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Ricetta: involtini di verza ripieni di carne

Ingredienti (per 4 persone)

• 8 foglie grandi di verza
• 300 g di carne macinata (manzo e maiale)
• 1 uovo
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 fetta di pane raffermo ammollato nel latte e strizzato
• 1 spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritati
• 400 ml di passata di pomodoro
• mezza cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Tempi

• Preparazione: 25 minuti
• Cottura: 35 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Stacca delicatamente le foglie più grandi della verza, lavale e sbollentale in acqua salata per 2-3 minuti, finché sono morbide. Scolale, passale in acqua fredda e asciugale.
2. Con un coltello assottiglia la costa centrale di ogni foglia, così si arrotolano meglio.
3. In una ciotola mescola la carne, l’uovo, il parmigiano, il pane strizzato, aglio e prezzemolo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
4. Metti una porzione di ripieno al centro di ogni foglia, ripiega i lati verso l’interno e arrotola formando un involtino. Se serve, fermalo con uno stuzzicadenti o dello spago.
5. In una padella ampia fai appassire la cipolla tritata con l’olio, aggiungi la passata, sala e porta a bollore.
6. Adagia gli involtini nel sugo con la chiusura verso il basso, copri e cuoci a fuoco dolce per 30-35 minuti, girandoli a metà cottura.
7. Lascia riposare qualche minuto e servi gli involtini con il loro sugo.

Varianti degli involtini

• Vegetariani: ripieno di riso cotto, ricotta, parmigiano ed erbe aromatiche.
• In bianco: cuocili con brodo vegetale e una noce di burro al posto del pomodoro.
• Al forno: disponili in una pirofila con il sugo, copri con parmigiano e cuoci a 180 °C per 30 minuti.

Altre idee facili con la verza

• Verza stufata: tagliata a listarelle e cotta in padella con olio, cipolla, un goccio d’acqua e, se vuoi, pancetta. Pronta in 15-20 minuti.
• Zuppa di verza e patate: un primo caldo e semplice, da completare con crostini e parmigiano.
• Pizzoccheri: la verza è uno degli ingredienti dei pizzoccheri della Valtellina, insieme a patate, formaggio Casera e burro. La pasta è a base di grano saraceno.
• Cassoeula: il piatto lombardo d’inverno per eccellenza, con verza e tagli di maiale.
• Insalata di verza cruda: tagliata finissima e condita con olio, limone, mele e noci.

Proprietà della verza

La verza appartiene alla famiglia delle crucifere, come cavoli e broccoli. Ha poche calorie (circa 25-30 kcal per 100 g), è ricca di acqua e fibre ed è una buona fonte di vitamina C e vitamina K. Per conservare al meglio le vitamine, evita cotture troppo lunghe in tanta acqua.

Come scegliere e conservare la verza

• Scegli una verza pesante e compatta, con foglie croccanti, ben attaccate e senza macchie.
• Si conserva intera in frigorifero, nel cassetto delle verdure, per 1-2 settimane.
• Una volta tagliata, avvolgila nella pellicola e consumala entro 3-4 giorni.
• Puoi congelarla dopo averla sbollentata 2 minuti e asciugata bene.

Per altre idee di stagione, leggi anche i nostri consigli per zuppe e vellutate autunnali.

L'articolo Verza: involtini ripieni e tante ricette facili per cucinarla proviene da Ricette Magiche.

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Patate dolci in friggitrice ad aria

Ingredienti (per 2-3 persone)

• 2 patate dolci medie (circa 600 g)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce o affumicata
• 1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo, per renderle più croccanti)
• Rosmarino o timo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Tempi

• Preparazione: 10 minuti (più 20 minuti di ammollo)
• Cottura: 15-20 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Lava bene le patate dolci strofinando la buccia con uno spazzolino. Puoi lasciarla: è buona e ricca di fibre.
2. Tagliale a spicchi o a bastoncini di circa 1 cm di spessore, il più possibile uguali.
3. Mettile in ammollo in acqua fredda per 20-30 minuti, poi scolale e asciugale molto bene con un canovaccio.
4. In una ciotola condiscile con olio, paprika, amido (se lo usi), sale, pepe ed erbe aromatiche, mescolando con le mani.
5. Disponile nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato, senza sovrapporle.
6. Cuoci a 200 °C per 15-20 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura, finché sono dorate fuori e morbide dentro.

Il segreto della croccantezza

L’ammollo in acqua elimina parte dell’amido in superficie, e l’asciugatura accurata evita che le patate cuociano al vapore. Non riempire troppo il cestello: l’aria calda deve circolare. Se hai una friggitrice piccola, cuocile in due volte. Non sai quale scegliere? Leggi la nostra guida alla friggitrice ad aria.

Patate dolci al forno

Se non hai la friggitrice ad aria, condiscile allo stesso modo e disponile su una teglia con carta forno, ben distanziate. Cuoci in forno ventilato a 200 °C per 25-35 minuti, girandole a metà cottura.

Altri modi per cucinarle

• Purè di patate dolci: lessate o al vapore e schiacciate con un filo d’olio o una noce di burro.
• Vellutata con carote e zenzero.
• Intere al cartoccio: bucherellate e cotte in forno a 200 °C per circa 45-60 minuti, da farcire con yogurt greco ed erba cipollina.
• Nei dolci: brownies, pancake e torte morbide.
• Gnocchi di patate dolci, con lo stesso procedimento dei gnocchi di zucca.

Proprietà delle patate dolci

Le patate dolci sono ricche di beta-carotene, il precursore della vitamina A che dà loro il colore arancione, e contengono fibre, potassio e vitamina C. Hanno un sapore dolce, ma l’indice glicemico dipende molto dalla cottura: quelle lessate ne hanno uno più basso rispetto a quelle arrostite. Restano comunque un alimento ricco di carboidrati, da considerare come alternativa a pane, pasta o patate.

Come sceglierle e conservarle

• Scegli patate dolci sode e pesanti, con la buccia liscia e senza germogli o parti molli.
• Conservale in un luogo fresco, buio e asciutto, non in frigorifero: il freddo ne altera il sapore e la consistenza.
• Si mantengono per 2-3 settimane. Una volta cotte, durano 3-4 giorni in frigorifero.

Le informazioni sulle proprietà hanno scopo divulgativo e non sostituiscono il parere di un medico o di un nutrizionista.

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