Lasagne al ragù: la ricetta classica per il World Pasta Day

Ogni anno, il 25 ottobre, si celebra il World Pasta Day, la giornata mondiale della pasta. Quale occasione migliore per preparare il piatto della domenica per eccellenza? Le lasagne al ragù sono il comfort food italiano più amato: strati di sfoglia, ragù cotto lentamente, besciamella cremosa e Parmigiano. Ecco la ricetta classica passo passo, con tutti i trucchi per farle perfette.

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Ingredienti (per 6 persone)

• Per il ragù: 300 g di macinato di manzo e 200 g di macinato di maiale
• 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla
• 700 ml di passata di pomodoro
• ½ bicchiere di vino rosso
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Per la besciamella: 1 litro di latte, 80 g di burro, 80 g di farina 00, noce moscata
• 250 g di sfoglia per lasagne (fresca o secca)
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Tempi

• Preparazione: 40 minuti
• Cottura del ragù: 1 ora e 30 minuti
• Cottura in forno: 35-40 minuti
• Difficoltà: media

Procedimento

1. Trita finemente carota, sedano e cipolla e falli soffriggere nell’olio a fuoco dolce per 10 minuti.
2. Aggiungi la carne macinata e rosolala bene a fuoco vivace, poi sfuma con il vino rosso.
3. Unisci la passata, sala e pepa, copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve risultare denso.
4. Per la besciamella sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte caldo a filo, mescolando con una frusta, e cuoci finché si addensa. Regola di sale e noce moscata.
5. Se usi la sfoglia secca che lo richiede, sbollentala 1-2 minuti in acqua salata. Preriscalda il forno a 180 °C.
6. In una pirofila stendi un velo di ragù e besciamella, poi uno strato di sfoglia. Continua alternando ragù, besciamella, parmigiano e sfoglia, per 4-5 strati.
7. Termina con ragù, besciamella e abbondante parmigiano. Cuoci in forno per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata.
8. Lascia riposare le lasagne 15 minuti prima di tagliarle: si compattano e si servono meglio.

I segreti per lasagne perfette

• Ragù denso: se è troppo liquido, le lasagne si sfaldano. Meglio prepararlo anche il giorno prima: il sapore migliora.
• Besciamella fluida: deve essere abbastanza morbida da distribuirsi bene e cuocere la sfoglia.
• Il riposo dopo la cottura è fondamentale per tagliare porzioni perfette.
• Se vuoi imparare a fare la besciamella e le altre basi, leggi la lezione 5 del nostro corso di cucina base.

Varianti

• Lasagne vegetariane con verdure grigliate o funghi trifolati.
• Lasagne alla zucca con zucca arrosto, salsiccia e provola.
• Lasagne senza glutine: usa la sfoglia senza glutine e prepara la besciamella con amido di mais o farina di riso.
• Lasagne bianche, solo besciamella, prosciutto cotto e mozzarella.

Si possono preparare in anticipo o congelare?

Sì. Puoi assemblarle la sera prima, coprirle con pellicola e tenerle in frigorifero, poi cuocerle allungando di 10 minuti. Si possono anche congelare, crude o cotte, intere o a porzioni, fino a 2-3 mesi. Cuocile direttamente da congelate in forno a 180 °C coperte con alluminio per i primi 30 minuti.

Cos’è il World Pasta Day

Il World Pasta Day si celebra ogni anno il 25 ottobre per promuovere la pasta, uno dei simboli della dieta mediterranea. In tutto il mondo ristoranti, produttori e appassionati la festeggiano con eventi e ricette. E tu, quale formato prepari?