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Grissini al pomodoro: la ricetta facile con origano

Redazione — Wed, 14 Oct 2026 09:46:56 +0000

I grissini al pomodoro sono colorati, profumati di origano e perfetti per un aperitivo all’italiana. Il segreto è il doppio concentrato di pomodoro, che dà colore e sapore all’impasto senza renderlo troppo umido. Serviti in un bicchiere accanto ai grissini classici, fanno subito festa.

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Ingredienti (circa 25 grissini)

250 g di farina tipo 0
115 ml di acqua tiepida
40 g di concentrato di pomodoro (doppio concentrato)
25 ml di olio extravergine d’oliva
5 g di sale
3 g di lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito fresco)
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di origano secco
Semola rimacinata per il piano di lavoro

Tempi

Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 1 ora e mezza
Cottura: 15-18 minuti
Difficoltà: facile

Procedimento

Sciogli il concentrato di pomodoro e lo zucchero nell’acqua tiepida, poi aggiungi il lievito e mescola.
In una ciotola mescola farina e origano, versa il liquido al pomodoro e impasta. Unisci olio e sale e lavora per 8-10 minuti, finché l’impasto è liscio e di un bel colore rosso uniforme.
Forma un rettangolo, ungilo con un filo d’olio, copri e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia.
Sul piano cosparso di semola taglia strisce larghe circa 1 cm e allungale tirandole delicatamente fino a 25-30 cm.
Disponi i grissini su teglie con carta forno, ben distanziati.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 15-18 minuti: devono diventare croccanti senza scurirsi troppo, perché il pomodoro tende a bruciare.
Lasciali raffreddare su una gratella prima di servirli.

Consigli

Concentrato, non passata: la passata aggiunge troppa acqua. Se vuoi usarla, sostituisci con 80 g di passata e riduci l’acqua di 40 ml.
Temperatura più bassa: lo zucchero del pomodoro si caramella in fretta, per questo cuociamo a 190 °C invece che a 200 °C.
Per un colore ancora più intenso, aggiungi 1 cucchiaino di paprika dolce.

Varianti

Con pomodori secchi: aggiungi 40 g di pomodori secchi sott’olio, ben scolati e tritati finemente.
Pomodoro e basilico: sostituisci l’origano con basilico secco.
Piccanti: un pizzico di peperoncino in polvere nell’impasto.
Con parmigiano: 30 g di Parmigiano grattugiato per un gusto da “pizza”.

Come conservarli

Si conservano per una settimana in un barattolo di latta o di vetro chiuso ermeticamente. Se perdono croccantezza, ripassali in forno a 160 °C per 5 minuti.

Per un cestino di grissini misti, prepara anche i grissini classici e i grissini alla pancetta. Completano l’aperitivo la focaccia e i rotolini di piadina.

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Grissini alla pancetta: croccanti, nell’impasto o avvolti

Redazione — Wed, 14 Oct 2026 09:45:16 +0000

I grissini alla pancetta sono lo stuzzichino perfetto per l’aperitivo: croccanti, saporiti e irresistibili. In questa ricetta la pancetta c’è due volte: rosolata e tritata nell’impasto, e, se vuoi, avvolta a spirale intorno ai grissini prima della cottura, per un effetto scenografico. Ecco come prepararli passo passo.

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Ingredienti (circa 25 grissini)

250 g di farina tipo 0
135 ml di acqua tiepida
20 ml di olio extravergine d’oliva
4 g di sale
3 g di lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito fresco)
½ cucchiaino di malto o zucchero
100 g di pancetta a cubetti piccoli (per l’impasto)
12-15 fette sottili di pancetta stesa (per la versione avvolta, facoltativa)
Pepe nero macinato q.b.

Tempi

Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 1 ora e mezza
Cottura: 15-18 minuti
Difficoltà: facile

Procedimento

Rosola la pancetta a cubetti in padella senza grassi finché è croccante, scolala su carta assorbente, lasciala raffreddare e tritala finemente.
Sciogli il lievito e il malto nell’acqua. Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua e impasta, poi unisci olio e sale e lavora per 8 minuti.
Incorpora la pancetta tritata e il pepe, impastando finché sono ben distribuiti.
Forma un rettangolo, ungilo con un filo d’olio, copri e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia.
Sul piano cosparso di semola taglia strisce larghe circa 1 cm e allungale tirandole delicatamente fino a 25-30 cm.
Per la versione avvolta: arrotola una fetta di pancetta stesa a spirale attorno a ogni grissino, senza stringere.
Disponi i grissini su teglie con carta forno, ben distanziati.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-18 minuti, finché sono dorati e la pancetta è croccante.
Lasciali raffreddare su una gratella: diventeranno croccanti raffreddando.

