Cioccolata calda densa fatta in casa: la ricetta cremosa come al bar
Quando fuori fa freddo non c’è niente di meglio di una tazza di cioccolata calda densa, cremosa al punto da restare in piedi sul cucchiaino. Il segreto per ottenerla come al bar è semplice: unire cacao amaro e cioccolato fondente e addensare con un cucchiaio di amido di mais. In 10 minuti è pronta, senza preparati in busta e con ingredienti che hai già in dispensa.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 2 tazze)
- 400 ml di latte intero
- 60 g di cioccolato fondente al 60-70%
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 30-40 g di zucchero (a seconda dei gusti)
- 15 g di amido di mais (maizena) o fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- Panna montata, cannella o scorza d’arancia per servire (facoltativo)
Tempi
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 5-7 minuti
- Difficoltà: facilissima
Procedimento
- Trita finemente il cioccolato fondente.
- In un pentolino setaccia il cacao, lo zucchero e l’amido di mais, poi aggiungi il pizzico di sale e mescola bene le polveri.
- Versa il latte freddo poco alla volta, mescolando con la frusta, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. È importante che il latte sia freddo: con il latte caldo l’amido farebbe subito i grumi.
- Porta sul fuoco medio-basso e scalda, mescolando continuamente con la frusta.
- Quando il latte è caldo, aggiungi il cioccolato tritato e continua a mescolare finché si scioglie completamente.
- Prosegui la cottura per 2-3 minuti dopo il primo bollore: vedrai la cioccolata addensarsi e diventare vellutata.
- Spegni il fuoco e versala subito nelle tazze. Si addenserà ancora un po’ raffreddandosi.
Varianti golose
- Alla cannella: aggiungi un bastoncino di cannella al latte e toglilo prima di servire.
- All’arancia: unisci la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata.
- Piccante: un pizzico di peperoncino in polvere, come facevano gli Aztechi.
- Al caffè (bicerin): versa in un bicchiere uno strato di caffè espresso, uno di cioccolata calda e uno di panna montata.
- Bianca: sostituisci cioccolato fondente e cacao con 100 g di cioccolato bianco e riduci lo zucchero.
Versione senza lattosio o vegana
Puoi usare latte senza lattosio oppure una bevanda vegetale: le più adatte sono quella di soia e quella d’avena, che restano più cremose. Controlla che il cioccolato fondente sia senza latte e, se la bevanda è già dolcificata, riduci lo zucchero.
Consigli
- Più cioccolato e meno cacao danno una cioccolata più dolce e rotonda; più cacao la rende più intensa e meno grassa.
- Se la vuoi ancora più densa, aumenta l’amido a 20 g.
- Mescola sempre: il cioccolato si attacca facilmente al fondo e brucia.
Come conservarla
La cioccolata calda avanzata si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina. Diventerà molto densa: riscaldala a fuoco dolce aggiungendo un goccio di latte e mescolando con la frusta. Fredda, è anche un ottimo budino!
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