Vellutata di zucca cremosa: la ricetta facile e veloce (anche senza panna)

La vellutata di zucca è il comfort food d’autunno per eccellenza: cremosa, dolce e avvolgente, si prepara con pochi ingredienti e non serve la panna. Il segreto della cremosità? Una patata e una frullatura lunga. È naturalmente vegetariana e senza glutine (se usi un brodo certificato).

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Ingredienti (4 persone)

• 1 kg di zucca (peso pulito circa 800 g), meglio Delica o mantovana
• 1 patata media
• 1 cipolla dorata (o 1 porro)
• 800 ml-1 l di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
• noce moscata o zenzero (facoltativi)
• per servire: semi di zucca tostati, crostini, un filo d’olio a crudo

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Porzioni: 4

Procedimento

1. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti. Sbuccia e taglia a cubetti anche la patata.
2. In una pentola scalda l’olio e fai appassire la cipolla tritata a fuoco dolce per 5 minuti.
3. Aggiungi zucca e patata, fai insaporire 2-3 minuti mescolando.
4. Copri a filo con il brodo caldo, regola di sale e cuoci con coperchio per 20-25 minuti, finché le verdure sono morbidissime.
5. Frulla con il frullatore a immersione per almeno 2 minuti: più frulli, più diventa vellutata. Se è troppo densa aggiungi un mestolo di brodo.
6. Completa con pepe, una grattugiata di noce moscata e servi con semi tostati, crostini e un filo d’olio a crudo.

Consigli

• La zucca Delica e la mantovana sono le più dolci e meno acquose: la vellutata viene più densa e saporita.
• Vuoi una versione più ricca? Aggiungi alla fine un cucchiaio di ricotta o di yogurt greco invece della panna.
• Per un tocco speziato prova curry, curcuma o zenzero fresco.
• Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; si congela bene in porzioni.

Varianti

Zucca e carote: sostituisci la patata con 2 carote. Zucca e porri: al posto della cipolla, più delicata. Zucca e lenticchie rosse: aggiungi 80 g di lenticchie rosse decorticate, diventa un piatto unico proteico.

Domande frequenti

Si può fare la vellutata di zucca senza patate?
Sì: sarà un po’ meno densa. Per compensare usa meno brodo oppure aggiungi una carota.

Che differenza c’è tra vellutata, crema e passato?
Tradizionalmente la vellutata è legata con un roux o un tuorlo, la crema con panna o latte, il passato è solo frullato. Oggi in casa si chiama vellutata qualsiasi crema di verdure liscissima.

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