Torta di mele soffice senza glutine (anche con farina normale)

La torta di mele soffice è il dolce di casa per eccellenza: profumata, umida e facilissima. In questa versione è senza glutine, così può mangiarla tutta la famiglia, ma se non hai esigenze particolari puoi prepararla con la normale farina 00 seguendo le stesse dosi. Le mele a fettine sulla superficie si caramellano in forno e la rendono bella anche da portare in tavola.

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Ingredienti (stampo da 24 cm)

• 3 uova a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero
• 100 ml di olio di semi (oppure 100 g di burro fuso)
• 120 ml di latte (anche vegetale)
• 250 g di mix di farine senza glutine per dolci (oppure 250 g di farina 00 per la versione classica)
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g), certificato senza glutine
• La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 3 mele golden o renette
• Il succo di ½ limone
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• Zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 45-50 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180 °C statico e imburra e infarina (con farina di riso) uno stampo a cerniera da 24 cm, oppure foderalo con carta forno.
2. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Bagnale con il succo di limone perché non anneriscano.
3. Monta le uova con lo zucchero per 5 minuti con le fruste elettriche, finché il composto è chiaro e spumoso.
4. Aggiungi a filo l’olio e il latte, continuando a mescolare, poi la scorza di limone.
5. Unisci le farine setacciate con il lievito poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
6. Incorpora all’impasto circa un terzo delle mele tagliate a pezzetti e versa tutto nello stampo.
7. Disponi le fettine di mele rimaste a raggiera sulla superficie e cospargi con lo zucchero di canna.
8. Cuoci per 45-50 minuti: fai la prova stecchino, che deve uscire asciutto. Lascia raffreddare prima di sformare e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.

Quali mele usare

Le più adatte sono le golden, dolci e morbide, e le renette, leggermente acidule e perfette in cottura. Vanno bene anche le fuji o le pink lady. Evita le mele troppo acquose, che rendono la torta pesante al centro.

Consigli per una torta di mele senza glutine soffice

• Usa un mix di farine senza glutine specifico per dolci: contiene già gli addensanti che danno struttura all’impasto.
• Le uova a temperatura ambiente montano meglio e rendono la torta più alta.
• Non aprire il forno nei primi 30 minuti, altrimenti la torta si abbassa.
• Controlla sempre che lievito, zucchero a velo e gli altri ingredienti confezionati riportino la dicitura “senza glutine”.

Varianti

• Con lo yogurt: sostituisci il latte con 125 g di yogurt bianco, per una torta ancora più umida.
• Alla cannella: aggiungi 1 cucchiaino di cannella all’impasto e un pizzico sulle mele.
• Con uvetta e pinoli: 50 g di uvetta ammollata e 30 g di pinoli, come la torta della nonna.
• Senza lattosio: usa olio di semi e latte vegetale.

Come conservarla

La torta di mele si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Con il caldo, o se la prepari in anticipo, tienila in frigorifero e lasciala a temperatura ambiente mezz’ora prima di servirla. Si può anche congelare a fette.

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