Scorze di mandarino candite fatte in casa
Le scorze di mandarino candite sono il modo migliore per non sprecare le bucce: profumate, morbide e lucide, perfette nel panettone, nei biscotti o ricoperte di cioccolato da regalare. Puoi usare le bucce avanzate dalla marmellata di mandarini.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per circa 250 g di scorze candite)
- le bucce di 10 mandarini non trattati (circa 200 g)
- 200 g di zucchero semolato più quello per ricoprire
- 200 ml di acqua
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 1 ora
- Riposo: 24 ore (asciugatura)
- Porzioni: circa 250 g
- Difficoltà: facile
Procedimento
- Lava bene i mandarini, sbucciali e taglia le bucce a listarelle di circa 1 cm.
- Mettile in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e cuoci 5 minuti. Scola e ripeti altre due volte con acqua nuova: così perdono l’amaro.
- In una pentola scalda acqua e zucchero finché lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi le scorze e cuoci a fuoco bassissimo per circa 45-50 minuti, finché diventano traslucide e lo sciroppo è denso.
- Scolale e disponile su una griglia o su carta da forno, ben distanziate.
- Lasciale asciugare per 24 ore, poi passale nello zucchero semolato.
Consigli
- La triplice sbollentatura è fondamentale per togliere l’amaro della buccia.
- Lo sciroppo avanzato è ottimo per bagnare torte o dolcificare il tè: non buttarlo.
- Se le vuoi più morbide, asciugale solo 12 ore.
Varianti
- Al cioccolato: intingi metà di ogni scorza nel cioccolato fondente fuso e lascia rapprendere.
- Di arancia o limone: stesso procedimento, tagliando le scorze più sottili.
- A cubetti: tagliale a dadini per usarle negli impasti.
Come conservarle
In un barattolo di vetro ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, le scorze candite si conservano per 2-3 mesi.
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