Gli strumenti che consiglio

Padella per caldarrosteCon i fori, per castagne perfetteVedi su AmazonIncisore per castagnePer inciderle in sicurezzaVedi su AmazonMattarello in legnoPer i biscotti di San MartinoVedi su Amazon

Link affiliati Amazon

Perché si festeggia San Martino

San Martino di Tours era un soldato romano vissuto nel IV secolo. Secondo la leggenda, in una giornata gelida tagliò a metà il suo mantello per donarlo a un povero infreddolito: subito dopo il cielo si rasserenò e tornò il caldo. Da qui nasce l’espressione “estate di San Martino”, che indica le giornate miti che spesso arrivano a inizio novembre.

Nel mondo contadino San Martino segnava la fine dell’annata agraria: si rinnovavano i contratti, si traslocava (da cui il modo di dire “fare San Martino”) e si assaggiava il vino nuovo.

Cosa si mangia a San Martino

Castagne e vino novello

L’abbinamento più classico è quello delle caldarroste con il vino novello, il vino giovane e fruttato che in Italia può essere messo in vendita dal 30 ottobre. Per cuocere le castagne alla perfezione segui la nostra guida: castagne: come cuocerle, sbucciarle e conservarle.

L’oca di San Martino

In diverse zone del Nord Italia, in particolare in Veneto, Friuli e in alcune aree della Lombardia, la tradizione vuole l’oca in tavola: arrosto, in umido o nei salumi d’oca. Un piatto ricco, legato al periodo in cui gli animali erano pronti dopo l’estate.

Il dolce di San Martino a Venezia

A Venezia i bambini festeggiano con il dolce di San Martino: una grande sagoma del santo a cavallo, di pasta frolla o pasta dolce, decorata con glassa colorata, cioccolatini e confettini. Alcune versioni hanno un ripieno di cotognata.

I biscotti di San Martino in Sicilia

In Sicilia si preparano i biscotti di San Martino, profumati all’anice o ai semi di finocchio, da inzuppare nel vino moscato o passito. A Palermo esistono anche nella versione farcita con crema di ricotta, decorati con glassa e frutta candita.

Idee per una cena di San Martino a casa

• Antipasto: salumi, formaggi stagionati e miele, con pane caldo.
• Primo: risotto ai funghi o gnocchi di zucca con burro e salvia.
• Secondo: un arrosto (oca, anatra o maiale) con contorno di patate dolci o verza stufata.
• Dolce: caldarroste, una torta di mele o biscotti da inzuppare.
• Da bere: vino novello o, per chi non beve alcolici, un succo di mela caldo con cannella.

I proverbi di San Martino

• “A San Martino ogni mosto diventa vino.”
• “L’estate di San Martino dura tre giorni e un pochinino.”
• “Per San Martino si spilla la botte del buon vino.”

Cerchi altre ricette per le feste? Visita la categoria Feste e ricorrenze.

L'articolo San Martino, 11 novembre: cosa si mangia e le tradizioni a tavola proviene da Ricette Magiche.