Focaccia fatta in casa: alta, soffice e croccante con la salamoia

La focaccia fatta in casa è uno dei lievitati più facili e gratificanti: alta e soffice dentro, croccante e dorata sotto, con i classici “buchi” pieni di olio e sale. Perfetta per la merenda, l’aperitivo o da farcire come un panino. Ecco la ricetta passo passo, con il segreto della salamoia e tante varianti per condirla.

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Ingredienti (teglia 30×40 cm)

• 500 g di farina tipo 0 (oppure metà 0 e metà manitoba)
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 10 g di sale
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito fresco)
• 1 cucchiaino di miele o zucchero
• 40 ml di olio extravergine d’oliva, più quello per la teglia
• Per la salamoia: 50 ml di acqua, 30 ml di olio extravergine d’oliva, 5 g di sale
• Sale grosso e rosmarino per completare

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Lievitazione: circa 3 ore e mezza in tutto
• Cottura: 20-25 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Sciogli il lievito e il miele nell’acqua. Versa la farina in una ciotola e aggiungi l’acqua poco alla volta, impastando.
2. Unisci il sale e l’olio e lavora l’impasto per 8-10 minuti: sarà morbido e un po’ appiccicoso, è normale.
3. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia, facendo un giro di pieghe dopo i primi 30 minuti.
4. Ungi bene una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) e trasferisci l’impasto. Allargalo delicatamente con le dita unte d’olio; se si ritira, aspetta 10 minuti e riprova.
5. Lascia lievitare in teglia per 45-60 minuti, coperto.
6. Prepara la salamoia emulsionando acqua, olio e sale. Premi i polpastrelli sull’impasto per creare i classici buchi, fino a toccare il fondo, poi versa la salamoia: deve riempire i buchi.
7. Lascia riposare ancora 20-30 minuti mentre il forno si scalda a 230 °C statico.
8. Cospargi con sale grosso e rosmarino e cuoci nella parte bassa del forno per 20-25 minuti, finché è dorata.
9. Appena sfornata, aggiungi un filo d’olio a crudo. Lasciala intiepidire qualche minuto prima di tagliarla.

Il segreto della salamoia

La salamoia, un’emulsione di acqua, olio e sale, è ciò che rende la focaccia umida e saporita in superficie: in cottura l’acqua evapora lentamente e l’olio frigge leggermente la superficie dei buchi. Non avere paura di abbondare con l’olio nella teglia: è quello che rende la base croccante.

Varianti

• Pomodorini e olive: premili nell’impasto prima dell’ultima lievitazione, con un pizzico di origano.
• Cipolle: cipolle rosse a fettine sottili, ammorbidite 10 minuti in acqua e sale.
• Patate e rosmarino: patate a fettine sottilissime, condite con olio e sale.
• Integrale: sostituisci metà della farina con integrale e aggiungi 20 ml d’acqua.
• A lunga lievitazione: usa 1 g di lievito secco e lascia l’impasto in frigo 12-24 ore prima di stenderlo in teglia.

Focaccia o pizza in teglia?

L’impasto è simile, ma la focaccia è più idratata (più acqua), più alta e ricca d’olio, e si condisce con la salamoia invece che con pomodoro e mozzarella. Se cerchi una base più sottile, prova la nostra pizza fatta in casa.

Come conservarla

La focaccia è più buona il giorno stesso. Si conserva per 1-2 giorni avvolta in carta alimentare o in un sacchetto di carta. Per farla tornare fragrante, scaldala qualche minuto in forno a 180 °C. Puoi anche congelarla a tranci.

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