Marmellata di arance amare (stile inglese)
La marmellata di arance amare è la classica marmalade inglese: brillante, con le scorzette e un gusto agrodolce intenso, perfetta con il pane tostato e il burro. Le arance amare si trovano soprattutto tra gennaio e febbraio. Per un gusto più dolce, prova la marmellata di arance classica.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 5-6 vasetti da 250 g)
- 1 kg di arance amare (di Siviglia o melangolo)
- 1 limone
- 2 litri di acqua
- 1,5 kg di zucchero semolato
Le arance amare sono ricche di pectina: per questo la marmellata addensa bene senza aggiunte.
Tempi
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura: 2 ore e 20 minuti
- Porzioni: 5-6 vasetti da 250 g
- Difficoltà: media
Procedimento
- Lava le arance e il limone, tagliali a metà e spremili, raccogliendo succo e semi.
- Metti i semi e le pellicine interne in un sacchetto di garza ben chiuso.
- Taglia le bucce a filetti sottili, più o meno spessi secondo il tuo gusto.
- In una pentola capiente metti bucce, succo, acqua e il sacchetto di semi. Cuoci a fuoco dolce per circa 2 ore, finché le bucce sono morbidissime e il liquido si è ridotto di circa la metà.
- Togli il sacchetto, strizzandolo bene: rilascia la pectina.
- Aggiungi lo zucchero, mescola finché si scioglie e porta a bollore vivace per 15-20 minuti.
- Fai la prova del piattino: quando la goccia si increspa spingendola con il dito è pronta. Invasa bollente nei vasetti sterilizzati e chiudi subito.
Consigli
- Le bucce devono essere morbide prima di aggiungere lo zucchero: dopo non si ammorbidiscono più.
- Non saltare il sacchetto con i semi: è la fonte naturale di pectina.
- Lascia riposare la marmellata 10 minuti prima di invasarla, così le scorzette si distribuiscono bene.
Varianti
- Con whisky: aggiungi 3 cucchiai di whisky a fine cottura.
- Con zucchero di canna: per una marmellata più scura e caramellata.
- Metà dolci e metà amare: per un gusto più equilibrato.
Come conservarla
Ben chiusa, la marmellata di arance amare si conserva in dispensa fino a 12 mesi. Dopo l’apertura tienila in frigorifero e consumala entro 3 settimane.
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