Curry di ceci e spinaci al latte di cocco: pronto in 30 minuti

Il curry di ceci e spinaci è il comfort food vegetariano per eccellenza: ceci teneri in un sugo cremoso al latte di cocco, profumato di spezie, con gli spinaci che aggiungono colore e freschezza. Si prepara in 30 minuti in una sola padella ed è naturalmente vegano e senza glutine. Perfetto per una cena calda d’inverno, è ottimo anche il giorno dopo.

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Ingredienti (4 persone)

• 480 g di ceci già cotti (2 barattoli, sgocciolati)
• 200 g di spinaci freschi (o 150 g surgelati)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cm di zenzero fresco
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 200 g di polpa di pomodoro
• 400 ml di latte di cocco
• 2 cucchiai di olio di semi o di cocco
• Sale q.b.
• Succo di ½ lime e coriandolo fresco per servire

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Difficoltà: facile

Procedimento

1. In una padella ampia scalda l’olio e fai appassire la cipolla tritata a fuoco dolce per 5 minuti.
2. Aggiungi aglio e zenzero grattugiati, il curry, la curcuma e il cumino e tosta per 1 minuto mescolando.
3. Unisci la polpa di pomodoro e cuoci 5 minuti, finché si addensa leggermente.
4. Aggiungi i ceci sciacquati e il latte di cocco, sala e cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché il sugo diventa cremoso. Schiaccia qualche cece con la forchetta per addensarlo.
5. Unisci gli spinaci e mescola finché appassiscono, 2-3 minuti.
6. Completa con il succo di lime e il coriandolo e servi con riso basmati o pane naan.

Consigli

• Curry in polvere: ne esistono di dolci e piccanti. Assaggia e regola la quantità secondo i tuoi gusti.
• Per un sugo più denso, frulla un mestolo di ceci con un po’ di latte di cocco e rimettilo in padella.
• Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali bene prima di aggiungerli.
• Una manciata di anacardi tostati in superficie aggiunge croccantezza.

Varianti

• Con patate: 2 patate a cubetti, cotte nel sugo prima di aggiungere i ceci.
• Con cavolfiore: cimette di cavolfiore arrostite in forno e aggiunte alla fine.
• Più leggero: metà latte di cocco e metà brodo vegetale.
• Con tofu: al posto di metà dei ceci, tofu a cubetti rosolato.

Come servirlo e conservarlo

Servilo con riso basmati, riso integrale o pane naan. In frigorifero si conserva per 3 giorni e si congela bene in porzioni.

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