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Ingredienti

• Anacardi – 20 g
• Mandorle – 20 g
• Noci – 50 g
• Semi misti (girasole, sesamo, lino) – 40 g
• Uvetta – 20 g
• Fiocchi d’avena – 60 g
• 1 albume (oppure 1 uovo di semi di lino per la versione vegana)
• Miele – 2 cucchiai
• Cannella – 1 cucchiaio
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone

Tempi

• Preparazione: 20 minuti (più 10 minuti di ammollo dell’uvetta)
• Cottura: 10-15 minuti a 180 °C
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Trita grossolanamente con un coltello gli anacardi, le mandorle e le noci: devono restare dei pezzetti croccanti, non una farina.
2. Tosta i semi misti in una padella antiaderente senza grassi per un paio di minuti, mescolando spesso finché iniziano a profumare.
3. Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolala e strizzala bene.
4. In una ciotola unisci la frutta secca tritata, i semi tostati, i fiocchi d’avena, la cannella e un pizzico di sale. Aggiungi l’uvetta.
5. Aggiungi i 2 cucchiai di miele e l’albume, poi mescola bene finché tutti gli ingredienti sono ricoperti e il composto si compatta.
6. Grattugia la scorza del limone direttamente nella ciotola (occhio alle dita!) e mescola ancora. Nel frattempo accendi il forno statico a 180 °C.
7. Rivesti una teglia con carta forno o un tappetino in silicone. Metti un coppapasta tondo sulla teglia, riempilo con un cucchiaio di composto e schiaccialo bene con il dorso del cucchiaio, poi sfila il coppapasta. Ripeti fino a finire il composto.
8. Cuoci in forno a 180 °C per 10-15 minuti, finché i biscotti sono dorati. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli: raffreddandosi diventano croccanti e compatti.

Guarda la video ricetta

Consigli e varianti

• Versione vegana: al posto dell’albume usa un uovo di semi di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d’acqua, lasciati riposare 10 minuti) e sostituisci il miele con sciroppo d’acero.
• Frutta secca: puoi usare quella che hai in dispensa, come nocciole, pistacchi o semi di zucca, mantenendo più o meno le stesse quantità.
• Più golosi: aggiungi qualche goccia di cioccolato fondente o mirtilli rossi essiccati al posto di parte dell’uvetta.
• Senza glutine: usa fiocchi d’avena certificati senza glutine.

Come conservarli

Una volta freddi, conserva i biscotti in una scatola di latta o in un barattolo di vetro ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto: restano croccanti per diversi giorni.

Sono davvero senza zucchero?

Non contengono zucchero raffinato né farina: la dolcezza arriva dal miele, dall’uvetta e dalla frutta secca. Restano comunque dei biscotti, quindi gustali con moderazione all’interno di una colazione equilibrata.

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L'articolo Biscotti all’avena senza zucchero e senza farina: con frutta secca, semi e miele proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (circa 15 panini)

• 500 g di farina (00 o Manitoba)
• 270 ml di latte tiepido
• 90 g di zucchero
• 6 g di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 uovo
• 50 g di strutto (o burro morbido)

Per spennellare: 1 tuorlo sbattuto con un goccio di latte.

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Lievitazione: circa 2 ore + 1 ora
• Cottura: 25-30 minuti a 180 °C
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino dello zucchero.
2. In una ciotola (o nella planetaria) metti la farina e lo zucchero, poi aggiungi il latte con il lievito e l’uovo e inizia a impastare.
3. Aggiungi il sale e, poco alla volta, lo strutto morbido. Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché l’impasto raddoppia.
5. Dividi l’impasto in pezzi da circa 60 g, forma delle palline e disponile su una teglia con carta forno, ben distanziate.
6. Copri e lascia lievitare ancora per circa 1 ora.
7. Spennella i panini con il tuorlo sbattuto con il latte.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché sono dorati.

Guarda la video ricetta

Consigli per panini sofficissimi

• Il latte deve essere tiepido, non caldo: oltre i 40 °C il lievito si rovina.
• Lo strutto rende i panini più morbidi e leggeri; in alternativa puoi usare burro.
• Lascia lievitare in un posto senza correnti d’aria, ad esempio nel forno spento con la luce accesa.
• Appena sfornati, coprili con un canovaccio: il vapore li manterrà ancora più morbidi.