Consigli

Trita finemente la pancetta: pezzi grandi rompono i grissini quando li allunghi.
Con la pancetta avvolta, non stringere troppo: in cottura si ritira.
Se la pancetta avvolta si colora troppo, abbassa il forno a 180 °C e prolunga di qualche minuto.

Varianti

Con speck al posto della pancetta.
Al formaggio e pancetta: aggiungi 30 g di Parmigiano grattugiato nell’impasto.
Veloci: avvolgi la pancetta stesa intorno a grissini già pronti e passali in forno a 200 °C per 8-10 minuti.

Come conservarli

I grissini con la pancetta nell’impasto si conservano per 3-4 giorni in un barattolo chiuso ermeticamente. Quelli avvolti nella pancetta sono più buoni appena fatti: conservali in frigorifero e consumali entro 2 giorni, ripassandoli qualche minuto in forno.

Prova anche i grissini al pomodoro, la versione base dei grissini fatti in casa e il pane alla pancetta.

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Grissini fatti in casa: la ricetta dei grissini stirati croccanti

Redazione — Wed, 14 Oct 2026 09:41:01 +0000

I grissini fatti in casa sono croccanti, fragranti e molto più saporiti di quelli confezionati. Nella tradizione piemontese, i grissini torinesi “stirati” si allungano a mano, uno per uno, e hanno una forma irregolare che li rende inconfondibili. Sono perfetti per l’aperitivo, con salumi e formaggi, o da sgranocchiare a tavola al posto del pane.

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Ingredienti (circa 25 grissini)

250 g di farina tipo 0
140 ml di acqua tiepida
25 ml di olio extravergine d’oliva
5 g di sale
3 g di lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito fresco)
½ cucchiaino di malto o zucchero
Semola rimacinata per il piano di lavoro

Tempi

Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 1 ora e mezza
Cottura: 15-20 minuti
Difficoltà: facile

Procedimento

Sciogli il lievito e il malto nell’acqua tiepida. In una ciotola versa la farina e aggiungi l’acqua poco alla volta, impastando.
Unisci l’olio e il sale e lavora per 8-10 minuti, finché l’impasto è liscio ed elastico.
Forma un rettangolo, spennellalo con un filo d’olio, copri con pellicola e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia.
Senza sgonfiarlo troppo, adagia l’impasto sul piano cosparso di semola. Con un coltello o un tarocco taglia delle strisce larghe circa 1 cm dal lato corto.
Prendi ogni striscia dalle estremità e allungala delicatamente tirandola, fino alla lunghezza della teglia (circa 30-35 cm), come si fa con i grissini torinesi “stirati”.
Disponi i grissini su teglie foderate di carta forno, ben distanziati.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti, finché sono dorati e croccanti. Lasciali raffreddare su una gratella.

Consigli per grissini croccanti

Più sono sottili, più restano croccanti: non superare 1 cm di spessore.
La semola sul piano evita che si attacchino e dà una superficie rustica.
Se li vuoi più friabili, aumenta l’olio a 35-40 ml.
Lasciali raffreddare completamente prima di conservarli, altrimenti l’umidità li ammorbidisce.

Varianti

Ai semi: spennellali con acqua e rotolali nei semi di sesamo, papavero o lino prima di infornarli.
Al rosmarino: aggiungi all’impasto un cucchiaio di rosmarino tritato.
Al parmigiano: 40 g di Parmigiano grattugiato nell’impasto.
Integrali: metà farina integrale e 10 ml d’acqua in più.
Avvolti nel prosciutto crudo: per un aperitivo veloce e scenografico.

Come conservarli

I grissini si conservano in un barattolo di latta o di vetro chiuso ermeticamente per una settimana. Se perdono croccantezza, ripassali in forno a 160 °C per 5 minuti.

Con impasti simili puoi preparare anche il pane e la focaccia. Per un aperitivo completo, servili con i rotolini di piadina e il finger food di melone e prosciutto.

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