Marmellata di mandarini fatta in casa con le scorzette
La marmellata di mandarini profuma di inverno e di feste: dolce, leggermente amarognola grazie alle scorzette e perfetta a colazione o per farcire crostate. Il trucco per non renderla amara è sbollentare le bucce prima di usarle. Se ami le conserve agli agrumi, prova anche la marmellata di arance.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 4 vasetti da 250 g)
- 1,5 kg di mandarini non trattati
- 500 g di zucchero semolato
- 1 limone (succo)
Usa mandarini biologici o non trattati in superficie, visto che nella marmellata finisce anche parte della buccia.
Tempi
- Preparazione: 40 minuti
- Riposo: 1 ora (macerazione)
- Cottura: 45 minuti
- Porzioni: 4 vasetti da 250 g
- Difficoltà: media
Procedimento
- Lava bene i mandarini. Preleva la buccia di 4-5 frutti e tagliala a filetti sottilissimi.
- Metti le scorzette in un pentolino d’acqua fredda, porta a bollore, scola e ripeti due volte: così perdono l’amaro.
- Sbuccia tutti i mandarini, dividili in spicchi ed elimina i semi. Tienili da parte chiusi in una garza: contengono pectina e aiutano la marmellata ad addensare.
- Frulla grossolanamente gli spicchi e mettili in una pentola con zucchero, succo di limone, scorzette e il sacchetto di semi. Lascia macerare per 1 ora.
- Cuoci a fuoco medio per circa 45 minuti, mescolando spesso e schiumando se necessario.
- Togli il sacchetto di semi e fai la prova del piattino: se la goccia scivola lentamente, la marmellata è pronta.
- Versala bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi e capovolgi fino al raffreddamento, oppure sterilizza a bagnomaria per 20 minuti.
Consigli
- Non saltare la sbollentatura delle scorzette: è il passaggio che toglie l’amaro.
- Il succo di limone aumenta l’acidità e aiuta sia la gelificazione sia la conservazione.
- Se preferisci una marmellata più liscia, frulla di più la polpa e riduci le scorzette.
Varianti
- Con zenzero: aggiungi un pezzetto di zenzero fresco grattugiato.
- Mandarini e arance: sostituisci metà dei mandarini con arance.
- Con vaniglia: unisci i semi di mezza bacca a metà cottura.
Come conservarla
Sottovuoto si conserva in un luogo fresco e buio fino a 6 mesi. Dopo l’apertura tieni il vasetto in frigorifero e consumalo entro 10 giorni.
Iscriviti al nostro canale YouTube per non perdere le prossime video ricette!
In qualità di Affiliato Amazon, ricevo un guadagno dagli acquisti idonei.
