Meringhe al cacao: ricetta facile croccanti e leggere
Le meringhe al cacao sono la versione golosa delle meringhe classiche: croccanti, leggerissime e con il gusto intenso del cacao amaro. Sono naturalmente senza glutine. Per la base perfetta ci ispiriamo alle meringhe di Iginio Massari.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per circa 30 meringhe)
- 100 g di albumi a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero semolato fine
- 100 g di zucchero a velo
- 15 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 2 ore
- Porzioni: circa 30 meringhe
- Difficoltà: media
Procedimento
- Preriscalda il forno ventilato a 90 °C e fodera due teglie con carta da forno.
- Monta gli albumi con il sale e, quando iniziano a schiumare, aggiungi lo zucchero semolato poco alla volta.
- Continua a montare finché la meringa è lucida e ferma.
- Setaccia insieme zucchero a velo e cacao e incorporali alla meringa con una spatola, dal basso verso l’alto.
- Trasferisci la meringa in un sac à poche con bocchetta a stella e forma dei ciuffetti ben distanziati.
- Cuoci per circa 2 ore, tenendo lo sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno.
- Spegni il forno e lascia raffreddare le meringhe all’interno.
Consigli
- Incorpora il cacao delicatamente: il grasso del cacao può smontare la meringa.
- La cottura è un’asciugatura: le meringhe sono pronte quando si staccano da sole dalla carta.
- Evita le giornate molto umide: le meringhe faticano ad asciugarsi.
Varianti
- Marmorizzate: aggiungi il cacao mescolando appena, per un effetto variegato.
- Con granella di nocciole: cospargile prima della cottura.
- Al caffè: sostituisci metà del cacao con caffè solubile.
Come conservarle
In un contenitore ermetico, lontano dall’umidità, le meringhe al cacao si conservano per 2-3 settimane.
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