Muffin alle carote e mandorle senza glutine
I muffin alle carote e mandorle sono la versione monoporzione della nostra torta di carote e mandorle: soffici, profumati alla cannella e all’arancia, senza burro e senza glutine. Perfetti per la colazione e da portare fuori casa.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per 10 muffin)
- 150 g di carote
- 150 g di farina di mandorle
- 80 g di farina di riso
- 2 uova
- 100 g di zucchero di canna
- 50 ml di olio di semi di girasole
- 50 g di yogurt bianco
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 cucchiaino di cannella
- la scorza grattugiata di 1/2 arancia
- 1 pizzico di sale
Per le persone celiache, verifica che farine, lievito e yogurt siano certificati senza glutine.
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20-22 minuti
- Porzioni: 10 muffin
- Difficoltà: facile
Procedimento
- Preriscalda il forno statico a 180 °C e metti i pirottini nello stampo per muffin.
- Grattugia finemente le carote.
- In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero, poi aggiungi olio e yogurt.
- Unisci le carote e la scorza d’arancia.
- Incorpora farina di mandorle, farina di riso, lievito, cannella e sale, mescolando solo finché sono amalgamati.
- Riempi i pirottini per due terzi e cuoci per 20-22 minuti: fai la prova stecchino.
- Lasciali intiepidire nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia.
Consigli
- Non mescolare troppo l’impasto: i muffin resterebbero gommosi.
- Riempi i pirottini solo per due terzi, perché crescono molto.
- Sono ancora più buoni il giorno dopo.
Varianti
- Con gocce di cioccolato: aggiungi 50 g di gocce di cioccolato fondente.
- Con noci: sostituisci 30 g di farina di mandorle con noci tritate.
- Con glassa: decora con una crema di formaggio spalmabile e zucchero a velo.
Come conservarli
Conservali in un contenitore ermetico per 3 giorni. Puoi anche congelarli e scongelarli a temperatura ambiente.
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