Polpette vegetariane di legumi: ceci, lenticchie o fagioli (anche in friggitrice ad aria)

Le polpette vegetariane di legumi sono un modo semplice e gustoso per portare in tavola ceci, lenticchie o fagioli, anche per chi non ama i legumi. Morbide dentro e croccanti fuori, piacciono a grandi e bambini e si possono cuocere in forno, in friggitrice ad aria o in padella. Ecco la ricetta base con i ceci e le varianti con gli altri legumi.

Gli strumenti che consiglio

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Ingredienti (circa 20 polpette)

• 400 g di ceci già cotti, ben sgocciolati (o lenticchie o fagioli cannellini)
• 1 patata lessa media (circa 150 g)
• 30 g di Parmigiano grattugiato (facoltativo; ometti per la versione vegana)
• 1 spicchio d’aglio
• Un ciuffo di prezzemolo
• ½ cucchiaino di cumino o paprika
• 2-3 cucchiai di pangrattato (o farina di ceci per la versione senza glutine), più quello per la panatura
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, più quello per la cottura
• Sale e pepe q.b.

Tempi

• Preparazione: 20 minuti (più 15 di riposo)
• Cottura: 12-25 minuti, a seconda del metodo
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Asciuga bene i ceci con carta assorbente: è il segreto per polpette compatte.
2. Nel mixer frulla ceci, patata lessa, aglio, prezzemolo, spezie, parmigiano, olio, sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio.
3. Aggiungi il pangrattato quanto basta per ottenere un impasto che si lavora con le mani senza attaccarsi. Lascialo riposare 15 minuti in frigorifero.
4. Con le mani leggermente unte forma delle polpette grandi come una noce e passale nel pangrattato.
5. In forno: disponile su una teglia con carta forno, spennellale d’olio e cuoci a 200 °C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
6. In friggitrice ad aria: spennellale d’olio e cuoci a 190 °C per 12-15 minuti, scuotendo il cestello a metà.
7. In padella: rosolale in un filo d’olio per 6-8 minuti, girandole spesso, finché sono dorate.

Con altri legumi

• Lenticchie: usa lenticchie ben cotte e scolate, con carota grattugiata e un pizzico di curry.
• Fagioli cannellini: delicati, ottimi con salvia e parmigiano.
• Fagioli neri: con cumino e paprika affumicata, in stile messicano.

Consigli

• Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi altro pangrattato o un cucchiaio di farina di ceci.
• Il riposo in frigorifero le rende più compatte e facili da formare.
• Servile con salsa allo yogurt e menta, con l’hummus o in una buddha bowl.

Come conservarle

Le polpette cotte si conservano in frigorifero per 3 giorni. Si possono congelare crude, su un vassoio, e poi in un sacchetto: si cuociono direttamente da surgelate allungando di qualche minuto la cottura.

Per altre idee in friggitrice ad aria, leggi la nostra guida alla friggitrice ad aria. Fa parte della nostra serie sulla cucina vegetariana ispirata allo yoga.