Marmellata di arance fatta in casa: la ricetta con le scorzette
La marmellata di arance è la regina delle conserve invernali: profumata, brillante e con le scorzette che le danno quel tocco amarognolo. Le arance migliori sono da gennaio a marzo, ma puoi prepararla già da dicembre. Per una versione più dolce, prova anche la marmellata di mandarini.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 4 vasetti da 250 g)
- 1 kg di arance non trattate (bionde o tarocco)
- 500 g di zucchero semolato
- 200 ml di acqua
- 1 limone (succo)
Per una marmellata in stile inglese usa metà arance amare (di Siviglia) e metà dolci.
Tempi
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 55 minuti
- Porzioni: 4 vasetti da 250 g
- Difficoltà: media
Procedimento
- Lava le arance. Preleva la scorza di 3 arance senza la parte bianca e tagliala a filetti sottili.
- Sbollenta le scorzette in acqua per 5 minuti, scolale e ripeti due volte cambiando l’acqua.
- Pela a vivo tutte le arance, eliminando la parte bianca, le pellicine e i semi, e taglia la polpa a pezzetti raccogliendo il succo.
- In una pentola dal fondo spesso metti polpa, succo, scorzette, acqua, zucchero e succo di limone.
- Cuoci a fuoco medio per circa 55 minuti, mescolando spesso, finché la marmellata diventa lucida e densa.
- Fai la prova del piattino: una goccia su un piattino freddo deve restare compatta e scivolare lentamente.
- Versa la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi bene e sterilizza a bagnomaria per 20 minuti o capovolgi fino al raffreddamento.
Consigli
- La parte bianca della buccia (albedo) è la più amara: eliminala con cura.
- Non esagerare con la cottura: raffreddandosi la marmellata si addensa ancora.
- Se vuoi una consistenza più liscia, frulla metà della polpa prima di cuocerla.
Varianti
- Arance e limoni: sostituisci 200 g di arance con limoni non trattati.
- Con cannella: aggiungi una stecca di cannella durante la cottura.
- Arance e zenzero: unisci 20 g di zenzero fresco tritato.
Come conservarla
Sterilizzata correttamente, la marmellata di arance si conserva in dispensa fino a 12 mesi. Dopo l’apertura tienila in frigorifero e consumala entro 2 settimane.
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