Varianti

• Con gocce di cioccolato: aggiungi 100 g di gocce alla fine dell’impasto.
• Farciti: prima della seconda lievitazione metti al centro un cucchiaino di marmellata o crema.
• Con granella di zucchero: dopo averli spennellati, cospargili di granella.
• Salati per buffet: riduci lo zucchero a 30 g.

Come conservarli

Conserva i panini al latte in un sacchetto per alimenti ben chiuso per 2-3 giorni. Puoi anche congelarli appena raffreddati e scaldarli qualche minuto in forno prima di servirli.

Ti piacciono i lievitati dolci? Prova anche il nostro pane all’uvetta soffice.

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L'articolo Panini al latte dolci fatti in casa: morbidissimi come nuvole proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti

• 450 ml di panna fresca liquida da montare (almeno 30-35% di grassi), ben fredda
• 1 pizzico di vaniglia (o qualche goccia di estratto di vaniglia)
• zucchero a velo q.b. (facoltativo)

Tempi

• Preparazione: 2-3 minuti
• Difficoltà: facilissima

Procedimento

1. Metti in frigorifero per almeno 15 minuti la ciotola e le fruste: tutto deve essere ben freddo.
2. Versa nella ciotola la panna fresca appena tolta dal frigorifero e aggiungi la vaniglia.
3. Monta con lo sbattitore elettrico a velocità media, poi aumenta gradualmente.
4. Se vuoi la panna dolce, aggiungi lo zucchero a velo quando inizia a prendere corpo.
5. Fermati quando la panna è soda e forma delle punte che restano in piedi sollevando le fruste: in tutto bastano circa 2 minuti.

Guarda la video ricetta

Consigli per una panna montata perfetta

• Usa panna fresca da montare, non la panna da cucina a lunga conservazione: quella non monta.
• Tutto deve essere freddo: panna, ciotola e fruste.
• Usa lo zucchero a velo e non quello semolato, che si scioglie male e rende la panna meno stabile.
• Non montarla troppo: oltre il punto giusto diventa granulosa e si separa in burro e siero.
• Per una panna più stabile (per farcire torte) puoi aggiungere un cucchiaio di mascarpone.

Come usarla

• Con fragole e frutta fresca
• Sulla cioccolata calda o sul caffè
• Per farcire torte, bignè e crostate
• Per decorare dessert al cucchiaio e coppe gelato

Come conservarla

Conserva la panna montata in frigorifero, coperta, e consumala entro 24 ore. Se si smonta un po’, basta darle qualche colpo di frusta prima di usarla.

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L'articolo Panna montata fatta in casa in 2 minuti: come montare la panna perfetta proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di pasta corta (mezze maniche, paccheri o fusilli)
• 250 g di ricotta vaccina
• 60 g di pistacchi sgusciati non salati
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Le dosi sono indicative: puoi regolare ricotta e pistacchi secondo il tuo gusto.

Tempi

• Preparazione: 5 minuti
• Cottura: il tempo di cottura della pasta (circa 10-12 minuti)
• Difficoltà: facilissima

Procedimento

1. Metti a bollire l’acqua salata e cuoci la pasta.
2. Nel frattempo trita grossolanamente i pistacchi, tenendone da parte una manciata per decorare.
3. In una ciotola capiente lavora la ricotta con un filo d’olio, il basilico spezzettato, i pistacchi tritati, il parmigiano, sale e pepe.
4. Poco prima di scolare la pasta, aggiungi alla ricotta 2-3 cucchiai di acqua di cottura e mescola fino a ottenere una crema morbida.
5. Scola la pasta al dente e versala nella ciotola con la crema di ricotta. Mescola bene, aggiungendo altra acqua di cottura se serve.
6. Servi subito con i pistacchi tenuti da parte, qualche foglia di basilico e un filo d’olio a crudo.

Guarda la video ricetta

Consigli

• L’acqua di cottura è il segreto della cremosità: contiene amido e lega la ricotta alla pasta.
• Se vuoi una crema più liscia, frulla la ricotta con basilico e metà dei pistacchi.
• Usa pistacchi non salati, così controlli meglio la sapidità.
• Il basilico va aggiunto a crudo: con il calore perde profumo e diventa scuro.

Varianti

• Con pesto di pistacchio: aggiungi 2 cucchiai di pesto di pistacchio alla ricotta.
• Con limone: un po’ di scorza di limone grattugiata rende il piatto più fresco.
• Con pancetta o speck: rosolati in padella, per una versione più saporita.
• Senza glutine: usa pasta senza glutine.

