Marmellata di cachi fatta in casa: ricetta facile con limone e cannella
La marmellata di cachi è la conserva d’autunno per eccellenza: dolce, vellutata e dal colore arancio intenso. I cachi maturi sono già morbidissimi, quindi bastano pochi ingredienti e meno di un’ora per riempire la dispensa. Se ami le conserve della tradizione, prova anche la nostra cotognata della nonna.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 3 vasetti da 250 g)
- 1 kg di polpa di cachi ben maturi (circa 1,4 kg di cachi interi)
- 300 g di zucchero semolato
- 1 limone non trattato (succo e scorza)
- 1 stecca di cannella (facoltativa)
Puoi ridurre lo zucchero fino a 250 g se i cachi sono molto dolci, ma la marmellata si conserverà un po’ meno a lungo.
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 1 ora (macerazione della frutta)
- Cottura: 40 minuti
- Porzioni: 3 vasetti da 250 g
- Difficoltà: facile
Procedimento
- Lava i vasetti e i coperchi e sterilizzali in acqua bollente per 10 minuti; lasciali asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
- Taglia i cachi a metà, raccogli la polpa con un cucchiaio ed elimina buccia, picciolo ed eventuali semi.
- Metti la polpa in una pentola dal fondo spesso con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone e la cannella. Mescola e lascia macerare per 1 ora.
- Porta sul fuoco medio-basso e cuoci per circa 40 minuti, mescolando spesso perché non attacchi sul fondo.
- Fai la prova del piattino: versa un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinalo. Se scivola lentamente è pronta, altrimenti cuoci ancora 5 minuti.
- Togli la cannella. Se la preferisci liscia, frulla brevemente con il frullatore a immersione.
- Versa la marmellata bollente nei vasetti fino a 1 cm dal bordo, chiudi bene e capovolgili fino a completo raffreddamento, oppure sterilizzali a bagnomaria per 20 minuti.
Consigli
- Usa cachi molto maturi, morbidi al tatto: quelli ancora sodi sono allappanti e rovinano il sapore.
- Il limone non è solo aroma: abbassa l’acidità e aiuta la conservazione, quindi non eliminarlo.
- Con i cachi mela (più sodi) sbuccia la frutta e tagliala a pezzetti prima della cottura.
Varianti
- Con zenzero: aggiungi 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato a metà cottura.
- Con arancia: sostituisci il limone con il succo e la scorza di un’arancia.
- Cachi e mele: sostituisci 300 g di cachi con 300 g di mele a pezzetti.
- Al cacao: a fine cottura unisci 2 cucchiai di cacao amaro setacciato.
Come conservarla
Chiusa ermeticamente, la marmellata di cachi si conserva in un luogo fresco e buio fino a 6 mesi. Una volta aperto, tieni il vasetto in frigorifero e consumalo entro 10 giorni.
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