Crema di marroni al cioccolato fatta in casa
La crema di marroni al cioccolato unisce due sapori d’autunno in una crema spalmabile golosissima, perfetta sul pane, nelle crostate o con lo yogurt. È la sorella più ricca della nostra marmellata di castagne. Per la preparazione delle castagne segui la guida su come cuocerle e sbucciarle.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 3 vasetti da 250 g)
- 750 g di castagne fresche (circa 500 g di polpa pulita)
- 250 g di zucchero semolato
- 200 ml di acqua
- 100 g di cioccolato fondente al 60-70%
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Tempi
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 60 minuti (40 di lessatura e 20 per la crema)
- Porzioni: 3 vasetti da 250 g
- Difficoltà: media
Procedimento
- Incidi le castagne e lessale in acqua per circa 40 minuti.
- Sbucciale ancora calde eliminando anche la pellicina e pesale: ti servono circa 500 g di polpa.
- Frulla la polpa con l’acqua fino a ottenere una purea liscia.
- Trasferisci in una pentola con lo zucchero, la vaniglia e il sale e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di continuo.
- Spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato tritato e mescola finché è completamente sciolto.
- Versa la crema ancora bollente nei vasetti sterilizzati e chiudi bene.
- Sterilizza a bagnomaria per 20 minuti e lascia raffreddare nell’acqua.
Consigli
- Aggiungi il cioccolato a fuoco spento: così non brucia e resta lucido.
- Se la crema è troppo densa, unisci un cucchiaio di acqua calda prima di invasarla.
- Per una crema più vellutata, passa la purea al setaccio prima della cottura.
Varianti
- Con nocciole: aggiungi 50 g di nocciole tostate frullate.
- Al rum: a fuoco spento unisci 2 cucchiai di rum.
- Con cioccolato al latte: per una versione più dolce, adatta anche ai bambini.
Come conservarla
Sterilizzata, si conserva in dispensa per 3-4 mesi. Dopo l’apertura tienila in frigorifero e consumala entro una settimana.
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