Come conservarla

La pasta ricotta e pistacchi è più buona appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno e scaldala in padella con un goccio d’acqua per renderla di nuovo cremosa.

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L'articolo Pasta ricotta, pistacchi e basilico: il primo cremoso pronto in 10 minuti proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (per circa 6 gelati)

• 500 g di yogurt (bianco o alla frutta, a piacere)
• 150 g di cioccolato fondente o al latte

Le dosi indicate sono orientative: regolale in base alla capienza dei tuoi stampini.

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Congelamento: almeno 4-6 ore (meglio tutta la notte)
• Difficoltà: facilissima

Procedimento

1. Versa lo yogurt negli stampini da ghiacciolo, inserisci i bastoncini e mettili in congelatore.
2. Lascia congelare per almeno 4-6 ore, finché lo yogurt è ben solido.
3. Poco prima di sformarli, sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo intiepidire qualche minuto.
4. Togli i gelati dagli stampi (se serve, passa velocemente gli stampi sotto l’acqua tiepida).
5. Immergi velocemente ogni gelato nel cioccolato fuso, facendo sgocciolare l’eccesso.
6. Appoggiali su un foglio di carta forno e rimettili in congelatore per qualche minuto, finché il cioccolato si solidifica.

Guarda la video ricetta

Consigli

• Lo yogurt intero o greco rende il gelato più cremoso e meno ghiacciato.
• Il cioccolato deve essere fuso ma non bollente, altrimenti scioglie lo yogurt.
• Per una copertura più sottile e croccante, aggiungi al cioccolato un cucchiaino di olio di cocco.
• Prima della copertura puoi aggiungere granella di nocciole, pistacchi o cocco sul cioccolato ancora morbido.

Varianti

• Alla frutta: frulla lo yogurt bianco con fragole, frutti di bosco o banana prima di versarlo negli stampi.
• Con il miele: dolcifica lo yogurt bianco con 1-2 cucchiai di miele.
• Cioccolato bianco: per una copertura più dolce, che piace ai bambini.
• Con lo yogurt fatto in casa: usa il nostro yogurt fatto in casa con 2 ingredienti.

Come conservarlo

Conserva i gelati allo yogurt in congelatore, in un contenitore chiuso o in sacchetti per alimenti, per circa 1 mese. Tirali fuori un paio di minuti prima di servirli.

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L'articolo Gelato allo yogurt senza gelatiera ricoperto di cioccolato: la ricetta facile proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli
• 600 g di zucca pulita (Delica o mantovana)
• 1 scalogno o ½ cipolla
• 1,2 l di brodo vegetale caldo
• ½ bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
• 40 g di burro freddo
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale, pepe, qualche foglia di salvia o rosmarino

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Porzioni: 4

Procedimento

1. Taglia la zucca a cubetti piccoli. In una padella con un filo d’olio stufa metà della zucca con un mestolo di brodo per 10-15 minuti, poi frullala in crema.
2. Nella casseruola scalda l’olio e fai appassire lo scalogno tritato a fuoco dolce.
3. Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano lucidi.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
5. Unisci i cubetti di zucca crudi rimasti e inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
6. A metà cottura (circa 8 minuti) aggiungi la crema di zucca.
7. Prosegui per altri 8-10 minuti, sempre con il brodo, finché il riso è al dente.
8. Spegni, aggiungi il burro freddo a pezzetti e il parmigiano, copri e lascia riposare 1 minuto, poi manteca energicamente.
9. Servi subito con pepe e salvia croccante.

Consigli

• Il brodo deve essere sempre bollente: se è freddo blocca la cottura.
• Manteca a fuoco spento con burro freddo: la crema viene più lucida.
• Per una versione più leggera sostituisci il burro con un cucchiaio di robiola o stracchino.
• Abbinamenti golosi: gorgonzola, salsiccia sbriciolata o amaretti sbriciolati alla mantovana.

Con la zucca prova anche la vellutata di zucca e la zucca al forno croccante. Ti piacciono i risotti? Ecco il risotto ai funghi cremoso.

