Panini al latte dolci fatti in casa: morbidissimi come nuvole

I panini al latte dolci fatti in casa sono sofficissimi, profumati e morbidi come nuvole: perfetti per la colazione, la merenda dei bambini o il buffet delle feste. Si preparano con ingredienti semplici e sono buonissimi sia da soli sia farciti con marmellata, crema spalmabile o salumi.

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Ingredienti (circa 15 panini)

• 500 g di farina (00 o Manitoba)
• 270 ml di latte tiepido
• 90 g di zucchero
• 6 g di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 uovo
• 50 g di strutto (o burro morbido)

Per spennellare: 1 tuorlo sbattuto con un goccio di latte.

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Lievitazione: circa 2 ore + 1 ora
• Cottura: 25-30 minuti a 180 °C
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino dello zucchero.
2. In una ciotola (o nella planetaria) metti la farina e lo zucchero, poi aggiungi il latte con il lievito e l’uovo e inizia a impastare.
3. Aggiungi il sale e, poco alla volta, lo strutto morbido. Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché l’impasto raddoppia.
5. Dividi l’impasto in pezzi da circa 60 g, forma delle palline e disponile su una teglia con carta forno, ben distanziate.
6. Copri e lascia lievitare ancora per circa 1 ora.
7. Spennella i panini con il tuorlo sbattuto con il latte.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché sono dorati.

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Consigli per panini sofficissimi

• Il latte deve essere tiepido, non caldo: oltre i 40 °C il lievito si rovina.
• Lo strutto rende i panini più morbidi e leggeri; in alternativa puoi usare burro.
• Lascia lievitare in un posto senza correnti d’aria, ad esempio nel forno spento con la luce accesa.
• Appena sfornati, coprili con un canovaccio: il vapore li manterrà ancora più morbidi.

Varianti

• Con gocce di cioccolato: aggiungi 100 g di gocce alla fine dell’impasto.
• Farciti: prima della seconda lievitazione metti al centro un cucchiaino di marmellata o crema.
• Con granella di zucchero: dopo averli spennellati, cospargili di granella.
• Salati per buffet: riduci lo zucchero a 30 g.

Come conservarli

Conserva i panini al latte in un sacchetto per alimenti ben chiuso per 2-3 giorni. Puoi anche congelarli appena raffreddati e scaldarli qualche minuto in forno prima di servirli.

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