Grissini al pomodoro: la ricetta facile con origano

I grissini al pomodoro sono colorati, profumati di origano e perfetti per un aperitivo all’italiana. Il segreto è il doppio concentrato di pomodoro, che dà colore e sapore all’impasto senza renderlo troppo umido. Serviti in un bicchiere accanto ai grissini classici, fanno subito festa.

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Ingredienti (circa 25 grissini)

• 250 g di farina tipo 0
• 115 ml di acqua tiepida
• 40 g di concentrato di pomodoro (doppio concentrato)
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 5 g di sale
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 7 g di lievito fresco)
• ½ cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di origano secco
• Semola rimacinata per il piano di lavoro

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Lievitazione: 1 ora e mezza
• Cottura: 15-18 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Sciogli il concentrato di pomodoro e lo zucchero nell’acqua tiepida, poi aggiungi il lievito e mescola.
2. In una ciotola mescola farina e origano, versa il liquido al pomodoro e impasta. Unisci olio e sale e lavora per 8-10 minuti, finché l’impasto è liscio e di un bel colore rosso uniforme.
3. Forma un rettangolo, ungilo con un filo d’olio, copri e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza, finché raddoppia.
4. Sul piano cosparso di semola taglia strisce larghe circa 1 cm e allungale tirandole delicatamente fino a 25-30 cm.
5. Disponi i grissini su teglie con carta forno, ben distanziati.
6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 15-18 minuti: devono diventare croccanti senza scurirsi troppo, perché il pomodoro tende a bruciare.
7. Lasciali raffreddare su una gratella prima di servirli.

Consigli

• Concentrato, non passata: la passata aggiunge troppa acqua. Se vuoi usarla, sostituisci con 80 g di passata e riduci l’acqua di 40 ml.
• Temperatura più bassa: lo zucchero del pomodoro si caramella in fretta, per questo cuociamo a 190 °C invece che a 200 °C.
• Per un colore ancora più intenso, aggiungi 1 cucchiaino di paprika dolce.

Varianti

• Con pomodori secchi: aggiungi 40 g di pomodori secchi sott’olio, ben scolati e tritati finemente.
• Pomodoro e basilico: sostituisci l’origano con basilico secco.
• Piccanti: un pizzico di peperoncino in polvere nell’impasto.
• Con parmigiano: 30 g di Parmigiano grattugiato per un gusto da “pizza”.

Come conservarli

Si conservano per una settimana in un barattolo di latta o di vetro chiuso ermeticamente. Se perdono croccantezza, ripassali in forno a 160 °C per 5 minuti.

Per un cestino di grissini misti, prepara anche i grissini classici e i grissini alla pancetta. Completano l’aperitivo la focaccia e i rotolini di piadina.