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L'articolo Risotto alla zucca cremoso: la ricetta facile e i segreti per mantecarlo proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (4 persone)

• 1 kg di zucca (Delica o mantovana)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1-2 spicchi d’aglio (facoltativi)
• rosmarino, timo e salvia
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• 1 cucchiaino di paprika dolce (facoltativo)

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 25-35 minuti a 200 °C ventilato
• Porzioni: 4

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 200 °C ventilato (220 °C statico).
2. Lava la zucca, eliminane semi e filamenti e tagliala a spicchi di 1,5-2 cm (la buccia della Delica è tenera e si può mangiare) oppure sbucciala e tagliala a cubetti.
3. In una ciotola condisci la zucca con olio, sale, pepe, erbe tritate, aglio a fettine e paprika, mescolando bene con le mani.
4. Disponila sulla teglia foderata in un solo strato, ben distanziata.
5. Cuoci per 25-35 minuti, girandola a metà cottura, finché è dorata ai bordi e tenera dentro.
6. Negli ultimi 5 minuti cospargi con il parmigiano per una crosticina gratinata.

Consigli

• Non ammassare i pezzi: se si toccano cuociono al vapore e restano molli.
• Il forno ventilato e la temperatura alta sono il segreto della croccantezza.
• Ottima anche in friggitrice ad aria: 180-190 °C per 15-20 minuti, scuotendo il cestello a metà.
• Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni; riscaldala in forno o in padella per farla tornare croccante.

Come usarla

Come contorno per carni e pesce, in un’insalata tiepida con rucola, feta e semi, su una bruschetta con ricotta o frullata in una vellutata.

Con la zucca prova anche la vellutata di zucca, il risotto alla zucca e gli gnocchi di zucca.

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L'articolo Zucca al forno croccante: la ricetta facile con erbe e parmigiano proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti

• 1 kg di olive verdi fresche, sode e senza ammaccature
• acqua q.b.
• 100 g di sale grosso per ogni litro d’acqua (salamoia al 10%)
• aromi a piacere: foglie di alloro, scorza di limone o arancia, finocchietto selvatico, origano, peperoncino, qualche spicchio d’aglio

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Deamaricatura: 10-20 giorni
• Riposo in salamoia: almeno 30 giorni

Procedimento

1. Lava le olive ed elimina quelle rovinate.
2. Con un coltellino pratica un taglio verticale su ogni oliva (oppure schiacciale leggermente con un batticarne): così perdono l’amaro più in fretta.
3. Mettile in un contenitore e coprile completamente d’acqua fredda, tenendole sommerse con un piatto.
4. Cambia l’acqua ogni giorno per 10-20 giorni. Quando assaggiandone una l’amaro è quasi sparito, sono pronte.
5. Prepara la salamoia: porta a bollore l’acqua con il sale (100 g per litro), mescola finché è sciolto e lascia raffreddare completamente.
6. Sistema le olive nei barattoli puliti alternandole con gli aromi.
7. Coprile completamente con la salamoia fredda, lasciando 1-2 cm sotto il bordo, e usa un peso per tenerle sommerse.
8. Chiudi e conserva in un luogo fresco e buio per almeno 30 giorni prima di assaggiarle.

Consigli

• Le olive devono restare sempre sotto la salamoia: le parti a contatto con l’aria possono ammuffire.
• Non ridurre il sale: è quello che conserva le olive in sicurezza.
• Prima di servirle sciacquale e, se ti sembrano troppo salate, lasciale in acqua fresca per qualche ora.
• Condiscile al momento con olio, aglio, origano e scorza d’arancia.

Sicurezza e conservazione

Usa barattoli puliti e scottati in acqua bollente. Una leggera patina bianca in superficie si può eliminare, ma se noti muffe colorate, odore sgradevole, olive molli o salamoia torbida e viscida, butta tutto. Una volta aperto il barattolo, conservalo in frigorifero e consuma le olive entro qualche settimana, sempre coperte dalla salamoia.

Olive verdi o nere?

Con questo metodo puoi preparare sia le verdi che le nere: le nere, più mature, perdono l’amaro più in fretta e vanno maneggiate con delicatezza.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per togliere l’amaro alle olive?
In genere 10-20 giorni cambiando l’acqua ogni giorno; dipende da varietà e maturazione. Assaggia ogni tanto.

Si possono fare con la soda caustica?
Esiste il metodo “alla sivigliana” con soda, più veloce, ma richiede molta attenzione: per l’uso domestico ti consiglio il metodo naturale ad acqua.

Ti piacciono le conserve fatte in casa? Prova la giardiniera fermentata senza aceto e i crauti fatti in casa.

