Mini pavlova monoporzione con crema al mascarpone e frutta

Le mini pavlova sono la versione monoporzione della pavlova natalizia: piccole meringhe croccanti fuori e morbide dentro, con una crema al mascarpone e frutta fresca. Sono perfette per un buffet o come dessert delle feste. Per i segreti della meringa leggi anche le meringhe di Iginio Massari.

Gli strumenti che consiglio

Sbattitore elettricoPer montareVedi su Amazon

Set ciotole inoxPer impastare e montareVedi su Amazon

Sac à pochePer formare i nidiVedi su Amazon

Carta da fornoPer non far attaccareVedi su Amazon

Ingredienti (per 10 mini pavlova)

• 3 albumi a temperatura ambiente (circa 100 g)
• 180 g di zucchero semolato fine
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250 g di mascarpone
• 150 ml di panna fresca
• 40 g di zucchero a velo
• frutta fresca a scelta: kiwi, lamponi, mirtilli, chicchi di melograno

Tempi

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 1 ora
• Riposo: 1 ora (raffreddamento in forno)
• Porzioni: 10
• Difficoltà: media

Procedimento

1. Preriscalda il forno statico a 110 °C e fodera due teglie con carta da forno.
2. Monta gli albumi a neve morbida, poi aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
3. Incorpora delicatamente amido, aceto e vaniglia.
4. Con il sac à poche o un cucchiaio forma 10 dischi di circa 8 cm, creando un piccolo incavo al centro.
5. Cuoci per 1 ora, poi spegni il forno e lascia le meringhe dentro con lo sportello socchiuso per 1 ora.
6. Monta la panna con lo zucchero a velo e incorpora il mascarpone fino a ottenere una crema soda.
7. Poco prima di servire riempi ogni mini pavlova con la crema e decora con la frutta.

Consigli

• Usa una ciotola perfettamente pulita e asciutta: anche una goccia di grasso impedisce agli albumi di montare.
• Le mini pavlova cuociono prima della pavlova grande: controlla che siano asciutte all’esterno.
• Farciscile all’ultimo momento per mantenerle croccanti.

Varianti

• Al cioccolato: aggiungi 1 cucchiaio di cacao amaro setacciato alla meringa.
• Con lemon curd: sostituisci la crema al mascarpone con la crema al limone.
• Natalizia: decora con melograno, ribes e foglioline di menta.

Come conservarle

Le basi senza farcitura si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Farcite, vanno servite entro un paio d’ore.

Iscriviti al nostro canale YouTube per non perdere le prossime video ricette!

In qualità di Affiliato Amazon, ricevo un guadagno dagli acquisti idonei.