Marmellata di castagne fatta in casa: la ricetta della crema di marroni
La marmellata di castagne, cremosa come la classica crema di marroni, è perfetta su pane tostato, nelle crostate o per farcire biscotti e crêpes. Il segreto è sbucciare bene le castagne: se hai dubbi, leggi la nostra guida su come cuocere e sbucciare le castagne.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 3 vasetti da 250 g)
- 1 kg di castagne fresche
- 400 g di zucchero semolato
- 250 ml di acqua
- 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 2 cucchiai di rum (facoltativo)
Da 1 kg di castagne ottieni circa 650-700 g di polpa pulita: se ne ottieni di meno, riduci lo zucchero in proporzione.
Tempi
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 65 minuti (40 di lessatura e 25 per la marmellata)
- Porzioni: 3 vasetti da 250 g
- Difficoltà: media
Procedimento
- Incidi le castagne sul lato bombato e lessale in abbondante acqua per circa 40 minuti, finché sono tenere.
- Scolale poche alla volta e sbucciale ancora calde, eliminando anche la pellicina interna.
- Passa la polpa al passaverdure (o frullala con un po’ dell’acqua della ricetta) fino a ottenere una purea liscia.
- In una pentola dal fondo spesso scalda acqua, zucchero e i semi della bacca di vaniglia finché lo zucchero si scioglie.
- Unisci la purea di castagne e cuoci a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando di continuo: è pronta quando è densa e si stacca dalle pareti.
- Spegni, aggiungi il rum se ti piace e mescola bene.
- Versa nei vasetti sterilizzati ben caldi, chiudi e sterilizza a bagnomaria per 20 minuti.
Consigli
- Le castagne si sbucciano molto più facilmente ancora calde: tienile coperte con un canovaccio mentre lavori.
- Mescola sempre durante la cottura: la purea di castagne è densa e tende ad attaccare.
- Per un risultato vellutato come la crema di marroni, passa due volte al passaverdure.
Varianti
- Al cioccolato: a fine cottura unisci 100 g di cioccolato fondente tritato.
- Con zucchero di canna: per un gusto più caramellato.
- Speziata: aggiungi un pizzico di cannella e di noce moscata.
Come conservarla
Sterilizzata correttamente, la marmellata di castagne si conserva in dispensa fino a 6 mesi. Dopo l’apertura tienila in frigorifero e consumala entro una settimana.
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