Yogurt fatto in casa con solo 2 ingredienti: la ricetta senza yogurtiera
Lo yogurt fatto in casa è una delle ricette più semplici e soddisfacenti che ci siano: bastano solo 2 ingredienti, latte intero e uno yogurt naturale, e non serve nemmeno la yogurtiera. Il risultato è uno yogurt cremoso, genuino e senza conservanti, perfetto per la colazione e la merenda. Una volta provato, non lo comprerai più al supermercato!
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Ingredienti (per circa 1 litro di yogurt)
- 1 litro di latte intero
- 1 vasetto di yogurt naturale intero (circa 125 g), oppure fermenti lattici vivi come il Lactobacillus bulgaricus
Tempi
- Preparazione: 5 minuti
- Fermentazione: 10 ore a circa 40 °C
- Riposo in frigorifero: almeno 4 ore
- Difficoltà: facilissima
Procedimento
- Versa il latte in un contenitore pulito e richiudibile (una bottiglia o un barattolo di vetro capiente).
- Aggiungi lo yogurt (o i fermenti lattici) al latte.
- Chiudi bene il tappo e agita con cura, in modo che lo yogurt si distribuisca in tutto il latte.
- Metti il contenitore al caldo, a circa 40 °C per 10 ore, senza muoverlo.
- Trascorso il tempo, trasferisci lo yogurt in frigorifero per almeno 4 ore: si rassoderà e diventerà ancora più cremoso.
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Come mantenere i 40 °C senza yogurtiera
- Forno spento con la luce accesa: la lampadina mantiene una temperatura tiepida costante. Controlla con un termometro la prima volta.
- Borsa termica o coperta: avvolgi il contenitore in un panno e mettilo in una borsa termica insieme a una bottiglia di acqua calda.
- Yogurtiera: se ce l’hai, è il metodo più comodo e preciso.
Consigli per uno yogurt perfetto
- Usa latte intero: più grassi significa uno yogurt più denso e cremoso.
- Lo yogurt di partenza deve essere naturale, bianco e con fermenti vivi: evita quelli zuccherati, aromatizzati o pastorizzati dopo la fermentazione.
- Usa contenitori e cucchiai ben puliti per evitare contaminazioni.
- Durante la fermentazione non agitare né aprire il contenitore.
- Più lo lasci fermentare, più lo yogurt diventa denso e acidulo.
- Per uno yogurt tipo greco, filtralo in frigo per qualche ora in un colino foderato con una garza.
Cos’è lo yogurt e perché farlo in casa
Lo yogurt nasce dalla fermentazione del latte grazie ai fermenti lattici vivi, in particolare il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus. Questi batteri trasformano il lattosio in acido lattico: è questo che rende lo yogurt denso e dal tipico sapore leggermente acidulo. Lo yogurt è una fonte naturale di proteine e calcio, e farlo in casa ti permette di sapere esattamente cosa contiene, senza zuccheri aggiunti, addensanti o conservanti, risparmiando anche sulla spesa.
Come gustarlo
- Bianco, con un filo di miele
- Con frutta fresca e granola per una colazione completa
- Con marmellata o crema di frutta secca
- Nelle torte al posto dello yogurt confezionato, come nel nostro plumcake allo yogurt soffice
- Nelle salse salate, come la salsa allo yogurt per verdure e carne
Come conservarlo
Conserva lo yogurt fatto in casa in frigorifero, in vasetti chiusi, e consumalo entro 5-7 giorni. Tieni da parte un vasetto: potrai usarlo come base per la prossima produzione, al posto dello yogurt comprato.
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