Salame di cioccolato senza uova: la ricetta facile senza forno

Il salame di cioccolato è uno dei dolci più amati d’Italia, tanto da essere tra le ricette più cercate su Google dell’anno. Si prepara senza forno con biscotti, cioccolato e burro, e sembra un vero salame grazie ai pezzetti di biscotto e alla spolverata di zucchero a velo. In questa versione è senza uova crude, quindi è adatto anche ai bambini, e incartato è un perfetto regalo di Natale fatto in casa.

Gli strumenti che consiglio

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Ingredienti (1 salame, 10-12 fette)

• 200 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa o petit beurre)
• 120 g di burro morbido
• 80 g di zucchero a velo
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di cioccolato fondente
• 3-4 cucchiai di latte (oppure 2 cucchiai di rum o liquore all’arancia per la versione per adulti)
• Zucchero a velo per la finitura

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo in frigorifero: almeno 4 ore
• Cottura: nessuna
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, a brevi intervalli, e lascialo intiepidire.
2. Spezzetta i biscotti con le mani o chiudili in un sacchetto e battili con il mattarello: devono restare pezzetti di diverse dimensioni, non polvere.
3. In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero a velo e il cacao fino a ottenere una crema.
4. Aggiungi il cioccolato fuso e il latte (o il liquore), mescolando bene.
5. Unisci i biscotti spezzettati e mescola finché sono tutti ricoperti dalla crema.
6. Versa il composto su un foglio di carta forno, dagli la forma di un salame e arrotolalo stretto, chiudendo le estremità come una caramella.
7. Mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte.
8. Prima di servire, rotolalo nello zucchero a velo per l’effetto “salame” e, se vuoi, legalo con lo spago da cucina. Taglialo a fette.

Con o senza uova?

La ricetta tradizionale prevede uova crude. Noi le abbiamo sostituite con burro, cioccolato fuso e latte: il risultato è altrettanto cremoso e più sicuro. Se vuoi la versione classica, usa uova pastorizzate. Puoi pastorizzarle anche in casa, come spieghiamo nella nostra guida sulle uova e la sicurezza in cucina.

Varianti

• Con frutta secca: aggiungi 50 g di nocciole o mandorle tostate e tritate grossolanamente.
• Senza glutine: usa biscotti secchi senza glutine e verifica che cacao e cioccolato siano certificati.
• Bianco: cioccolato bianco al posto del fondente, senza cacao, con pistacchi.
• Senza lattosio: burro e latte senza lattosio, oppure margarina vegetale e latte di mandorla.

Come regalarlo

Avvolgi il salame in carta forno pulita, poi in carta da pacchi o in un sacchetto trasparente, e chiudi le estremità con un nastro rosso. Aggiungi un bigliettino con gli ingredienti, utile per chi ha allergie. Si conserva in frigorifero fino a una settimana, e si può anche congelare fino a 2 mesi.

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