San Martino, 11 novembre: cosa si mangia e le tradizioni a tavola
L’11 novembre si festeggia San Martino, una delle ricorrenze più legate alla tavola e alla vita contadina. È il giorno in cui, secondo la tradizione, “ogni mosto diventa vino”: si stappano le prime bottiglie, si arrostiscono le castagne e in molte regioni si preparano piatti e dolci tipici. Ecco cosa si mangia a San Martino, con le idee per festeggiarlo anche a casa.
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Perché si festeggia San Martino
San Martino di Tours era un soldato romano vissuto nel IV secolo. Secondo la leggenda, in una giornata gelida tagliò a metà il suo mantello per donarlo a un povero infreddolito: subito dopo il cielo si rasserenò e tornò il caldo. Da qui nasce l’espressione “estate di San Martino”, che indica le giornate miti che spesso arrivano a inizio novembre.
Nel mondo contadino San Martino segnava la fine dell’annata agraria: si rinnovavano i contratti, si traslocava (da cui il modo di dire “fare San Martino”) e si assaggiava il vino nuovo.
Cosa si mangia a San Martino
Castagne e vino novello
L’abbinamento più classico è quello delle caldarroste con il vino novello, il vino giovane e fruttato che in Italia può essere messo in vendita dal 30 ottobre. Per cuocere le castagne alla perfezione segui la nostra guida: castagne: come cuocerle, sbucciarle e conservarle.
L’oca di San Martino
In diverse zone del Nord Italia, in particolare in Veneto, Friuli e in alcune aree della Lombardia, la tradizione vuole l’oca in tavola: arrosto, in umido o nei salumi d’oca. Un piatto ricco, legato al periodo in cui gli animali erano pronti dopo l’estate.
Il dolce di San Martino a Venezia
A Venezia i bambini festeggiano con il dolce di San Martino: una grande sagoma del santo a cavallo, di pasta frolla o pasta dolce, decorata con glassa colorata, cioccolatini e confettini. Alcune versioni hanno un ripieno di cotognata.
I biscotti di San Martino in Sicilia
In Sicilia si preparano i biscotti di San Martino, profumati all’anice o ai semi di finocchio, da inzuppare nel vino moscato o passito. A Palermo esistono anche nella versione farcita con crema di ricotta, decorati con glassa e frutta candita.
Idee per una cena di San Martino a casa
- Antipasto: salumi, formaggi stagionati e miele, con pane caldo.
- Primo: risotto ai funghi o gnocchi di zucca con burro e salvia.
- Secondo: un arrosto (oca, anatra o maiale) con contorno di patate dolci o verza stufata.
- Dolce: caldarroste, una torta di mele o biscotti da inzuppare.
- Da bere: vino novello o, per chi non beve alcolici, un succo di mela caldo con cannella.
I proverbi di San Martino
- “A San Martino ogni mosto diventa vino.”
- “L’estate di San Martino dura tre giorni e un pochinino.”
- “Per San Martino si spilla la botte del buon vino.”
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