Grissini fatti in casa: la ricetta dei grissini stirati croccanti

I grissini fatti in casa sono croccanti, fragranti e molto più saporiti di quelli confezionati. Nella tradizione piemontese, i grissini torinesi “stirati” si allungano a mano, uno per uno, e hanno una forma irregolare che li rende inconfondibili. Sono perfetti per l’aperitivo, con salumi e formaggi, o da sgranocchiare a tavola al posto del pane.

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Ingredienti (circa 25 grissini)

• 250 g di farina tipo 0
• 140 ml di acqua tiepida
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 5 g di sale
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito fresco)
• ½ cucchiaino di malto o zucchero
• Semola rimacinata per il piano di lavoro

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Lievitazione: 1 ora e mezza
• Cottura: 15-20 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Sciogli il lievito e il malto nell’acqua tiepida. In una ciotola versa la farina e aggiungi l’acqua poco alla volta, impastando.
2. Unisci l’olio e il sale e lavora per 8-10 minuti, finché l’impasto è liscio ed elastico.
3. Forma un rettangolo, spennellalo con un filo d’olio, copri con pellicola e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia.
4. Senza sgonfiarlo troppo, adagia l’impasto sul piano cosparso di semola. Con un coltello o un tarocco taglia delle strisce larghe circa 1 cm dal lato corto.
5. Prendi ogni striscia dalle estremità e allungala delicatamente tirandola, fino alla lunghezza della teglia (circa 30-35 cm), come si fa con i grissini torinesi “stirati”.
6. Disponi i grissini su teglie foderate di carta forno, ben distanziati.
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti, finché sono dorati e croccanti. Lasciali raffreddare su una gratella.

Consigli per grissini croccanti

• Più sono sottili, più restano croccanti: non superare 1 cm di spessore.
• La semola sul piano evita che si attacchino e dà una superficie rustica.
• Se li vuoi più friabili, aumenta l’olio a 35-40 ml.
• Lasciali raffreddare completamente prima di conservarli, altrimenti l’umidità li ammorbidisce.

Varianti

• Ai semi: spennellali con acqua e rotolali nei semi di sesamo, papavero o lino prima di infornarli.
• Al rosmarino: aggiungi all’impasto un cucchiaio di rosmarino tritato.
• Al parmigiano: 40 g di Parmigiano grattugiato nell’impasto.
• Integrali: metà farina integrale e 10 ml d’acqua in più.
• Avvolti nel prosciutto crudo: per un aperitivo veloce e scenografico.

Come conservarli

I grissini si conservano in un barattolo di latta o di vetro chiuso ermeticamente per una settimana. Se perdono croccantezza, ripassali in forno a 160 °C per 5 minuti.

Con impasti simili puoi preparare anche il pane e la focaccia. Per un aperitivo completo, servili con i rotolini di piadina e il finger food di melone e prosciutto.