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Ingredienti (per 6 persone)

• Per il ragù: 300 g di macinato di manzo e 200 g di macinato di maiale
• 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla
• 700 ml di passata di pomodoro
• ½ bicchiere di vino rosso
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Per la besciamella: 1 litro di latte, 80 g di burro, 80 g di farina 00, noce moscata
• 250 g di sfoglia per lasagne (fresca o secca)
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Tempi

• Preparazione: 40 minuti
• Cottura del ragù: 1 ora e 30 minuti
• Cottura in forno: 35-40 minuti
• Difficoltà: media

Procedimento

1. Trita finemente carota, sedano e cipolla e falli soffriggere nell’olio a fuoco dolce per 10 minuti.
2. Aggiungi la carne macinata e rosolala bene a fuoco vivace, poi sfuma con il vino rosso.
3. Unisci la passata, sala e pepa, copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve risultare denso.
4. Per la besciamella sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte caldo a filo, mescolando con una frusta, e cuoci finché si addensa. Regola di sale e noce moscata.
5. Se usi la sfoglia secca che lo richiede, sbollentala 1-2 minuti in acqua salata. Preriscalda il forno a 180 °C.
6. In una pirofila stendi un velo di ragù e besciamella, poi uno strato di sfoglia. Continua alternando ragù, besciamella, parmigiano e sfoglia, per 4-5 strati.
7. Termina con ragù, besciamella e abbondante parmigiano. Cuoci in forno per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata.
8. Lascia riposare le lasagne 15 minuti prima di tagliarle: si compattano e si servono meglio.

I segreti per lasagne perfette

• Ragù denso: se è troppo liquido, le lasagne si sfaldano. Meglio prepararlo anche il giorno prima: il sapore migliora.
• Besciamella fluida: deve essere abbastanza morbida da distribuirsi bene e cuocere la sfoglia.
• Il riposo dopo la cottura è fondamentale per tagliare porzioni perfette.
• Se vuoi imparare a fare la besciamella e le altre basi, leggi la lezione 5 del nostro corso di cucina base.

Varianti

• Lasagne vegetariane con verdure grigliate o funghi trifolati.
• Lasagne alla zucca con zucca arrosto, salsiccia e provola.
• Lasagne senza glutine: usa la sfoglia senza glutine e prepara la besciamella con amido di mais o farina di riso.
• Lasagne bianche, solo besciamella, prosciutto cotto e mozzarella.

Si possono preparare in anticipo o congelare?

Sì. Puoi assemblarle la sera prima, coprirle con pellicola e tenerle in frigorifero, poi cuocerle allungando di 10 minuti. Si possono anche congelare, crude o cotte, intere o a porzioni, fino a 2-3 mesi. Cuocile direttamente da congelate in forno a 180 °C coperte con alluminio per i primi 30 minuti.

Cos’è il World Pasta Day

Il World Pasta Day si celebra ogni anno il 25 ottobre per promuovere la pasta, uno dei simboli della dieta mediterranea. In tutto il mondo ristoranti, produttori e appassionati la festeggiano con eventi e ricette. E tu, quale formato prepari?

L'articolo Lasagne al ragù: la ricetta classica per il World Pasta Day proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (per 4 persone)

• 500 g di polpa di zucca cotta al forno e ben asciutta (circa 800 g di zucca cruda)
• 200-250 g di farina 00, più quella per il piano di lavoro
• 1 tuorlo (facoltativo)
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale q.b.

Per il condimento

• 60 g di burro
• 8-10 foglie di salvia
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura della zucca: 35 minuti
• Cottura degli gnocchi: 2-3 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Taglia la zucca a fette, eliminando semi e filamenti, e cuocila in forno a 200 °C per 30-40 minuti, finché è morbida. Togli la buccia.
2. Schiaccia la polpa con lo schiacciapatate o una forchetta e lasciala intiepidire in un colino, così perde l’acqua in eccesso.
3. In una ciotola unisci la zucca, il tuorlo, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando, fino a ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi alle mani.
4. Sul piano infarinato dividi l’impasto in pezzi, forma dei cordoncini spessi circa 2 cm e tagliali a tocchetti di 2 cm. Se vuoi, passali sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.
5. Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci gli gnocchi pochi alla volta: quando salgono a galla sono pronti, servono circa 2 minuti.
6. Scolali con una schiumarola e condiscili subito con burro fuso e salvia, completando con parmigiano grattugiato.

