Pane senza lievito: 2 ricette veloci (con bicarbonato e azzimo in padella)

Hai voglia di pane fatto in casa ma non hai il lievito, o non hai tempo di aspettare la lievitazione? Il pane senza lievito è la soluzione: è pronto in meno di un’ora e non richiede impasti lunghi. In questo articolo trovi due ricette: il soda bread irlandese, un pane soffice che cresce grazie al bicarbonato, e il pane azzimo in padella, una sfoglia sottile senza nessun agente lievitante.

Gli strumenti che consiglio

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Pane senza lievito con bicarbonato (soda bread)

Il soda bread è un pane tradizionale irlandese: il bicarbonato, a contatto con l’acidità del latticello, sviluppa anidride carbonica e fa crescere l’impasto in forno. Non serve nessuna lievitazione: si impasta e si inforna subito.

Ingredienti (1 pagnotta)

• 450 g di farina tipo 0 (oppure metà 0 e metà integrale)
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio (circa 5 g)
• 1 cucchiaino di sale
• 400 ml di latticello (oppure 350 ml di latte con 2 cucchiai di succo di limone, lasciato riposare 10 minuti)

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Lievitazione: nessuna
• Cottura: 35-40 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 200 °C statico e fodera una teglia con carta forno.
2. In una ciotola mescola farina, bicarbonato e sale.
3. Fai una fontana al centro, versa il latticello e mescola velocemente con una forchetta o con le mani, solo finché la farina è tutta bagnata. L’impasto sarà morbido e appiccicoso: non lavorarlo troppo.
4. Rovescialo sul piano infarinato e forma una pagnotta rotonda alta circa 4-5 cm, senza impastare.
5. Trasferiscila sulla teglia e incidi una croce profonda sulla superficie con un coltello infarinato.
6. Cuoci subito per 35-40 minuti, finché è dorato e, bussando sul fondo, suona vuoto.
7. Lascialo raffreddare avvolto in un canovaccio se vuoi la crosta morbida, oppure su una gratella per una crosta croccante.

Il soda bread ha una mollica compatta e soffice, simile a un pane morbido, e un gusto leggermente acidulo. È perfetto con burro e marmellata, con formaggi o insieme a zuppe e minestre. Si conserva 1-2 giorni: è più buono fresco o tostato.

Pane azzimo in padella (senza nessun lievito)

Il pane azzimo è il pane più antico, preparato solo con farina, acqua e sale. È sottile come una piadina e si cuoce in padella in pochi minuti.

Ingredienti (6 sfoglie)

• 250 g di farina tipo 0 o integrale
• 130 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento

1. Mescola farina e sale, aggiungi l’olio e l’acqua poco alla volta e impasta per 5 minuti, fino a ottenere un panetto liscio.
2. Lascialo riposare 15 minuti coperto, poi dividilo in 6 palline.
3. Stendi ogni pallina con il mattarello in una sfoglia sottile.
4. Cuoci in una padella antiaderente ben calda, senza grassi, per 1-2 minuti per lato, finché compaiono bolle e macchie dorate.
5. Tieni le sfoglie cotte sovrapposte e coperte da un canovaccio, così restano morbide.

Lievito, bicarbonato e “lievito istantaneo”: le differenze

• Lievito di birra e lievito madre: sono organismi vivi che fermentano lentamente l’impasto. Servono ore di lievitazione.
• Bicarbonato: è un agente lievitante chimico. Funziona subito, ma solo con un ingrediente acido (latticello, yogurt, limone).
• Lievito istantaneo per torte salate: è un mix chimico pronto all’uso. Si può usare al posto di bicarbonato e latticello, seguendo le dosi della confezione.

Se invece hai tempo e vuoi il pane classico con crosta croccante e mollica alveolata, segui la nostra ricetta del pane fatto in casa, oppure prova il lievito madre.