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L'articolo Olive in salamoia fatte in casa: la ricetta della nonna passo passo proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (teglia da 26-28 cm)

• 300 g di farina di castagne
• 400-450 ml di acqua fredda
• 40 g di uvetta
• 30 g di pinoli
• 20 g di gherigli di noce (facoltativi)
• 1 rametto di rosmarino
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva + quello per la teglia
• 1 pizzico di sale

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 35-40 minuti a 190 °C
• Porzioni: 8

Procedimento

1. Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala.
2. Setaccia la farina di castagne in una ciotola con il sale (tende a fare grumi).
3. Versa l’acqua a filo mescolando con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto fluida, come quella delle crêpes.
4. Aggiungi 2 cucchiai di olio e metà dell’uvetta.
5. Ungi bene la teglia e versa la pastella: deve essere alta circa 1-1,5 cm.
6. Distribuisci sopra il resto dell’uvetta, i pinoli, le noci e gli aghi di rosmarino, poi completa con un filo d’olio.
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è scura e screpolata.
8. Lascia intiepidire prima di tagliare: è buonissimo tiepido o a temperatura ambiente.

Consigli

• Usa farina di castagne fresca: quella vecchia diventa amarognola. Assaggiala, deve essere dolce.
• La pastella deve restare fluida: se la farina assorbe molto, aggiungi un goccio d’acqua.
• Tradizionalmente si accompagna con ricotta fresca o un bicchiere di vin santo.
• Si conserva coperto, a temperatura ambiente, per 2-3 giorni.

Un dolce di tradizione

Il castagnaccio ha nomi diversi da regione a regione: migliaccio, pattona, baldino, ghirighio. È legato all’autunno e alla festa di San Martino, quando le castagne erano il “pane dei poveri” delle zone di montagna.

Senza glutine?

La farina di castagne è naturalmente priva di glutine. Se cucini per una persona celiaca, scegli una farina con la dicitura senza glutine in etichetta, per evitare contaminazioni durante la macinazione.

Altre idee con le castagne: come cuocere, sbucciare e conservare le castagne. Scopri anche cosa si mangia a San Martino.

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L'articolo Castagnaccio toscano: la ricetta originale con farina di castagne (senza glutine) proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (4 persone)

• 1 kg di zucca (peso pulito circa 800 g), meglio Delica o mantovana
• 1 patata media
• 1 cipolla dorata (o 1 porro)
• 800 ml-1 l di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• noce moscata o zenzero (facoltativi)
• per servire: semi di zucca tostati, crostini, un filo d’olio a crudo

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Porzioni: 4

Procedimento

1. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti. Sbuccia e taglia a cubetti anche la patata.
2. In una pentola scalda l’olio e fai appassire la cipolla tritata a fuoco dolce per 5 minuti.
3. Aggiungi zucca e patata, fai insaporire 2-3 minuti mescolando.
4. Copri a filo con il brodo caldo, regola di sale e cuoci con coperchio per 20-25 minuti, finché le verdure sono morbidissime.
5. Frulla con il frullatore a immersione per almeno 2 minuti: più frulli, più diventa vellutata. Se è troppo densa aggiungi un mestolo di brodo.
6. Completa con pepe, una grattugiata di noce moscata e servi con semi tostati, crostini e un filo d’olio a crudo.

Consigli

• La zucca Delica e la mantovana sono le più dolci e meno acquose: la vellutata viene più densa e saporita.
• Vuoi una versione più ricca? Aggiungi alla fine un cucchiaio di ricotta o di yogurt greco invece della panna.
• Per un tocco speziato prova curry, curcuma o zenzero fresco.
• Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; si congela bene in porzioni.

Varianti

Zucca e carote: sostituisci la patata con 2 carote. Zucca e porri: al posto della cipolla, più delicata. Zucca e lenticchie rosse: aggiungi 80 g di lenticchie rosse decorticate, diventa un piatto unico proteico.

Domande frequenti

Si può fare la vellutata di zucca senza patate?
Sì: sarà un po’ meno densa. Per compensare usa meno brodo oppure aggiungi una carota.

Che differenza c’è tra vellutata, crema e passato?
Tradizionalmente la vellutata è legata con un roux o un tuorlo, la crema con panna o latte, il passato è solo frullato. Oggi in casa si chiama vellutata qualsiasi crema di verdure liscissima.

Leggi anche come pulire, cuocere e conservare la zucca, i 10 consigli per zuppe e vellutate perfette e prova gli gnocchi di zucca.

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L'articolo Vellutata di zucca cremosa: la ricetta facile e veloce (anche senza panna) proviene da Ricette Magiche.