Pavlova natalizia a corona con panna e frutti rossi
La pavlova natalizia a forma di corona è il dolce scenografico delle feste: una meringa croccante fuori e morbida come un marshmallow dentro, farcita con panna e frutti rossi. È naturalmente senza farina. Se vuoi perfezionare la meringa, leggi anche le meringhe di Iginio Massari e le differenze tra meringa italiana, francese e svizzera.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 8 persone)
- 4 albumi a temperatura ambiente (circa 140 g)
- 250 g di zucchero semolato fine
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 300 ml di panna fresca da montare
- 300 g di frutti rossi misti (lamponi, ribes, mirtilli)
- i chicchi di 1/2 melograno
- foglioline di menta e zucchero a velo per decorare
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 1 ora e 15 minuti
- Riposo: 2 ore (raffreddamento in forno)
- Porzioni: 8
- Difficoltà: media
Procedimento
- Preriscalda il forno statico a 120 °C. Disegna un cerchio di 24 cm su un foglio di carta da forno e capovolgilo sulla teglia.
- In una ciotola perfettamente pulita monta gli albumi a neve morbida.
- Aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuando a montare, fino a ottenere una meringa lucida e ferma che non scivola dalla ciotola capovolta.
- Unisci aceto, amido di mais e vaniglia con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Con un cucchiaio o il sac à poche distribuisci la meringa lungo il cerchio formando una corona, creando dei riccioli sulla superficie.
- Cuoci per 1 ora e 15 minuti, poi spegni il forno e lascia la pavlova dentro con lo sportello socchiuso per almeno 2 ore.
- Poco prima di servire monta la panna, distribuiscila sulla corona e decora con frutti rossi, chicchi di melograno, menta e zucchero a velo.
Consigli
- Ciotola e fruste devono essere senza tracce di grasso o di tuorlo, altrimenti gli albumi non montano.
- Lo zucchero deve sciogliersi del tutto: strofina un po’ di meringa tra le dita, non deve sentirsi granulosa.
- Le piccole crepe sono normali; per limitarle fai raffreddare la pavlova lentamente nel forno spento.
- Farcisci all’ultimo momento: la panna ammorbidisce la meringa.
Varianti
- Classica: forma un disco unico invece della corona.
- Al cacao: setaccia 2 cucchiai di cacao amaro sulla meringa e mescola appena, per un effetto marmorizzato.
- Con crema al mascarpone: sostituisci la panna con una crema di mascarpone e panna.
Come conservarla
La base senza farcitura si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità. Una volta farcita, va consumata entro qualche ora.
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