Pasta ricotta, pistacchi e basilico: il primo cremoso pronto in 10 minuti
La pasta ricotta, pistacchi e basilico è il primo piatto perfetto quando hai poco tempo ma vuoi portare in tavola qualcosa di speciale: si prepara nel tempo di cottura della pasta, senza accendere altri fuochi. La ricotta crea una crema morbida e avvolgente, i pistacchi aggiungono croccantezza e il basilico fresco profuma tutto il piatto.
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Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di pasta corta (mezze maniche, paccheri o fusilli)
- 250 g di ricotta vaccina
- 60 g di pistacchi sgusciati non salati
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Le dosi sono indicative: puoi regolare ricotta e pistacchi secondo il tuo gusto.
Tempi
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: il tempo di cottura della pasta (circa 10-12 minuti)
- Difficoltà: facilissima
Procedimento
- Metti a bollire l’acqua salata e cuoci la pasta.
- Nel frattempo trita grossolanamente i pistacchi, tenendone da parte una manciata per decorare.
- In una ciotola capiente lavora la ricotta con un filo d’olio, il basilico spezzettato, i pistacchi tritati, il parmigiano, sale e pepe.
- Poco prima di scolare la pasta, aggiungi alla ricotta 2-3 cucchiai di acqua di cottura e mescola fino a ottenere una crema morbida.
- Scola la pasta al dente e versala nella ciotola con la crema di ricotta. Mescola bene, aggiungendo altra acqua di cottura se serve.
- Servi subito con i pistacchi tenuti da parte, qualche foglia di basilico e un filo d’olio a crudo.
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Consigli
- L’acqua di cottura è il segreto della cremosità: contiene amido e lega la ricotta alla pasta.
- Se vuoi una crema più liscia, frulla la ricotta con basilico e metà dei pistacchi.
- Usa pistacchi non salati, così controlli meglio la sapidità.
- Il basilico va aggiunto a crudo: con il calore perde profumo e diventa scuro.
Varianti
- Con pesto di pistacchio: aggiungi 2 cucchiai di pesto di pistacchio alla ricotta.
- Con limone: un po’ di scorza di limone grattugiata rende il piatto più fresco.
- Con pancetta o speck: rosolati in padella, per una versione più saporita.
- Senza glutine: usa pasta senza glutine.
Come conservarla
La pasta ricotta e pistacchi è più buona appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno e scaldala in padella con un goccio d’acqua per renderla di nuovo cremosa.
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