Pandoro al cioccolato fatto in casa
Il pandoro al cioccolato unisce la sofficità del pandoro al gusto intenso del cacao, con gocce di fondente in ogni fetta. La tecnica è quella del pandoro fatto in casa; per conoscere meglio il lievito naturale c’è la nostra guida al lievito madre.
Gli strumenti che consiglio
Ingredienti (per uno stampo da pandoro da 1 kg)
- Lievitino: 50 g di farina Manitoba
- 50 ml di latte tiepido
- 15 g di lievito di birra fresco
- 15 g di zucchero
- 1 tuorlo
- Primo impasto: 150 g di farina Manitoba
- 20 g di zucchero
- 1 uovo
- 25 g di burro morbido
- Secondo impasto: 270 g di farina Manitoba
- 30 g di cacao amaro
- 150 g di zucchero
- 2 uova e 1 tuorlo
- 50 g di burro morbido
- 5 g di sale
- i semi di 1 bacca di vaniglia
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- Per la sfogliatura: 150 g di burro freddo
Tempi
- Preparazione: 1 ora e 30 minuti
- Riposo: 14 ore (lievitazioni e riposi)
- Cottura: 50 minuti
- Porzioni: 10-12
- Difficoltà: difficile
Procedimento
- Lievitino: sciogli il lievito nel latte con zucchero, tuorlo e farina e lascia riposare 1 ora.
- Primo impasto: unisci farina, zucchero, uovo e burro e lascia lievitare 1-2 ore, finché raddoppia.
- Secondo impasto: aggiungi la farina setacciata con il cacao e lo zucchero, poi le uova una alla volta, sale e vaniglia, e infine il burro morbido poco alla volta.
- Forma una palla e lasciala in frigorifero per tutta la notte.
- Sfoglia l’impasto con il burro freddo come nella ricetta classica: chiudilo a busta, stendi e piega in tre per tre volte, con 30 minuti di frigo tra una piega e l’altra.
- All’ultima piega distribuisci le gocce di cioccolato sull’impasto steso, poi forma una palla tesa.
- Mettila nello stampo imburrato e lascia lievitare 6-8 ore, finché arriva a 2 cm dal bordo.
- Cuoci a 170 °C per 10 minuti e poi a 160 °C per circa 40 minuti, fino a 90-92 °C al cuore. Sforma dopo 1 ora.
Consigli
- Il cacao rende l’impasto più asciutto: se è troppo duro, aggiungi un cucchiaio di latte.
- Usa gocce di cioccolato fredde di freezer, così non si sciolgono durante la sfogliatura.
- Il pandoro al cacao scurisce in fretta: coprilo con alluminio dopo 20 minuti.
Varianti
- Bigusto: dividi l’impasto a metà, una parte al cacao e una classica, e intrecciale prima di formare la palla.
- Con arancia: aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia.
- Farcito: servilo con crema al mascarpone o zabaione.
Come conservarlo
Chiuso in un sacchetto per alimenti si conserva morbido per 5-7 giorni.
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