Cinnamon rolls fatti in casa: la ricetta delle girelle alla cannella sofficissime

I cinnamon rolls sono le famose girelle alla cannella della tradizione svedese e americana: soffici, profumate e ricoperte da una glassa cremosa. Con il freddo diventano il dolce più cercato per la colazione e la merenda della domenica. Ecco la ricetta passo passo, con i consigli per farli morbidi anche il giorno dopo.

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Ingredienti (12 cinnamon rolls)

• 500 g di farina (metà manitoba e metà 00)
• 250 ml di latte tiepido
• 7 g di lievito di birra secco (o 12 g di lievito fresco)
• 60 g di zucchero
• 1 uovo
• 60 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno: 80 g di burro morbido, 100 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di cannella in polvere
• Per la glassa: 100 g di zucchero a velo, 50 g di formaggio spalmabile, 1-2 cucchiai di latte

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Lievitazione: circa 2 ore e mezza
• Cottura: 20-25 minuti
• Difficoltà: media

Procedimento

1. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lascia riposare 5 minuti.
2. In una ciotola o nella planetaria unisci farina, zucchero, latte con il lievito e uovo. Impasta, poi aggiungi il burro morbido a pezzetti e il sale e lavora per 8-10 minuti, finché l’impasto è liscio ed elastico.
3. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza – 2 ore, finché raddoppia.
4. Mescola burro morbido, zucchero di canna e cannella per ottenere una crema.
5. Stendi l’impasto in un rettangolo di circa 40×30 cm, spalmalo con il ripieno lasciando libero un bordo e arrotolalo stretto dal lato lungo.
6. Taglia il rotolo in 12 fette con un coltello affilato o con del filo da cucina e disponile in una teglia foderata, ben distanziate.
7. Copri e lascia lievitare ancora 40-45 minuti.
8. Cuoci in forno statico a 180 °C per 20-25 minuti, finché sono dorati.
9. Mescola zucchero a velo, formaggio spalmabile e latte e spalma la glassa sui rolls ancora tiepidi.

Consigli per cinnamon rolls sofficissimi

• Il latte deve essere tiepido, intorno ai 35-37 °C: se è troppo caldo uccide il lievito.
• Non aggiungere troppa farina: l’impasto deve restare morbido e leggermente appiccicoso.
• Taglia le girelle con il filo da cucina: passalo sotto il rotolo, incrocialo e tira. Il taglio sarà netto senza schiacciarle.
• Non cuocerli troppo: devono essere appena dorati, così restano morbidi dentro.

Si possono preparare la sera prima?

Sì: dopo averli tagliati e messi in teglia, coprili con pellicola e mettili in frigorifero per tutta la notte. Al mattino lasciali a temperatura ambiente per un’ora, finché si gonfiano, poi cuocili. Avrai i cinnamon rolls caldi per colazione.

Varianti

• Con mele: aggiungi una mela a cubetti piccoli sul ripieno.
• Con noci o nocciole tritate grossolanamente.
• Senza glutine: usa un mix di farine senza glutine per pane e lievitati e lavora l’impasto tra due fogli di carta forno, perché sarà più delicato.
• Glassa semplice: solo zucchero a velo e qualche goccia di latte.

Come conservarli

I cinnamon rolls si conservano in un contenitore ermetico per 2 giorni. Per farli tornare morbidi, scaldali 10-15 secondi nel microonde. Puoi anche congelarli già cotti, senza glassa, fino a 2 mesi.

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