Verza: involtini ripieni e tante ricette facili per cucinarla

La verza è una delle verdure più buone e versatili dell’inverno: dolce, croccante da cruda e morbidissima da cotta, è protagonista di tanti piatti della tradizione del Nord Italia, dalla cassoeula ai pizzoccheri. In questo articolo trovi la ricetta degli involtini di verza ripieni di carne, più tante idee facili per cucinarla e i consigli per sceglierla e conservarla.

Gli strumenti che consiglio

Pentola in ghisa smaltataPer cotture lente e saporiteVedi su AmazonColtello da chef 20 cmPer tagliare la verza a listarelleVedi su AmazonTagliere grande in legnoPer preparare gli involtiniVedi su AmazonContenitori in vetroPer conservare gli avanziVedi su Amazon

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Ricetta: involtini di verza ripieni di carne

Ingredienti (per 4 persone)

• 8 foglie grandi di verza
• 300 g di carne macinata (manzo e maiale)
• 1 uovo
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 fetta di pane raffermo ammollato nel latte e strizzato
• 1 spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritati
• 400 ml di passata di pomodoro
• mezza cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Tempi

• Preparazione: 25 minuti
• Cottura: 35 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Stacca delicatamente le foglie più grandi della verza, lavale e sbollentale in acqua salata per 2-3 minuti, finché sono morbide. Scolale, passale in acqua fredda e asciugale.
2. Con un coltello assottiglia la costa centrale di ogni foglia, così si arrotolano meglio.
3. In una ciotola mescola la carne, l’uovo, il parmigiano, il pane strizzato, aglio e prezzemolo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
4. Metti una porzione di ripieno al centro di ogni foglia, ripiega i lati verso l’interno e arrotola formando un involtino. Se serve, fermalo con uno stuzzicadenti o dello spago.
5. In una padella ampia fai appassire la cipolla tritata con l’olio, aggiungi la passata, sala e porta a bollore.
6. Adagia gli involtini nel sugo con la chiusura verso il basso, copri e cuoci a fuoco dolce per 30-35 minuti, girandoli a metà cottura.
7. Lascia riposare qualche minuto e servi gli involtini con il loro sugo.

Varianti degli involtini

• Vegetariani: ripieno di riso cotto, ricotta, parmigiano ed erbe aromatiche.
• In bianco: cuocili con brodo vegetale e una noce di burro al posto del pomodoro.
• Al forno: disponili in una pirofila con il sugo, copri con parmigiano e cuoci a 180 °C per 30 minuti.

Altre idee facili con la verza

• Verza stufata: tagliata a listarelle e cotta in padella con olio, cipolla, un goccio d’acqua e, se vuoi, pancetta. Pronta in 15-20 minuti.
• Zuppa di verza e patate: un primo caldo e semplice, da completare con crostini e parmigiano.
• Pizzoccheri: la verza è uno degli ingredienti dei pizzoccheri della Valtellina, insieme a patate, formaggio Casera e burro. La pasta è a base di grano saraceno.
• Cassoeula: il piatto lombardo d’inverno per eccellenza, con verza e tagli di maiale.
• Insalata di verza cruda: tagliata finissima e condita con olio, limone, mele e noci.

Proprietà della verza

La verza appartiene alla famiglia delle crucifere, come cavoli e broccoli. Ha poche calorie (circa 25-30 kcal per 100 g), è ricca di acqua e fibre ed è una buona fonte di vitamina C e vitamina K. Per conservare al meglio le vitamine, evita cotture troppo lunghe in tanta acqua.

Come scegliere e conservare la verza

• Scegli una verza pesante e compatta, con foglie croccanti, ben attaccate e senza macchie.
• Si conserva intera in frigorifero, nel cassetto delle verdure, per 1-2 settimane.
• Una volta tagliata, avvolgila nella pellicola e consumala entro 3-4 giorni.
• Puoi congelarla dopo averla sbollentata 2 minuti e asciugata bene.

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