Il segreto: una zucca asciutta

L’errore più comune è usare una zucca troppo acquosa: l’impasto diventa appiccicoso e serve tantissima farina, con il risultato di gnocchi gommosi. Per questo la zucca va cotta al forno e non lessata. Scegli varietà dalla polpa soda e dolce, come la delica o la mantovana. Se vuoi altri consigli su come scegliere e pulire la zucca, leggi la nostra guida zucca: come pulirla, cuocerla e conservarla.

Gnocchi di zucca senza glutine

Sostituisci la farina 00 con 200 g di mix di farine senza glutine per pane e pasta, oppure con 150 g di farina di riso e 50 g di fecola di patate. L’impasto risulterà un po’ più delicato: lavoralo con le mani leggermente infarinate e cuoci gli gnocchi pochi alla volta. Controlla che anche il parmigiano e gli altri ingredienti siano adatti alla tua dieta.

Altri condimenti

• Speck e radicchio, saltati in padella con un filo d’olio.
• Gorgonzola e noci, per una versione cremosa e decisa.
• Funghi trifolati, perfetti in autunno.
• Amaretti sbriciolati, come nei tortelli mantovani.

Come conservarli

Gli gnocchi crudi si conservano in frigorifero per un giorno, ben distanziati su un vassoio infarinato. Per tenerli più a lungo, congelali sul vassoio e poi trasferiscili in un sacchetto: si cuociono direttamente da surgelati, senza scongelarli.

Ti piacciono gli gnocchi? Prova anche i nostri gnocchi di patate multicolore.

L'articolo Gnocchi di zucca fatti in casa: la ricetta facile (anche senza glutine) proviene da Ricette Magiche.

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Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli
• 300 g di funghi freschi (pleurotus, champignon o misti)
• 20 g di porcini secchi (facoltativi, per più profumo)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di burro freddo
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Se usi i porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti, poi strizzali e tritali. Filtra l’acqua e aggiungila al brodo.
2. Pulisci i funghi freschi con un panno umido o uno spazzolino, senza lavarli sotto l’acqua, e tagliali a pezzetti.
3. In una padella scalda un cucchiaio d’olio con l’aglio, aggiungi i funghi freschi e i porcini e cuoci a fuoco vivace per 5-6 minuti. Sala, togli l’aglio e completa con il prezzemolo.
4. In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con l’olio rimasto, poi aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
6. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendone altro quando il precedente è assorbito.
7. A metà cottura, dopo circa 8 minuti, unisci i funghi trifolati, tenendone da parte qualcuno per decorare.
8. Dopo 16-18 minuti, quando il riso è al dente e ancora all’onda, spegni il fuoco e manteca con il burro freddo a cubetti e il parmigiano. Copri e lascia riposare 2 minuti, poi servi con i funghi tenuti da parte e una macinata di pepe.

Quali funghi usare

I porcini sono i più profumati, ma anche champignon, pleurotus (orecchioni) e funghi misti danno ottimi risultati. Con funghi dal sapore delicato, come champignon e pleurotus, aggiungere una manciata di porcini secchi fa una grande differenza. Se raccogli funghi spontanei, falli sempre controllare da un micologo dell’ASL prima di consumarli.

Coltiva i funghi in casa

I pleurotus sono facilissimi da coltivare anche in appartamento, con un kit o con fondi di caffè. Scopri come nella nostra guida per coltivare funghi in casa e poi leggi come raccoglierli, conservarli e cucinarli.

I segreti di un risotto cremoso

• Usa un riso da risotto come il Carnaroli o il Vialone Nano, che rilasciano amido senza scuocere.
• Non lavare mai il riso: perderesti l’amido che rende cremoso il risotto.
• Il brodo deve essere sempre bollente, altrimenti la cottura si interrompe.
• Manteca a fuoco spento con il burro freddo: la crema si forma meglio.
• Per un brodo vegetale buono e naturale, prova il nostro dado vegetale fatto in casa.

Varianti

• Con salsiccia: rosola 200 g di salsiccia sbriciolata insieme ai funghi.
• Con zucca: aggiungi 200 g di zucca a cubetti all’inizio della cottura.
• Vegano: manteca con olio extravergine e lievito alimentare al posto di burro e parmigiano.
• Senza glutine: il risotto è naturalmente senza glutine, ma controlla il brodo pronto e il dado.

Come conservarlo

Il risotto è più buono appena fatto. Gli avanzi si conservano in frigorifero per un giorno, in un contenitore chiuso: puoi riscaldarli in padella con un goccio di brodo o trasformarli in crocchette o arancini.

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