, crea un piccolo incavo con il dorso di un cucchiaio, versaci l’olio rimasto e completa con paprika e prezzemolo.

I segreti di un hummus vellutato

• Togli le pellicine dei ceci: è noioso, ma fa una grande differenza nella cremosità.
• Acqua ghiacciata: rende l’hummus più chiaro e spumoso.
• Frulla a lungo, almeno 3-4 minuti in tutto.
• Se usi ceci secchi, mettili in ammollo una notte e cuocili finché sono molto morbidi, anche un po’ sfatti.

3 varianti colorate

• Hummus di barbabietola: aggiungi una barbabietola cotta (circa 150 g) a pezzi. Colore rosa acceso e gusto dolce.
• Hummus all’avocado: frulla i ceci con mezzo avocado maturo e succo di lime al posto del limone.
• Hummus ai peperoni arrostiti: aggiungi un peperone rosso arrostito e spellato e un pizzico di paprika affumicata.

Senza tahina?

Se non trovi la tahina puoi prepararla in casa: tosta 100 g di semi di sesamo in padella per 3-4 minuti, lasciali raffreddare e frullali con 2-3 cucchiai di olio di semi, finché diventano una crema. In alternativa, aumenta l’olio d’oliva e aggiungi un cucchiaio di yogurt greco (non sarà più vegano).

Come servirlo

• Con bastoncini di verdure crude: carote, sedano, cetrioli, peperoni.
• Con pane pita, crostini o i nostri grissini fatti in casa.
• Nelle buddha bowl e nei wrap con verdure grigliate.
• Come base al posto della maionese nei panini.

Come conservarlo

L’hummus si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3-4 giorni. Coprilo con un filo d’olio in superficie per evitare che si secchi. Si può anche congelare in porzioni.

Fa parte della nostra serie sulla cucina vegetariana ispirata allo yoga.

L'articolo Hummus di ceci: la ricetta originale cremosa (e 3 varianti) proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (4 persone)

• 480 g di ceci già cotti (2 barattoli, sgocciolati)
• 200 g di spinaci freschi (o 150 g surgelati)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cm di zenzero fresco
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 200 g di polpa di pomodoro
• 400 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di olio di semi o di cocco
• Sale q.b.
• Succo di ½ lime e coriandolo fresco per servire

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. In una padella ampia scalda l’olio e fai appassire la cipolla tritata a fuoco dolce per 5 minuti.
2. Aggiungi aglio e zenzero grattugiati, il curry, la curcuma e il cumino e tosta per 1 minuto mescolando.
3. Unisci la polpa di pomodoro e cuoci 5 minuti, finché si addensa leggermente.
4. Aggiungi i ceci sciacquati e il latte di cocco, sala e cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché il sugo diventa cremoso. Schiaccia qualche cece con la forchetta per addensarlo.
5. Unisci gli spinaci e mescola finché appassiscono, 2-3 minuti.
6. Completa con il succo di lime e il coriandolo e servi con riso basmati o pane naan.

Consigli

• Curry in polvere: ne esistono di dolci e piccanti. Assaggia e regola la quantità secondo i tuoi gusti.
• Per un sugo più denso, frulla un mestolo di ceci con un po’ di latte di cocco e rimettilo in padella.
• Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali bene prima di aggiungerli.
• Una manciata di anacardi tostati in superficie aggiunge croccantezza.

Varianti

• Con patate: 2 patate a cubetti, cotte nel sugo prima di aggiungere i ceci.
• Con cavolfiore: cimette di cavolfiore arrostite in forno e aggiunte alla fine.
• Più leggero: metà latte di cocco e metà brodo vegetale.
• Con tofu: al posto di metà dei ceci, tofu a cubetti rosolato.

Come servirlo e conservarlo

Servilo con riso basmati, riso integrale o pane naan. In frigorifero si conserva per 3 giorni e si congela bene in porzioni.

Se ami i piatti speziati, prova anche il dahl di lenticchie rosse e l’hummus di ceci. Fa parte della nostra serie sulla cucina vegetariana ispirata allo yoga.

L'articolo Curry di ceci e spinaci al latte di cocco: pronto in 30 minuti proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (circa 20 polpette)

• 400 g di ceci già cotti, ben sgocciolati (o lenticchie o fagioli cannellini)
• 1 patata lessa media (circa 150 g)
• 30 g di Parmigiano grattugiato (facoltativo; ometti per la versione vegana)
• 1 spicchio d’aglio
• Un ciuffo di prezzemolo
• ½ cucchiaino di cumino o paprika
• 2-3 cucchiai di pangrattato (o farina di ceci per la versione senza glutine), più quello per la panatura
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, più quello per la cottura
• Sale e pepe q.b.

Tempi

• Preparazione: 20 minuti (più 15 di riposo)
• Cottura: 12-25 minuti, a seconda del metodo
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Asciuga bene i ceci con carta assorbente: è il segreto per polpette compatte.
2. Nel mixer frulla ceci, patata lessa, aglio, prezzemolo, spezie, parmigiano, olio, sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio.
3. Aggiungi il pangrattato quanto basta per ottenere un impasto che si lavora con le mani senza attaccarsi. Lascialo riposare 15 minuti in frigorifero.
4. Con le mani leggermente unte forma delle polpette grandi come una noce e passale nel pangrattato.
5. In forno: disponile su una teglia con carta forno, spennellale d’olio e cuoci a 200 °C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
6. In friggitrice ad aria: spennellale d’olio e cuoci a 190 °C per 12-15 minuti, scuotendo il cestello a metà.
7. In padella: rosolale in un filo d’olio per 6-8 minuti, girandole spesso, finché sono dorate.

Con altri legumi

• Lenticchie: usa lenticchie ben cotte e scolate, con carota grattugiata e un pizzico di curry.
• Fagioli cannellini: delicati, ottimi con salvia e parmigiano.
• Fagioli neri: con cumino e paprika affumicata, in stile messicano.

Consigli

• Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi altro pangrattato o un cucchiaio di farina di ceci.
• Il riposo in frigorifero le rende più compatte e facili da formare.
• Servile con salsa allo yogurt e menta, con l’hummus o in una buddha bowl.

Come conservarle

Le polpette cotte si conservano in frigorifero per 3 giorni. Si possono congelare crude, su un vassoio, e poi in un sacchetto: si cuociono direttamente da surgelate allungando di qualche minuto la cottura.

Per altre idee in friggitrice ad aria, leggi la nostra guida alla friggitrice ad aria. Fa parte della nostra serie sulla cucina vegetariana ispirata allo yoga.

L'articolo Polpette vegetariane di legumi: ceci, lenticchie o fagioli (anche in friggitrice ad aria) proviene da Ricette Magiche.